Toaka fermentation

Fermentation toaka no fototry ny sakafo isan-karazany orinasa - labiera, divay fanaovana, toaka famokarana. Zava-dehibe ity dingana ity amin'ny fanaova mofo, fanamboarana ny masirasira ronono, ny sakafo vokatra. Toaka fermentation ny gliosida dia ny hifindra ho gazy karbonika, ethanol sy ny singa hafa. Ao amin'ny dingan'ny anaerobic simba ny akora sarotra kokoa ho tsotra angovo Navoaka.

Zavamiaina bitika dia bitika-activators dingana ity dia ny masirasira, matetika ny karazana saharomitses. Ao amin'ny tontolo sasany toaka fermentation afaka nampahatezitra ny sasany holatra sy ny bakteria. Fiantraikany mivantana masirasira dingana fitomboana nametraka Pasteur. Buchner tatỳ aoriana, Liebig sy Lebedev nanaporofo fa azo atao fermentation mpisotro toaka tsy misy olona izy (masirasira) fandraisana anjara, na dia tsy misy ny fampiasana sela-maimaim-poana enzymatic singa ampy amin'ny azy ireo. Properties sasany pathogenic zavamiaina bitika dia bitika mba handringanany izany na gliosida hafa namorona ny fototry ny dingan'ny mitombo ny isan'ny bakteria kolontsaina sy ny famantarana ny pathogenic mpiasa.

Ary tsara orina fa carbohydrate tetezamita hafa singa maneho ny isan'ny fanehoan-kevitra redox sy ny hafa izay mitranga sequentially. Misy isan-karazany ny fermentation. Noho ny fanampian'ny masirasira dingana mora indrindra miseho ao amin'ny siramamy tsotra - sy ny tsy handaitra ny gliokaozy.

Ny zavatra farany dia zava-dehibe indrindra. Noho izany, raha ny laisoa nalona, ronono, kokombra mandalo lactic fermentation ny gliokaozy. Toy izany koa no mitranga amin'ny silage dingana. Raha ny lanjan'ny silage ampy voaisy tombo-kase, ny rivotra miditra. Teo ambanin 'ny hery miasa mangina manomboka butyric asidra fermentation. Vokatry ny dingana ity, ny fahana lasa tsy azo nampiasaina intsony.

Raha ny famokarana labiera no ampiasaina toaka fermentation ny gliokaozy.

Maltose, sucrose koa hiharan'ny ny dingana. Pre no mampiasa ny hydrolysis masirasira. Toy izany no niforona monosaccharides.

Lactose (ronono siramamy) dia azo iharan'ny fandevonan-kanina ihany no karazana sasany masirasira.

Glycogen, hydroéthylamidon sy ny gliosida amin'ny rafitra sarotra kokoa dia tsy miankina amin'ny ny dingana. Teo aloha izy ireo maintsy enzymatic na fomba hydrolysis Misy asidra. Ho vokany, dia ho very ny fahamarinan-toerana sy ireo vokatry ny masirasira.

Yeasts tenany ihany, dia fitaovana tena fahita eo amin'ny natiora. Izy ireo dia hita ao amin'ny voaroy, voankazo, voaloboka. Tamin'ny vanin-taona mafana ny fotoana, ka nanitatra teo amin'ny rivotra sy ny nofon-tany.

Masirasira Mizara ho bibidia sy cultured. Ny antso farany akora toy izany izay manana fampiharana ara-teknika araka ny toetra tsara na ny hafa. Araka izany, ohatra, ampiasaina amin'ny zavatra niforona manana fahafahana mba hanazavana ny labiera, ka manome izany ho mahafinaritra ny tsirony sy ny tsirony. Voaloboka horohoro mamorona manokana fehezam-boninkazo. Voamadinika masirasira sarobidy noho ny fahaizany hahamaro-pahavitrihana ary koa ny fananan 'ny koba tsara hamaha. Wild zavatra mitovy manana fahaizana fermentative malemy kokoa. Dia mamorona singa izay manome fofona sy tsiro mahasosotra.

Ny dingana manova siramamy ho gazy karbonika, ethanol sy ny singa hafa no tena sarotra. Rehefa miaraka amin 'ireo zavatra sy ny fermentation fa nanatsara ny fomba hafa ny fananganana ny by-entana. Indrindra indrindra, ny sasany namorona boky acetic succinic asidra sy asidra, acetaldehyde, glycerol. Niforona toy ny fusel menaka. Ireo singa no mixtures ny isomers ambony alcohols: butyl, isobutyl, amyl, sy ny hafa. Ankoatra izany, ny akora endrika izay, na dia ao anatin'ny minitra mety hisy fiantraikany be ny tsirony, mba hanome tsiro manokana amin'ny labiera, divay sy ny vokatra hafa.