Araka ny tokony ho masaka ferment divay aseho ao amin'ny kalitaon'ny

Nahazo ambany toetra voajanahary-toaka divay ao an-trano - fa sarotra sy mandany fotoana dingana, indrindra fa ny fahaizana Mpanao divay.

nahandro divay amin'ny mena sy fotsy fomba

Amin'ny toe-javatra rehetra, ny divay ny starterDouble efa vonona identically. 10 andro talohan'ny ny divay mba ho afaka, tsy maintsy manangona masaka voaroy - voaroy na frezy. Voaroy dia entina ihany no masaka sy madio. Wash ny rano tsy afaka - hosasana ho afaka ny voajanahary yeasts izay eo aminy.

Ny 1 litatra ny rano maka voaroy, ary ny 2 kaopy siramamy 1/2 kaopy. Ny vokatr'izany dia tokony hohozongozonina mifangaro tsara ka nataony ao amin'ny fitoerana maizimaizina (amin'ny + 22- + 24 degre) noho ny andalan-teny ny dingana fermentation. Fanomanana sourdough hitranga amin'ny 3 ka hatramin'ny 5 andro. Avy eo dia ilaina ny hanivana avy - ary ny starterDouble vonona.

Ho an'ny divay efa nomanina ny fomba fotsy, dia ilaina ny mampiasa ny voaloboka izay manana fandokoana pulp sy ny ranom-. Mena fomba, ny mifanohitra amin'izany, mitaky ny fampiasana ny voaloboka miaraka amin'ny loko ny ranom-boankazo mafy sy pulp, manana ny tsirony manokana.

Tokony ihany koa ny mihaino ny zava-misy fa ao amin'ny dingana fermentation (a dingana ho an'ny mena) ao amin'ny wort ny eny amin'ny pulp mivoaka, namorona ilay antsoina hoe "Cap". Mba hisorohana ny bobongolo mba "Cap" dia ilaina ny tsindraindray (indray mandeha isan'andro) hampisy tanteraka amin'ny ampahany.

Mba hanomana ny zava-pisotro ao anaty boky lehibe, ferment divay koa ho lehibe kokoa takiana amin'ny be. Amin'ny toe-javatra toy izany, ny fermentation ny wort sy ny fanomanana ny vokatra farany dia tanterahina amin'ny casks lehibe vita tamin'ny hazo. Nandritra ny mahandro ny fifindran maotera kely dia nampiasaina indrindra indrindra fitaratra fitoeran (kapoaka, na tavoahangy).

Fomba fahandro ny starterDouble ny divay?

Araka ny voasoratra teo aloha, ny fandrahoan-tsakafo dingana ambany-toaka misotro ao an-trano amin'ny lafiny sasany heverina ho mitaky fepetra sasany. Ohatra, ny fanomanana ny masirasiran'ny ny divay dia navela indray mandeha isaky ny vanim-potoana. Koa, tsy azo tehirizina mandritra ny vanim-potoana izay mihoatra mihoatra ny 10 andro. Fa ny divay tsara dia tokony hitandrina ny ohatry ny 10 / l 0.2-0.3 (divay / divay masirasira).

Matetika, misy mivantana ilaina ny mitafy ny fermentation ny ranom-boankazo ny voankazo sy ny voaroy, izay masaka tara. Ity plums, paoma, gooseberries na tara fahamasahan'ny voaloboka karazany. Amin'ity tranga ity hosoloana divay masirasira ho an'ny taolana izay niforona nandritra ny fermentation ny wort voa aloha. Ny ohatry ny taolana sy ny wort (ankehitriny ao amin'ny fermentation dingana) - 1 / 1,5%.

A entana toy ny masirasira, dia mety ho vonona na oviana na fotoana mety ho anao. Ny zava-dehibe indrindra - izany no ivon'ny fironana foana 2/1 / 0,5 (Berry / rano / siramamy). Raha mahandro misy starter ny voankazo na ny voaroy, izay ampiasaina mba hahatonga ny divay, dia nanolorana azy ho hanampy mihoatra ny 3% ny fitambaran'ny fahafahan'ny maotera. Izany dia hanatsarana ny fermentation ny wort.

Winemakers faritra atsimo mampiasa voajanahary ranom mba handrahoana sakafo samy hafa karazana ny divay maina, tsy misy additives. Ny ranom-boaloboka maniry teo amin'ny tany atsimo, dia manana ny isan-jato avo kokoa sucrose amin'ny ambany pH vokatra. Ary koa, ny habetsaky ny masirasira izay hita ao amin'ny voaloboka, mamela ny andro voalohany mba hahazo ny ambony ny tahan'ny ny fermentation musts, na dia tsy misy koa ny lalivay.