Per Erme: fomba fanamboarana mofomamy sy mofomamy ho an'ny

Per Erme - manana talenta frantsay confectioner, izay asa no ankalazaina sy adika, ary ny boky ao amin'ny gazety an-tapitrisany. Ny sakafo no namakivaky ny famaritana ny "fialam-boly", ary afaka soa aman-tsara hoe asa ny zavakanto.

Kely Hermé

Ndao hatrehina izany - ny fomba fanamboarana ho an'ny mpankafy, mafy fanahy. Fa na inona na inona misy azo atao. Eny, ny vokatra izay ampiasainy indraindray sarotra hita (filan'ny nofo voankazo, lychee, pistachio Mametaka - fa tsy ny tena matetika mpitsidika eo amin'ny talantalana ny Rosiana fivarotana), fa antoka fa ny ezaka ataonao dia hovaliana soa amin'ny tsiro masina. Per Erme fomba fanamboarana mofo sy mofomamy fanomezana ho an'ny vahoaka,-maso be sy manamarina ny ohatry ny mahita mahagaga mitambatra. Tsy lovia dia tsy azo antsoina hoe ny mahazatra na eo ho eo amin'ny tsiro. Ny tena fepetra - ny tena fitandremana ny mazava sy ny lanjan'ny mari-pana. Fomba fanamboarana ireo dia tsy handefitra fandidiana eo amin'ny maso.

Lavanila eclairs from Pierre Hermé

Eclairs tsara tarehy, manitra sy Airy, miaraka amin'ny manify crispy sosona, dia handresy anao amin'ny voalohany manaikitra. Vokatra dia mila ireto manaraka ireto:

shortcrust mofomamy :

• Cold dibera - 50 g;
• lavanila siramamy - ny fiantraikany;
• koba - 63 grama;
• siramamy - 63 grama.

Choux mofomamy:

• koba - 91 grama;
• ronono - 67 grama;
• rano - 67 grama;
• Salt - 2 grama;
• siramamy - 5 grama;
• malefaka dibera - 61 h;
• atody - 3 sekely.

Cream "diplaomaty":

• Ronono - 410 gram;
• atody yolk - 98 h;
• siramamy - 61 grama;
• katsaka hydroéthylamidon - 23 h;
• dibera - 19 h;
• Natural lavanila - pod 1;
• Cream matavy afa-po 33% - 125 grama.

incrementally

Fa ny koba torotoroinareo ny vokatra mitovy ny rehetra, ary haingana mametafeta ny koba lasitike homogeneous.

Mamolavola ny koba baolina, mamatotra azy amin'ny plastika Wrap sy ny toerana 1 ora ao amin'ny vata fampangatsiahana.

Hipoaka horonan-taratasy ny koba teo anelanelan'ny roa sosona ny taratasy fanaova amin'ny sosona 2 mm ny hateviny. Ampiharina ao amin'ny vata fampangatsiahana.

Engage custard "Ilay Diplomaty". Per Erme (fomba fanamboarana amin'ny tsikelikely sary omentsika ato amin'ity lahatsoratra ity) tsara tarehy manome fanosotra eclairs Arian'ny - manitra sy ny mpandrendrika, fa tsy toy ny matoky toy ny mahazatra custard tamin'ny rononomandry.

Hetezo ny lavanila lengthwise, ary norakofako ambioka avy tamin'ny antsy ka ataovy eo mbamin'ny pod ho any amin'ny ronono. Amin'ny hafanana ambany, mitondra ny nahandro ary hamela ny hijoro ho ora iray.

Afangaroy amin'ny saucepan siramamy, atody yolks, hydroéthylamidon mandra-fanamiana.

Lavanila ny ronono sacrés amin'ny alalan'ny sivana tsara ary hitondra indray ny fery izany.

Pour ny mandevy ronono ho any amin'ny atody-hydroéthylamidon fifangaroana, foana ny fitsabahana, ary indray hitafy ny afo kely iray.

Tsy nijanona mba hanaitra ny fanosotra, ho entiny ho ao amin'ny fery izany.

Esory fanosotra amin'ny hafanana, mamela ny mangatsiatsiaka ny 7-8 minitra, ary hanaitra amin'ny dibera mandra-malama.

Ataovy ny kalazalahy tao anaty vilia baolina, mpanao gazety azy ho eo ambonin'ny Wrap ny plastika mba tsy zavetrivaniya ary aoka hampangatsiaka tanteraka.

Tonga ny fotoana éclairs.

Afangaroy ny rano ao amin'ny saucepan, ronono, rononomandry, siramamy sy sira. Ny fery madinidinika sy fisorohana foana, manampy lafarinina. Tokony hahazo ny lasitike koba, izay lags ao ambadiky ny rindrin'ny fitaovana. Andrahoy ho iray minitra sy ny saucepan, manala amin'ny hafanana.

Tsy mitsahatra ny hisakana, manampy ny atody ho an'ny no Mamono ny tsirairay, isaky ny dingana amin'ny fanatanterahana ny malamalama tsy tapaka.

Preheat lafaoro ny 180 C. Cover ny vilany sy ny fanaova taratasy.

Toerana koba ao amin'ny mofomamy kitapo sy ny otsadit kapoka tamin'ny fanaova sakan'ny tokony ho 2 * 7 cm.

Avy mangatsiaka koba notapatapahina rectangles amin'ny lafiny mitovy, toerana workpieces teo amboniny custard.

Asio vilany eo amin'ny lafaoro sy ny kitay hanendasanao ny 7-9 minitra. Sokafy kely ny lafaoro mba hanafaka azy amin'ny vokatr'izany etona, ary hanendasany indray ho antsasaky ny ora ny manana loko Rosy mafy.

Avelao mba hampangatsiatsiaka tanteraka.

Karavasy ny fanosotra ho mafy tampon'isan'ny manaitra moramora ny custard mandra-fanamiana.

Apetraho ny kalazalahy tao anaty kitapo sy mofomamy, manomboka azy eclairs. Cool Fifaliana ho an'ny 2,5 ora sy hanompo. Raha tianao, dia mety ho voadio amin'ny vovo-siramamy.

Per Erme sy ny "Fetish". Cheesecake "Isfahan"

Confectioner rehetra manendry ny tsiro tsikombakomba anarana: ohatra, "Lalàn'i Mosesy" - ny fitambaran'ny pistachio sy cherries, "Satin" - manga, firehetam-po voankazo sy ny voasary, "Fetish" - lychee, Raspberry ary nitsangana. Tsy hanolotra anao mahandro cheesecake "Isfahan" avy amin'ny andalana "Fetish" - matoky, ianao dia hampihorohoroiko ny tsiro.

Shortcrust mofomamy:

• malefaka dibera 1 - 113 grama;
• tany amygdala - 113 grama;
• vovo-siramamy - 71 grama;
• atody - 45 grama;
• lavanila - fiantraikany;
• sira - ny fiantraikany;
• koba - 188 grama;
• dibera 2 - 113 grama.

biscuit:

• atody - 2 sekely;
• ovy hydroéthylamidon - 26 h;
• koba - 26 grama;
• siramamy - 50 grama.

Cheesecake:

• trano rantsan-kazo fromazy - 471 grama;
• siramamy - 139 grama;
• koba - 22 grama;
• atody - 111 grama;
• yolks - 17 grama;
• fanosotra matavy kely indrindra 33% - 35 grama;
• mavokely na rano nitsangana syrup - 1.5 Art. lovia kely.

syrup:

• rano - 100 grama;
• siramamy - 51 grama;
• mavokely na rano nitsangana syrup - 1.5 Art. lovia kely.

Cheese mousse:

• gelatin taratasy - ny taratasy 3;
• rano - 27 grama;
• siramamy - 85 grama;
• yolks - 48 grama;
• vovo-siramamy - 15 grama;
• fanosotra matavy kely indrindra 33%, nokapohina tamin'ny malefaka tampon'isan'ny - 315 gram;
• mavokely na rano nitsangana syrup - 1.5 Art. lovia kely.

Jelly:

• gelatin vovoka - 8 grama;
• lychee puree - 108 grama;
• Raspberry puree seedless - 246 grama.

ankosotra:

• Raspberry puree seedless - 150 gram;
• Raspberry Jak - 75 grama;
• mangarahara Jelly mofomamy.

Sahy mahandro?

Raha ny lisitry ny vokatra izay ampiasaina amin'ny fomba fahandro ity, Per Erme, ianao dia tsy natahotra, manomboka amin'ny koba.

Whisk ny dibera, hanampy ny filaharana ho an'ny rehetra, afa-tsy dibera vokatra 2, ary haingana ho malefaka mametafeta koba. Fonosy ao amin'ny plastika Wrap ary aoka sisa ao amin'ny vata fampangatsiahana mandritra ny alina.

Preheat lafaoro ny 170 C.

Roll koba sakan'ny 4 MG sy manendasa ny 8-9 minitra mandra-volontsôkôlà volamena. Aoka hampangatsiaka tanteraka ka kosohy tanana ho sombintsombiny.

Beat dibera voninahitry ny fiandrianany ny 2 amin'ny fampidirana fasika mangingina hanao izany ary haingana Crumb mifangaro mandra-fanamiana.

Split bobongolo 28 sm manarona ny fanaova taratasy, dia ataovy ny diloilo-mifangaro dia mitovy fasika sy mampiditra izany ao amin'ny vata fampangatsiahana - rafitra tokony hihamafy.

Preheat lafaoro ny 160 C, nataony tao ny bikan'ny sy hanendasany 8-11 minitra. Avelao mba hampangatsiatsiaka tanteraka.

Fa biscuit Preheat lafaoro ny 230 C.

Hanavaka ny proteinina avy amin'ny atody yolks. Whisk proteinina amin'ny siramamy solids ny tampon'isan'ny fa tsy nijanona whisking yolks manampy iray. Raha ny fandehany mavo malefaka faobe.

Hanasivana koba tsara toto amin'ny hydroéthylamidon, moramora nofetafetainy ny homogeneity avy hatrany ambany izy.

Manarona ny vilany fanaova taratasy, dia ataovy biscuit koba an-faribolana amin'ny savaivony ny 28 cm.

Asio vilany eo amin'ny lafaoro sy ny kitay hanendasanao ny 7-9 minitra mandra-volontsôkôlà volamena.

Esory ny mofomamy avy amin'ny lafaoro, hampangatsiaka tanteraka, ary manala ny taratasy.

Complex diany dia Per Erme. Tsikelikely fomba fanamboarana noho ny tsipiriany ataovy azo atao ny manao zavatra tsara.

Fa siramamy syrup hahatonga ho eo amin'ny vay amin'ny rano, ampiana rano mavokely na nitsangana syrup.

Ataovy ny mofo teo ambony fandriana ny fasika, ny manapotsitra ny syrup.

Preheat lafaoro ny 100 C.

Whisk, afangaro rehetra ny vokatra ho an'ny cheesecake. Aza karavasy, ary afangaro fotsiny.

Pour ny mifangaro eo amin'ny biscuit sy ny kitay hanendasanao ny ora iray.

Aoka hampangatsiaka tanteraka sy refrigerate nandritra ny alina.

Jelly Mix ny Raspberry sy lychee puree, 1/3 ny manapotsitra ny gelatin mba nivonto.

Ny sisa 2/3 ny mialoha hafanana, fisorohana ny mangotraka, manafoana gelatin ka nofetafetainy mandra-fanamiana.

Cool hamindroana Jelly, aidino amin'ny tampon'ny ankehitriny cheesecake ao amin'ny vata fampangatsiahana sy hamela ny hampangatsiatsiaka.

Otdyshites. Eny, afaka gaga Per Erme. Cake Recipes avy amin'ny tompony slozhnosochinennogo foana.

Engage fromazy. To ny manapotsitra azy amin'ny rano mangatsiaka taratasy gelatin.

Afangaroy ny siramamy ao amin'ny saucepan amin'ny rano sy ny vay syrup, manome azy ny fery amin'ny hafanana ambany indrindra mandritra ny minitra vitsivitsy.

Beat yolks ary raha tsy nivily niala tamin'ny Mixer pour nahandro syrup ao amin'ny renirano manify. Beat Mandra-pahatongan'izany, mandra-mifangaro intsony angamba izy.

Ao amin'ny rano fandroana, mametraka ny fitoeran-javatra ny fromazy - dia tokony manafana ka ho tonga bebe kokoa ranon-javatra, malama.

Raha vao ny fromazy dia faly izy, manampy ny nivonto gelatin sy vovo-siramamy. Afangaroy mandra-fanamiana.

Esory ny fitoeran-javatra amin'ny hainandro, hanaitra amin'ny fromazy curd yolks nokapohina sy nitsangana syrup, moramora afangaro.

Farany, dia moramora sy tsara admixed ny talohan'ny fanosotra mousse nokapohina ka aidino eo ny Jelly-bahoaka.

Apetraho ao anaty vata fampangatsiahana, ary miandry sosona endrika tanteraka mivaingana.

Afangaroy ny Raspberry puree sy ny Jak, ataovy eny ambonin'ny mitovy ny cheesecake.

Manomàna mangarahara Jelly mofo, nanarona azy magenta sosona ary aoka cheesecake mangatsiatsiaka ho an'ny 2 ora.

Esory ny sakafo avy amin'ny bobongolo sy hanompo.

Per Erme ho ireo izay maika: Viennese mofomamy fomba fahandro

Malemilemy, crumbly ambony mofomamy amin'ny fangidian'ny kakaô:

• koba - 391 grama;
• malefaka dibera - 376 grama;
• vovo-siramamy - 151 grama;
• atody proteinina - 3;
• Kakaô (! Toetra) - 45 grama;
• fiantraikany lehibe-tsira mitsangana izy.

fiomanana

Ary avy eo dia ho gaga Per Erme. Cookie fomba fanamboarana avy aminy no samy hafa, fa izao milaza fa ny "fototra".

Ianareo rehetra hitoetra any ambony indrindra ny 35 minitra.

Preheat ny lafaoro ny 180 C. raha azo atao - mampiasa convection.

Afangaroy ka hanasivana ny koba tsara toto amin'ny kakaô. Add sira izany.

Whisk incandescent dibera, hanasivana mangingina hanao izany vovo-siramamy. Karavasy indray mandra-fanamiana.

Add proteinina sy haingana hanaitra mandra-malama.

Manarona ny vilany fanaova taratasy, mametraka ny koba ao amin'ny SIRAMAMY syringe feno "kintana" sy haingana manenjika ny workpiece amin'ny endrika ny taratasy W.

Apetraho ny lasitra amin'ny fanendasa-mofo sy 12 minitra, intsony! BE LOATRA - mahazo biscuits.

Vonona aty aoka hampangatsiaka tanteraka, ary afaka manao dite. -Pianakaviana mahafinaritra ianao hariva manome Per Erme fotsiny antsasaky ny ora.