Restaurateur Mikhail Zelman: tantaram-piainany, ny fianakaviana sy ny asa

Ny mpiandraikitra fatra-paniry laza, izay eo amin'ny fahatsorana sy tsy miovaova eo amin'ny fitantanana dia afaka hanangana ny trano fisakafoanana raharaham-barotra, Mikhail Zelman roa taona sisa hiaina ao amin'ny Albion, mivarotra ny fananan'ny mpiara-miasa aminy ny Rosiana. Tany Londres, dia soa aman-tsara mitantana rojo trano fisakafoanana sy mitarika eo amin'ny raharaham-barotra fiofanana tany Angletera ny kolontsaina. Tiako ny hena, mahandro azy, ary avy eo dia mandoa - izany no laharam-pahamehana singa ny fahombiazan'ny ny mpandraharaha natao. Michael iray amin'ireo voalohany tonga teo amin'ny tsena andrefana, nanolo-kevitra ny hivarotra sakafo antoandro ao amin'ny fiaran-dalamby sy ny vata niakatra ny hevitry ny hoe "iray lovia" ny sakafo.

Mikhail Zelman: tantaram-piainany

Teraka avy innovator amin'ny resaka bahoaka sakafo karakaraina tamin'ny 1977 tao Moscou. Tamin'ny 15 taona ivelany vita ny fianarako aho ary nandeha tsara ny asa tao amin'ny biraon'ny brokerage ao amin'ny entam-barotra ny fifanakalozana. Izy anjara amin'ny famatsiana ny sakafo ho an'ny fanjakana tahirin-javaboary. Mandritra izany fotoana izany dia nanomboka hahazo anjara amin'ny olana amin'ny trano fisakafoanana sy ny fahafahana hitsidika omby toeram-pambolena, hen'omby famokarana foibe, izay nianatra ny hena raharaha.

Fa ny mpiasa tanora namany tsaboina fifanakalozana kely. Na izany aza, dia nitondra azy tao amin'ny raharaham-barotra ny fivarotana fahazoan-dalana any Sochi trano fandraisam-bahiny "Pearl". Michael hoy tao anaty tafatafa iray fa ny mpiara-miasa fandraharahana voalohany dia 10 taona no ho miakatra, sy ny faniriana hianatra ny tsipirian'ilay ny raharaham-barotra matetika voatery mangina sy Zelman Tsy niady hevitra tamin'ny mpiara-miasa aminy ao amin'ny resaka varotra.

Na izany aza, izany tsy naharitra ela. Efa amin'ny 22, ilay tovolahy nanokatra ny voalohany raha ny toeram-pisakafoanana ho an'ny tanan-dehibe-damaody bohemians "San Michel". Efa-taona taty aoriana (2003-m) nanorina ny Nihazonako "Arpikom" ary nahazo "Best Restaurateur" mari-pankasitrahana.

Fa Fanabeazana Michael Zelman - mpahay lalàna. Ihany koa izy nahay ny antokon'ny miasa mpandroso sakafo, Sefo, sommelier sy ny kaonty.

Ray ny hery miasa mangina

Papa Michael, Vitaliy Yakovlevich, Sovietika mpahay siansa, nisy fotoana niasa tany an-tsaha ny instrumentation ao amin'ny Institute of Space Medicine. Talohan'ny Lalao Olaimpika, ny Sovietika-68 ekipa mpitaingina nandalo fiofanana any Kaokazy Avaratra. Misy ihany koa dia nasaina zandriny mpikaroka Vitaly Y., izay nanjary ny atleta ny manova ny fandaharam-potoana ho any amin'ny haavo avo toe-piainana isika dia miaina ny fihetseham-po toy izany koa, adin-tsaina sy ny tsy fahampian'ny oksizena izay mpanamory. Ao amin'ny toby fampiofanana Mikhail telo-polo taona ny rainy voatendry ho zokiny amin'ny fandrahoan-tsakafo. Ary ny lehilahy izay niezaka ny saosisy voalohany taorian'ny fanafoanana ny tapakila ilaina hahazoana ny zanak'ondry fatiny, asa sokitra azy, ary avy eo iray hafa, ka manamboara sakafo.

Kaokaziana - Tia mandray vahiny ny olona, dia nampiditra haingana ho any amin'ny savily ny zavatra nahandro ny fahaizana, sy ny niverina tany Moscou, Mikhail Y. nandao siansa taratasy sy anjara tamin'ny famoronana ny miara-miasa ho amin'ny famokarana ny voan, horseradish sy ny hena.

Avy eo rainy tsikelikely ny fitiavana ny nahandro hena sy ny zanany. Michael Zelman - restaurateur, dia lasa tsy manam-paharoa monoblyud hevitra ny sakafo, mifidy sy mianatra mahandro ny matsiro mitono hena, toy ny zaza. Ary izao no fahamendrehana-drainy.

Ny traikefa voalohany ny fanokafana ny trano fisakafoanana

Tamin'ny 1999, tsy lavitra ny teatra. Stanislavsky nanokatra trano fisakafoanana frantsay "San Michel". Ary ny amin'ny Vikings eponymous tsy nety resy nosy be vato amin'ny fiarovana mafy any Normandie ary nisokatra raha mbola Moscow amin'ny toeram-pisakafoanana frantsay nahandro tsy misy ho an'ny olona amin'ny salan'isa fidiram-bola. Toerana lamaody dia tsy mora, ary dia natao mba hitsena ny renivohitra ny bohemians. Ohatra, ny gana-barberry vidin'ny $ 95 ary divay iray tavoara - $ 400. Amin'ity tranga ity, ny fanaka anatiny ny "IKEA" sy ny vola lany amin'ny tetikasa lafo manontolo ny mpandraharaha voalohany ny $ 1 tapitrisa.

Tsaroan'i Mikhail Zelman tatỳ aoriana ny traikefa voalohany ny fanokafana toeram-pisakafoanana ho toy ny "fahadisoana mahazatra". Ny tena fanadinoana - dia ny famoronana ny habakabaka-bahoaka famatsiana ny frantsay nahandro sakafo, raha ny firenena tsy misy sakafo, mahazatra azy.

Ny tsara fanahy - tsara ampy sakafo ny olona

Tamin'ny 2004, mba hanoloana ny tokan-toerana vokatra Bohemian-trano dia tonga ny steak Goodman. Ny hevitra fototry ny trano fisakafoanana dia nahandro tanteraka ny hena. Ny mpanoratra ny hevitra dia atao amin'ny Zelman Mihail. Restaurants Goodman tsy soa aman-tsara ihany no nampiditra ny Rosiana olona ny kolontsaina ny steak, fa ireo mpitondra ny famoronana dokam-barotra. Ny asa barotra no ilaina ny hanamafisana ny maha-matihanina ny ekipa ao amin'ny fanomanana ny hena. Tsy ela dia flaunted teny filamatra hoe "isika dia afaka manao mpanohana" ao amin'ny sora-baventy ny dokam-barotra. Valin-bahoaka no nahomby - Tamin'ny faran'ny 2004, nanomboka Goodman mpitantana hanangana vondron'orinasa tambajotra.

Restaurants ny tambajotra nisokatra tamin'ny toeram-pivarotana lehibe, izay toe-javatra tsy mahazatra tamin'ny fotoana 2006, nahazo diplaoma iraisam-pirenena ary hiditra ao amin'ny faritra tsena. Ny tetikasa manan-danja indrindra tamin'ny taona 2008 dia ny famotsorana an'i Goodman trano fisakafoanana eo amin'ny tsena andrefana. Nisy nahitana ny manao steak any Londres, ary tamin'ny 2010 - tany Soisa.

"Arpikom"

"Arpikom" Michael Niorina tamin'ny 2003, ny orinasa miara-mitondra efatra amin'ny trano fisakafoanana raharaham-barotra sy ny orinasa "Komfis". Tamin'ny 2010, ny orinasa niditra tao amin'ny vondrona orinasa Food Capital Service. Inona no hevitra hafa, ankoatra ny fanokafana ny manao steak, Hita tao amin'ny raharaham-barotra Mikhail Zelman? Restaurateur, izay fianakaviana - dia mifanaraka amin'ny fifandraisana sy ny fiadanana naharitra ny foto-kevitra ny tsy hafa sakafo, ao amin'ny tsara indrindra ny hevitry ny teny. Ao anaty tafatafa, dia hoy izy fa ny mpikambana ao amin'ny fianakaviana, mifidy lovia avy ao amin'ny toeram-pisakafoanana Japoney karazan-tsakafo, matetika tsy mahita ny fiteny mahazatra, toy ny safidy - dia natahotra zavatra. Izany no mahatonga ny vahiny ny safidy ny trano fisakafoanana mahatonga ny ekipa Mikhail Zelman.

Ireo mpitsidika ny tsy mampino sakafo karakaraina mifidy toerana ihany ny vokatra fa te hanandrana.

Monokontseptsii

Roa taona taorian'ny fanokafana ny vokatra furore manao steak, Michael mampahafantatra ny raharaham-barotra ny fanomanana trondro ao amin'ny trano fisakafoanana lovia eo ambanin'ny anarana hoe "Filimonova & Yankel". Ny olona nasainy nasaina hanandrana oran-dranomasina, oysters, trondro, Salmon, turbot, ary ny freshness ny vokatra mamirifiry no miantoka ny varavarankely tao amin'ny efitrano, izay ho tony ny trondro vokatra tsara indrindra.

Mitohy ny fomba nentim-paharazana tsy manam-paharoa ny trano fisakafoanana gastronomic endrika, Michael manokatra Pubs "Kolbasoff", izay ny sakafo misy eran-labiera sy ny manokana ny saosisy. Efa nanomboka ny asa sy ny fianakaviana Italiana toeram-pisakafoanana amin'ny fomban-drazana ny "Neny ny paty."

London Zelman nanangana Burger & oran-dranomasina - trano fisakafoanana rojo vy, ao amin'ny isan-karazany izay aseho ny vilia sy ny oran-dranomasina burgers embodiments isan-karazany, feeder. Ny vidin'ny misy lovia dia 20 kilao.

Ny fanamiana famatsian Network (CAP)

Michael nikarakara ny sakafo ara-pahasalamana ny olona izay voatery hiasa mba handresy an-jatony kilaometatra. Mba hanaovana izany, dia namorona ny tetikasa izay ny fitambaran'ny raharaha ara-barotra sy ny governemanta. CAP manome ny antsoina hoe sakafo (eo ho eo isaky ny anjara sakafo) fa lalamby sy ny Rosiana airlines.

Manomana sakafo antoandro-boaty tao amin'ny orinasa iray akaikin'i Saint-Pétersbourg tamin'ny fitaovana manokana izay manome ny Output azo antoka sy sakafo matsiro.

fialamboly

Michael ny toerana tena zavatra dia ny hanomana ny hena. Izy mampino mahazo fahafinaretana amin'ny eritreritra fa afaka sakafo ny olona. Rehefa Mikhail Zelman, Julia vadiny nipetraka tany Rosia, ny andro faly izy ireo mba handray ny vahiny ao amin'ny firenena mamirapiratra trano ao an-tany manodidina azy. Michael no nanomana ny zava-drehetra ny tenany: ny hena novidina, voafantina zava-manitra, manao afo. Ataovy ny fony sy ny fanahiny ho nahandro hena mahafinaritra!

Michael koa matihanina mandray anjara amin'ny latabatra tenisy, toy izany koa ny lalao ny Ping pong dia lasa iray amin'ireo toerana tena fialam-boly.

Toy ny tena lehilahy, Zelman Tia mihaza, indrindra fa ny namana tsara sakafo maso azy ireo, rehefa manolotra ny tenany svezhinoy masaka.

Michael ny toerana tena zavatra - ny fampandrosoana ny fanjakana ny toeram-pisakafoanana. Ny mpandraharaha manao ny marina, mendrika ny olona, dia malala-tanana sy ny mpampiasa matihanina, dia tsy mamonjy amin'ny raharaham-barotra, afa-tsy mahasoa vola.

Mikhail Zelman: Fianakaviana

Raha nipetraka tany Londres, Michael manome fiofanana, atrikasa sy mizara ny zavatra niainany amin'ny beginners restaurateurs fatra-paniry laza. Fa fiainana manokana mihazona ny zava-miafina. Indray mandeha ao amin'ny gazety malaza indrindra, ary dia niresaka momba ny fiankinan-doha amin'ny hena sy ny fanomanana ny trano fisakafoanana raharaham-barotra, ary nilaza fa ny ho avy dia tsy maintsy ho vadiny antoka ny ho tia izany vokatra. Raha ny fahitàna azy, dia nahita vehivavy iray ihany ny nofy, hizara ny mahaliana. Zanany vavy Nanjary fanta-daza fanatanjahan-tena mpaneho hevitra Viktor Gusev.

Ary Mikhail Zelman sy Julia hitondra vahoaka maro be hiakatra Mira vavy. Restaurateur mahomby dia mino fa amin'ny alalan'ny ohatra ihany no afaka hampianatra ny ankizy ho toy izay te-hahita ny ray aman-dreny amin'ny ho avy. Azo antoka fa, ny taranak'i Mikaela dia ho toy ny fahombiazana, mahaleo tena sy tompon'andraikitra, toy ny rainy.