Maty amin'ny firy ny hafanana? Ny fiantraikan'ny fepetra ilaina amin'ny leviora

Ny masirasira dia vokatra malaza be, matetika izy io no ampiasaina amin'ny sakafo isan-karazany izay mandany isan'andro. Maro, angamba, mino fa mofo sy boay ary vokatra hafa mitovy amin'izany izy ireo. Na izany aza, raha ny marina, ny habetsaky ny fampiharana azy dia betsaka kokoa noho ny toa olon-tsotra, mety ho: amin'ny divay, ny labiera, ny alikaola, ny voalavo. Saingy amin'ny fampiasana tsy ara-dalàna ny vokatra, izany hoe ny hafanana, dia maty ny leviora. Amin'ny toe-jaton'izany, tsy ny rehetra no mahalala.

Mofo levita

Misy karazan-tsakafo be dia be, izay ampiasaina hanakarana ny mofo, samy hafa amin'ny rafitry ny fiainana izy ireo. Amin'ny ankabeazan'ny toe-javatra dia mampiasa masirasira vaovao na maina ny mpikarakara tranon'akoho, nefa mbola manan-kery sy haingam-pandeha. Samy manana fiantraikany samihafa amin'ny fofona izy ireo ary misy ny hafanana sasany, aorian'izay dia tsy mihetsika intsony izy ireo. Noho izany dia tena zava-dehibe ny hahafantarana ny habetsan'ny latsa-panafody mba tsy ho simba ny vokatra lafarinina.

Fresh yeast

Ity no karazam-bika malaza indrindra momba an'io mofo io. Amin'ny ankabeazan'ny toe-javatra dia amidy kely amin'ny 50 na 100 g izy ireo. Misaotra noho ny lefage toy izany, ny fitefena dia lasa loko tonga lafatra ary manana tarehy mahafinaritra.

Inoana fa ny vokatra toy izany no mahatonga ny fery faran'izay mafy, ka ny fofony dia mangarangarana ary tsy manana fofona manokana. Ny votoatin'ny hafanana ao anatin'ireny diky ireny dia 70%.

Io vokatra io dia voatahiry tsara. Tsara ny manamarika fa azo atao ny miantoka ao amin'ny vata fampangatsiahana mandritra ny roa ambinifolo andro. Ny fandaharam-potoanam-pandehanana dia tsy tokony mihoatra ny 10 degre, 0 0 ° C recommended.

Ny lefom-pamokarana tsara tarehy dia tokony ho loko menamena, ary rehefa atambatra amin'ny rantsantanana ny vokatra, dia tsy maintsy tapaka sy miondrika izy. Raha simbaka fotsiny izy ireo, dia tsy lefona tena izy, fa ny fo fotsiny.

Ny fepetra takian'ny leviora vaovao

Ity zavamaniry ity dia zavamananaina velona ary tsy maintsy miaina ny zavamananaina rehetra. Toy izany koa ny leviora. Ny fifampizaràna dia omena fiheverana manokana, voarara tanteraka ny manakatona azy ireo amin'ny toerana midadasika. Rehefa tsy mandray rivotra ny vokatra, dia manomboka miharatsy haingana izy io, ao anatin'ny ora vitsivitsy dia tsy azo ampiasaina izy.

Araka ny efa voalaza dia tokony ho voatahiry ao amin'ny vata fampangatsiahana amin'ny ambany temperatura ampy tsara ny masinina. Fa raha tsy mety izany, dia azonao ampiasaina ny fomba fiasa tsara tarehy: ny vokatra dia alefa miaraka amin'ny lafarinina na sira tsara, noho ny tsy hahavoaratra ny diera mandritra ny roa andro, ary hiaina 3-4 andro lava kokoa.

Raha ny fampiasana mivantana ny levodrano, dia tsy ilaina ny manakana izany fa tsy ny mandresy azy ireo, satria levona dia levona amin'ny hafanana ambony. Amin'ny firy? Ny valiny dia tsotra - ny diky vaovao dia tsy azo sakaina ao anaty ranon-tsofoka miakatra ambony mihoatra ny 42 ° C. Raha tsy izany dia tsy hahomby ny fizotran'ny fitsaboana amin'ny fitsapana, ary raha mihoatra loatra ny hafanana, dia tsy hisy vokany amin'ny ankapobeny.

Bibilava levonina

Io karazana liew io dia natao koa mba hamokarana mofo sy ny vokatra lafarinina hafa, fa ny fahasamihafana lehibe dia ny fiterahana. Nandritra ny famokarana, ity vokatra ity dia fitsaboana manokana, ary ny 24% sisa tavela ihany no mijanona. Noho izany dia manana endriky ny granules tsara izy. Maro ny olona tsy mahalala hoe firy ny habetsaky ny mofo fihinam-boa maty. Tsotra ny zava-drehetra, raha ny marina - izy io dia mitovy ny leven, afa-maina ihany, ka aza asiana fipoahana ho an'ny 42 ° C.

Na izany aza, ny fiainana ety an-tanin'ity vokatra ity dia lava kokoa noho ny teo aloha. Ny hafanan'ny fitondrana ny mitovy (tsy mihoatra noho 10 ° C), fa mampitombo ny talantalana fiainana hatramin'ny iray volana sy tapany.

Ny tombony ho an'ny levia toy izany dia ny tsy ilany ny ho levona ao anaty rano na ny rano hafa. Ity vokatra ity dia azo ampiasaina avy hatrany amin'ny lafarinina, izay miteraka fanamafisana ny vokatra mandritra ny fitsapana.

Fitaovam-pitahiana

Ity vokatra ity dia vao maina, tsy misy afa-tsy 8% ny hafanana. Nasiana tsiranoka faran'izay kely maina kokoa noho ny fampiasana azy io. Tsara ho marihina fa ny fonosana dia tsy manondro hoe inona ny karazan-tsakan-kitay maina. Araka ny antontam-baovao ofisialy, ity vokatra ity dia manakana ny fiainany amin'ny hafanana mihoatra ny 55 ° C.

Ny masirasin'ny levy maina dia tsy dia mendri-kajika loatra amin'ny fitahirizana, efa ao anaty fonosana vaksiny izy ireo. Mihamitombo hatramin'ny roa taona ny fiainana ety. Etsy andaniny, mila ampiana faran'izay kely kokoa noho ny mahazatra izy ireny. Ao amin'ny 100 g ny levenana tsotra dia mila 30 g ny maina.

Tsara ny manamarika fa ny olona maro dia maro dia mampihontsona ity vokatra ity amin'ny dipoavatra avo lenta ary mampifangaro azy avy hatrany miaraka amin'ny lafarinina, saingy tsy vita izany. Ity vokatra ity dia tokony hiparitaka amin'ny rano mafana (ny mari-panain'ny moderate dia 30 ... 45 degre), ary miandrasa mandra-pahatongan'ny bubbles miseho eo amin'ny randran-drano, amin'ny ankapobeny ity dingana ity dia mila 10 - 15 minitra. Aorian'izany, azonao atao ny mametafeta ny katsaka ilaina. Ny tena zava-dehibe dia ny hahatsiaro ny mety ho tohin'ny tandroka hafanana.

Mpihinana haingana

Ity karazana vokatra ity no fampivoarana farany amin'ny indostria. Ny endriny dia tsy mahazatra (madinika kely). Tsy mila rano mihandrona ny lefom-pivarotana faingana, tsara kokoa ny tsy mifandray amin'ny rano, siramamy ary loto hafa. Ity vokatra ity dia nampidirina mivantana amin'ny koba. Noho izany, nanjavona ny fanontaniana momba ny fitondrana tetezamita.

Amin'ny firy ho inona no mety maty ny divay?

Tsara homarihina fa amin'ity tranga ity, ity vokatra ity dia tsy mitovy amin'ny fivarotam-bokatra mahazatra. Vinaingitra divay - ireo micro micro-organisms izay mamahana siramamy, ary ny alikaola voavonjy dia fitaovana amin'ny fiainany.

Amin'ity tranga ity, ny hafanana tsara indrindra amin'ny hetsika dia 26 ... 30 degre, ao anatin'ity toe-javatra ity dia afaka miasa tsara izy ireo. Raha toa ny 30 ... 34 degre ny mari-pana dia mitsahatra fotsiny izy ireo ary tsy mamokatra fery, saingy raha miverina amin'ny ara-dalàna izy ireo, dia mitarika ny asany lehibe indray izy ireo. Rehefa levona ny mari-pana dia levona ny lefona.

Hay any Braga

Olona maro dia maro no mampiasa ny moonshine fa tsy fivarotana alikaola. Tena mahaliana ny fizotry ny dingana, nefa amin'ny ankapobeny dia tena sarotra izany, ilaina ny manisy antontan'isa maro samihafa, ohatra ny amin'ny mety ho fihenanam-potoana any anaty sambofiara.

Tsara ho marihina fa amin'ny alàlan'ny masirasira dia mety ho kely kokoa ny mari-panaon'ny rano raha oharina amin'ny fizotran'ny fambolena. Ny mari-pana maivana indrindra dia 40 degre, raha avo kokoa dia levona ny leviora. Amin'ny toe-javatra tokony hitrandrahana ny braga, saiky ny mpandahateny rehetra no mahafantatra, tokony ho eo amin'ny lamin'ny 24 ... 30 degre. Toy ny ao anaty divay, raha kely kokoa ny mari-pahaizana, dia mijanona fotsiny ny dingana, raha mitombo isa 40 ° C na ambony, dia ho simba ny vokatra, ary tsy ho vita tanteraka ny dingam-pandrefesana, izay hisy fiantraikany amin'ny hatsaran'ny vokatra.

Tadiavo

Ny indostria isan-taona dia manamboatra ireo vokatra vaovao rehetra izay manana vidiny ambany ary tsy misy ifandraisany amin'ny voajanahary voajanahary. Ny dipoavatra Thermophilic dia ohatra tena tsara. Ny teknôlôjia amin'ny famokarana azy ireo dia tsy misy voajanahary - fa ny singa simika fotsiny. Noho izany, rehefa mamaly ny fanontaniana momba ny hafanana ateraky ny lozam-pifamoivoizana, dia afaka milaza isika fa izy ireo no tena mendri-kaja ary mamolavola ny fiorenana amin'ny 95 ° C. Na izany aza, tena manimba ny vatan'ny olombelona izy ireo.

Amin'ny firy ny hafanana dia levona amin'ny mofo

Tamin'ny alalan'ny fanandramana samihafa, nanaporofo ny mpahay siansa fa rehefa levona ny mofo sy ny lafarinina hafa, dia tsy levona ny leviora, mijanona ao amin'ny vokatra izy ireo, fa voafandrika miaraka amin'ny capsules glides.

Tsara ny manamarika fa na dia amin'ny mari-pototra avo lenta aza dia tsy mety ho rava tanteraka ny holatra, afaka mahatohitra hatramin'ny 500 degre. Na izany aza, izany dia tsy natao afa-tsy amin'ny lefom-panafody. Manimba ny vatana koa izy ireo. Ao amin'ny vokatra vita, ao amin'ny 1 kilaometatra santimetatra, dia maherin'ny 120 tapitrisa ny cellule levenres izay tafavoaka velona taorian'ny baking.

Samy manana fiantraikany ratsy amin'ny fahasalamana avokoa izy rehetra, rehefa misy olona mamomamo dia manomboka mivoatra. Noho izany dia misy ny fandringanana ny sela mipoitra, izay miteraka fahamatorana matetika, ary indraindray dia miteraka aretina.

Ho an'ny levona tsotra fotsiny, ny toe-javatra eto dia tena hafa tanteraka. Rehefa mamokatra vokatra lafarinina ao anaty vilia ny fakan-tsary dia mahatratra 95 degre ambanin'ny 98 degre. Ny dite nentim-paharazana dia tsy mahazaka ity mari-pana ity ary maty fotsiny, fa kely ny isan-jaton'io holatra io, izay tsy mahasalama ny fahasalaman'ny olombelona.

Ny levi brewer

Ny hafanana tsara indrindra ho an'ny fiainana masin'ny labiera dia eo amin'ny 32 ° C. Saingy amin'ny firy no mety ho faty ny leopaton'ny labiera? Amin'ity tranga ity, tena mafy orina izy ireo, very tanteraka raha toa ka miakatra ambony mihoatra ny 38 ny habeny.

Tsara ny manamarika fa ny mpitrandraka dia tsy manindry ny vokatra aterany amin'ny hafanana 32 degre. Ny zava-misy dia amin'ny 32 ° C io vokatra io dia mavitrika amin'ny endriky ny grenady, ka noho izany dia misy tranga maro be dia be ary tsy dia mahafinaritra loatra. Amin'ny faran'ny hafanana, dia betsaka ny acetaldehyde no vokarina, ka noho izany dia tsy mety amin'ny fisotroana ny labiera (fofona maitso sy tsy mahafinaritra).

Toaka fanindroany

Io karazana liew io dia tena mihasimba ary manana hafanana be dia be ho an'ny taniny. Amin'ny firy ho an'ny fahafatesan'ny alikaola dia maty ny alikaola, tsy ny rehetra no mahalala, 50 degre eo ho eo izany, aorian'ny fandresena io marika io, dia tsy azo atao ny famokarana alikaola.

Mba hahavitana an'io vokatra io amin'ny ankapobeny dia tokony ho 29 ... 30 degre ny hafanan'ny tontolo iainany. Izany dia heverina ho mari-pana tsara. Na izany aza, afaka mivoatra ihany koa izy ireo amin'ny mari-pana eo amin'ny dimy ka hatramin'ny 38 ° C. Ao anatin'ny elanelana eo anelanelan'ny 38 sy 50 degre ny levi dia mbola velona, fa izy ireo dia nanajanona fotsiny ny asany, fa raha toa ka lavo izy ireo dia havaozina indray izy ireo ary hanao ny asany. Noho izany, tena maniry ny hanaraka ny fitondran'ny hafanana, ka tsy dia ambany loatra ny kalitaon'ny toaka.

famaranana

Olona maro no miatrika vokatra izay tsy ho novokarina raha tsy misy micro micro organisms toy ny levas. Noho izany dia tena zava-dehibe tokoa ny mahafantatra hoe oviana ny masirasira dia maty, inona avy ny hafanana azony, ary rehefa manajanona fotsiny ny asany lehibe izy ireo.

Amin'ny ankabeazan'ny toe-javatra, ny masirasira amin'ny fiterahana dia mbola velona amin'ny 42 degre na 48 degre, raha mitobaka io isa io, dia tsy mbola misy foana izy ireo. Raha misy olona manamboatra divay, dia tokony ho fantany fa ho an'ny fikolokoloana ara-dalàna dia tokony ho 26 ... 30 degre ny mari-pana, ary rehefa mihoatra ny marika 34 degre, dia levona ny leviora.

Toy izany koa ny leviora brewer, raha ny toe-javatra ihany, dia tafavoaka velona amin'ny hafanana 38 degre izy ireo ary mendri-kaja kokoa.

Azo antoka fa ilaina ny manamarika ny lefom-piteraham-bolo, manimba ny vatan'olombelona izy ireo, noho izany dia tena maniry fotsiny ny hanaisotra ny vokatra avy amin'ny sakafo ampiasaina amin'ny fampiasana izany zavatra izany. Amin'ny ankamaroan'ny tranga, ity vokatra ity dia azo hita ao amin'ny mofo sy ny bakery, izay natao tamin'ny orinasa ary manana vidiny ambany raha oharina amin'ny vokatra hafa amin'ny sokajy mitovy.