Ny loko dia mitovy amin'ny voajanahary. Inona no ataon'ny loko sakafo? Ny mombamomba ny sakafo Sakafo

Nahoana no ilaina ny loko mitovy amin'ny loko voajanahary? Ary ahoana ny fampiasana izany ao amin'ny sakafo? Misy valiny vitsivitsy amin'ireo fanontaniana sy fanontaniana hafa momba ny zavatra toy izany. Izany no antony nanapa-kevitra ny hanokana ity lahatsoratra ity amin'ity lohahevitra sarotra ity.

General information

Alohan'ny hitantara aminareo ny momba ny fomba mampiasa ny sakafo loko ao an-trano, dia tokony hilaza amiko ahoana moa, izao vokatra.

Vondron'olon-bozaka na voajanahary izany ampiasaina handalinana ny vokatra amin'ny loko samihafa.

Tsara homarihina fa io zavatra io dia nampiasaina nandritra ny taompolo vitsivitsy lasa izay. Noho izany, tany Ejipta fahiny, nisy divay sy zava-mamy, ary sakafo sy zava-pisotro hafa. Saingy tamin'ny fiafaran'ny taonjato faha-18 dia nihanitombo ny indostrian'ny sakafo ka nanomboka nampiasa betsaka an'io vokatra io izy io ho fanampin'ny sakafo hafa tanteraka, anisan'izany ny fanesorana ny tsy fahampian'ny kalitaon'ny zavatra tena ilaina. Ankoatra izany, ny loko voajanahary dia matetika ampiasaina amin'ny tanjona milamina.

Mazava ho azy, tamin'ireny fotoana lavitra ireny, dia tsy nisy nifehy ny fampiasana an'io singa io. Saingy miaraka amin'ny fampivoarana ny tsena, ary koa ny fiheverana ny loza ateraky ny toetry ny toekarena ho an'ny olombelona, dia mbola nisy ny lalàna mifehy ny fampiharana azy ireo. Ary izao midina ho any amin'ny nankatoavina lisitry ny mahazo sakafo additives.

Famaritana ny akora

Ahoana no fomba ampiasain'ny loko any an-trano? Ity dia hilaza aminao kely ambany. Ankehitriny dia tiako ny hilazalaza aminao ny karazana ireo fanampiana ireo

Araka ny fantatra, ny loko manova ny lokon'ny vokatra tsirairay dia mizara ho karazany telo:

• synthetic;
• voajanahary;
• Loko iray mitovy amin'ny natiora.

Andao hodinihintsika hoe inona marina ny fahasamihafany.

Endri-tsoratra kentrina

Ny loko hanina amin'ny mofo sy ny vokatra hafa dia tsy voatery ho voajanahary. Izany no antony, rehefa mividy entana na zava-mamy hafa ao amin'ny mpivarotra, tokony hifantoka manokana amin'ny fananganana azy ireo ianao.

Raha eo amin'ny labozia no ahitanao fa misy tsiran-tsoratra ny vokatra, dia tsy midika izany fa manimba ny fahasalamana izany. Raha ny marina, ny mpamokatra rehetra dia tsy maintsy mampiasa afa-tsy ireo fanampiana ampidirina ao amin'ny lisitra ankatoavin'ny lalàna amin'ny fananganana ny vokatra. Na dia tsy afaka miteny aza izahay fa mety hampisy fahasimbana eo amin'ny fahasalaman'izy ireo amin'ny fampiasana tsy tapaka ny sakafo amin'ny fampiasana tiroida.

Noho izany, ireo tonon-kiran'ny tonon-tava dia fanampiana izay tsy mitranga eo amin'ny natiora. Amin'ny teny hafa dia natao tao amin'ny laboratoara na tao amin'ny orinasa iray izy ireo.

Tsara ny manamarika fa, noho ny antony ara-pahasalamana, ireo zavatra ireo dia tsy maintsy mandalo fitsapana henjana ary hotsapaina amin'ny sakafo.

Ohatra momba ny loko Synthetic

Ho fanekena ireo fanampiana toy izany ao amin'ny singa (ao amin'ny fonosam-pandaharana), dia hanolotra safidy maromaro izahay:

• Dye E124 (anarana hafa an'ny Ponce 4R). Ny solon'anarana toy izany dia avy amin'ny orinasa simika. Izy io dia sira (sodium), izay mety amin'ny endriky ny karaoty na loko mena. Tsy afaka miteny izany ny olona, na dia ankatoavina aza ny loko toy izany, dia heverina ho manimba ny fahasalamana.
• Azo loko (fantatra koa amin'ny hoe amaranth ₂ 0h na F ₁₁ N ₂ Na ₃ O ₁₀ S _3), sy ny sisa.

Tsara homarihina fa maro ireo fanampiana hafa ampiasaina hanatsarana ny fisehony sy ny kalitaon'ny vokatra (ohatra quinoline, xanthène, indigoid, triarylmethane, sns.). Aza adino azy ireo ao anatin'io ohatra io fa tsy sarotra. Izy ireo dia voatondro ho ny loko E124, E123, sns.

Karazam-panafody

Ny tsiran-tsakafo am-bifotsy amin'ny sakafo sy ny vokatra hafa dia mivoatra tsara amin'ny rano mahazatra ary azo ampiasaina raha tsy misy fitsaboana. Amin'ny ankapobeny, ny sakafo atolotra azy ireo dia mety hisy vokany tanteraka (ohatra, ny fanamafisana, ny mangatsiaka, ny fofona ary ny fiterahana). Ankoatra izany, amin'ny fampiasana loko mena na fanampiny amin'ny loko hafa, afaka manatsara ny endrik'ireo vokatra ny mpanamboatra. Matetika izy ireo no ampiasaina hanasongadina ireo zavatra nomanina izay efa niaina teo amin'ny fiainany.

Endri-javatra voajanahary

Ny hoditra voajanahary dia heverina fa tsy mampidi-doza sy tsy misy fiarovana ho an'ny vatan'olombelona. Saingy, indrisy fa sarotra ny fidirana amin'ireny fitsaboana ireny ary tsy mety amin'ny fitehirizana maharitra. Izany no mahatonga ny ankamaroan'ny mpanamboatra hampiditra ireo vokatra mendrika indrindra ireo akora izay misy ny fiaviany.

Noho izany, ny loko voajanahary dia natao avy amin'ny loharano voajanahary. Anisan'ireny, dia afaka manonona ireto manaraka ireto isika: ny herisetra, ny voankazo, ny ravin'ny legioma, ny voany ary ny fakan'ny zavamaniry, ny voankazo isan-karazany, ny voankazo sy ny sisa.

Amin'ny ankapobeny, ny biby dia matetika miasa toy izany. Ohatra, ny loko mena (siramamy carminika, lazaina) dia azo avy amin'ny vatan'ny fikarohana. Ny bibikely mihinana ny ravin'ny kakazo. Izy ireo dia voaangona amin'ny tanjona indostrialy any Espaina, Afrika ary Amerika Afovoany mihitsy aza. Mba hanesorana ny pigment fanangonam-bolo dia alaina maina aloha ny vatan'ny bibikely rehetra.

Araka ny hitanao dia ny fitrandrahana ny sakafo voajanahary voajanahary dia dingana lehibe sy maharitra, izay mandany fotoana be sy hery, ary koa ny vola midadasika ara-bola.

Loko mitovy amin'ny voajanahary

Araka ny voalaza etsy ambony, dia mety ho lafo be ny fividianana ireo totozy ilaina amin'ny fananana voajanahary voajanahary ara-tontolo iainana ka tsy afaka hamerina amin'ny laoniny ny varotra antsinjarany. Ankoatra izany, ny kalitaon'ny fanafody voajanahary dia miova arakaraky ny antony sasany (tsy azo ovaina). Izany no antony nanapahan'ny mpanamboatra azy ireo hivoaka ny toe-draharaha ary hitady fomba amam-panao izay ahafahan'izy ireo mahazo loko mitovy amin'ny natiora.

Tsara ho marihina fa ny vidin'entana toy izany dia mora kokoa ary tsaratsara kokoa.

Noho izany, ireo singa fanangon-tsakafo izay mitovy amin'ny voajanahary, dia mitovy ihany ny zavatra (izany hoe, manana molekiola mitovy ihany) izy ireo, toy ny hita ao amin'ny loharano voajanahary. Na izany aza, nataon'izy ireo amin'ny alalan'ny fitaovana artifisialy.

Ohatra, ny bibikely misy pseudo-scabbard misy cactus dia misy loko mena voajanahary (na ilay antsoina hoe karazana loko). Taorian'ny fitsapana lava momba ny laboratoara dia afaka nanamboatra an'io koa ny mpahay siansa, saingy tsy nampiasa ny vatan'ny zavamananaina. Ankehitriny, ny karazana loko dia lasa lafo kokoa ary mora kokoa.

Kilasy ara-pahasalamana amin'ny loko voajanahary

Tahaka ny loko voajanahary ho an'ny rano sy vokatra mafonja - vondrona iray nozaraina ho kilasy simika manaraka:

1. Indigoid, izay hitan'ny manam-pahaizana manokana amin'ny bibikely. Tsara homarihina fa mitovy amin'ny carmine ny additio toy izany. Ny lokon'izy ireo dia tena mifanojo tanteraka (mena mena na burgundy).
2. Flavonoids, izay hita amin'ny voankazo maro, voninkazo ary legioma. Misaotra azy ireo, nanomboka nanararaotra loko maro isan-karazany ny mpanamboatra sakafo nandritra ny famokarana siramamy sy vokatra hafa.
3. Carotenoids. Io tsiranoka io dia hita amin'ny voatabia, carrot, oranges, ary amin'ny ankamaroan'ny zavamaniry.

Ireo endri-javatra voajanahary voajanahary sy mitovy

Tsy toy ny synthetic additives, ny zavamiaina voajanahary dia tsy mahavaky ny rano. Na izany aza, dia mifandray tsara amin'ny solika izy ireo. Midika izany fa sarotra ny mampiditra mivantana ireo vokatra. Na izany na tsy izany, noho izany dia tsy maintsy mamadika azy ireo amin'ny salady potassium na natiora.

Ny fangatahana ny loko

Tsy misy dikany ny endriky ny firavaka (mitovy amin'ny voajanahary, voajanahary na synthetic) ampiasaina hamokarana vokatra manokana. Ny tena manan-danja dia ny hahafeno ireo fepetra ilaina:

• Harmlessness. Raha lazaina amin'ny teny hafa dia tsy tokony hanimba ny vatan'ny olombelona ny votoaty ampiasaina ao amin'ny dosage prescriptions. Tokony tsy misy karazana kansera izy io, ary tsy tokony hiankin-doha amin'ny fomba biolojika.
• Ny herin'ny endri-javatra. Ny fanangonana sakafo rehetra dia tsy maintsy manohitra ny fahazavana, ny fampihenana ny vatana sy ny oksidanana, ary koa ny fiovan'ny hafanana sy ny asidra.
• Ny haavonavon-tsakafon'izy ireo na ny vokatra hafa amin'ny fihenan-tsakafo fanampiny. Ohatra, ny carmine loko (loko mena) dia tokony hanome loko manankarena, na dia kely aza.
• Ny fahafahana hamongotra ny tavy na ny rano. Ankoatr'izay, tokony hozaraina amin'ny endriny manontolo ny loko rehetra (tsy misy bika, spots, sns).

Tsara koa ny manamarika fa noho ny fanampian'ireny loko ireny na ny loko hafa dia tsy avela hanakona ny loko tena marina amin'ny vokatra ateraky ny fanimbana azy, ny fampiasana fitaovam-pahadiovana maharatsy na ny fanitsakitsahana ny fitondrana teknolojika.

Inona ny vondron'antoko?

Momba ny fomba fikarakarana ny lokon-tsakafo amin'ny alàlan'ny fiaviana, dia nofaritanay teo aloha. Na izany aza, tiako ny hilazalaza anao ny karazana zarainy amin'ny rafitrao.

Noho izany, ny lokon'ny sakafo dia mety:

• ranon-javatra;
• maina;
• gelled.

Andao hodinihintsika amin'ny an-tsipiriany bebe kokoa.

Loko volomparasy

Fanampin-tsakafo toy izany dia matetika ampiasaina amin'ny menaka sy ny hafa staining confections. Ankoatra izany, dia matetika izy ireo no mampiasa biriky, ary manome loko manokana amin'ny masinina proteinina.

Tsara koa ny manamarika fa ny loko miloko fako dia tsara indrindra amin'ny fanaovana hosodoko mozika voaomana ao an-trano. Ampidirina tsotra fotsiny izy ireo fa tsy rano fisotro madio. Tsara homarihina koa fa matetika dia misy ranon-javona voajanahary. Na dia indraindray aza izy ireo dia hita amin'ny endriky ny synthetic additives.

Votoaty maina

Ny loko maina vidy (vovony) no lanjany indrindra, izay matetika ampiasaina amin'ny famokarana sakafo be dia be.

Noho ny fihodinany sy ny tsy fitovizany, dia mety hampihenana ny dosages ny fanafody toy izany. Ary dia miteraka fihenam-bidy ny vidin'ny vola rehefa manamboatra vokatra mahandro sakafo.

Ny tonon-koditra na maina dia manerantany. Azo ampiasaina izy ireo hampiharina amin'ny sehatra samihafa (ohatra, marzipan, mastic, caramel, sôkôla, taratasy sakafo, sns.).

Tsara homarihina koa fa azo atao mora foana ny entona maina sy menaka mangatsiatsiaka, satria mangahazo matavy be dia be. Noho izany dia afaka mamokatra vokatra miavaka tanteraka ny mpanamboatra, manova be ny lokony.

Ny iray dia tsy afaka manambara fa ny loko maina dia afaka mivadika ho lasa mora kokoa. Mba hanaovana izany, ny vovo-dronono dia tokony havela amin'ny alikaola, rano mafana na vodka. Amin'ity tranga ity, ny fifandraisan'ireo singa ireo dia voafidy amin'ny fahamendrehana manokana.

Gel additives

Gel loko sakafo fandokoana concentrates dia gels. Matetika izy ireo no ampiasaina amin'ny famokarana siramamy. Noho izany, ny fampiasana ireo fitaovana ireo dia miloko siramamy Mametaka, ary koa ny marzipan, fondant, icing, fanosotra sy fanosotra, sôkôla icing, sokola sy ny sakafo izay zavatra nataon miorina amin'ny siramamy.

Raha manapa-kevitra ny hampiasa akorandriaka ianao ao amin'ny famokarana, dia tokony ho fantatrao ny tombony ananany.

Voalohany, ity addit ity dia tsy misy tsiro sy fofona tanteraka. Faharoa, rehefa ampidirina amin'ny vokatra manokana iray, dia tsy afaka manova ny rafitra. Fahatelo, tena sarobidy tokoa ireny loko ireny. Noho izany, ny fihenan-tsasany azy ireo dia 1.5 gram-tsokona isaky ny 1 kg ny volombava hosodoko.

Ny fomba fampiasana ny loko jiro dia tsotra. Mba hanaovana izany, ny habetsaky ny fanampiana takiana amin'ny fahazoana ny loko sasany dia manelingelina ny ankamaroan'ny vokatra ho miloko.

Amin'ny ankapobeny, ny singa toy izany dia amidy amin'ny plastika plastika na tavoahangy plastika.

Karazan-tsakafo momba ny sakafo

Mandritra ny famokarana vokatra ara-tsakafo, izay ampiasana ny loko, dia ilaina ny mandinika ireto manaraka ireto:

• Miaraka amin'ny fitomboan'ny tavy, sy ny fampangatsiahana maharitra ny vokatra, dia mihena be ny haavony sy ny halaliny amin'ny fikarakarana azy;
• Ny firaiketan'ny tontolo iainana dia misy fiantraikany mivantana amin'ny loko marevaka sy ny hamafin'ny loko;
• Ny fampitomboana ny isan'ny ascorbic acid dia mampihena ny hamafin'ny loko amin'ny vokatra vita;
• Mety misy loko maranitra sy voajanahary maromaro ao amin'ny fahazavana;
• Ny fitsaboana ara-pahasalamana dia tsy manova ny loko sy ny loko marevaka amin'ny vokatra vita amin'ny loko simenitra;
• Ny gazy magnesium sy calcium, izay ao anaty rano sarobidy, dia mamokatra matetika amin'ny loko;
• Ao amin'ny vokatra avy amin'ny sour-milk dia manintona ny loko manintona mandritra ny ora maromaro;
• Ireo loko voajanahary dia tsy soso-kevitra amin'ny fanangonana vokatra natao ho an'ny fitehirizana maharitra;
• Ny loko voajanahary dia tsy voatery ho tratran'ny hafanana ambony;
• Ho an'ny fanangonana vokatra vita amin'ny ravina anaty alokaloka mena, dia tsara kokoa ny mampiasa labiera na carmine beetroot izay miorina indrindra amin'ny pH 2 ka hatramin'ny 7.

Andao hojerentsika ny vokatra

Ankehitriny fantatrao hoe inona ny loko dite, inona izy ireo ary ahoana no ampidirana azy ireo amin'ny sakafo. Tsara homarihina fa ny fampiasana trano no tsara indrindra hividianana zavatra voajanahary. Raha eny, dia azo atao ny mahaleo tena. Ohatra, manaingo sira avy amin'ny ravina na ny karazany, ary avy eo manampy amin'ny menaka na sakafo hafa.