Parmigiano Reggiano (Parmigiano-Reggiano) - Italiana fromazy. Parmesan: famaritana, fifehezan

Parmigiano Reggiano - izany no mafy orina fromazy granular. Ny anarana hoe "Parmesan" Matetika no ampiasaina mba hilazana isan-karazany imitations ny fromazy, na dia voarara ao amin'ny Eoropeana Economic Area araka ny lalàna.

Ny vokatra dia atao hoe araka ny faritra ny famokarana - Italiana faritanin'i Parma sy Reggio Emilia. Ankoatra izany, toy izany fromazy in Bologna mamokatra, Modena sy Mantova. Araka ny lalàna Italiana, ilay hany vokatra izay vokarina any amin'ny isan-tokony eran'ny ireo dia azo tendrena ho fromazy. Ivelan'ny amin'ny Vondrona Eoropeana, ny anarana ara-dalàna dia azo ampiasaina ho toy izany koa fromazy amin'ny fananana, ary feno anarana Italiana Parmigiano-Reggiano - fa tany am-boalohany fromazy.

Tantara

Araka ny angano, fromazy noforonina tao amin'ny Moyen Âge ao amin'ny faritanin'i Reggio Emilia. Ny vokatra ho ela niely ny faritra Parma sy Modena. Antontan-taratasy ara-tantara dia mampiseho fa amin'ny faha-13 sy faha-14 ny taonjato Parmigiano Reggiano dia efa tena mitovy izany vokarin'ny ankehitriny. Izany dia midika fa ny foto-piandohany azo zohina indray aloha be.

Zavatra tsy fromazy tamin'ny fiderana toy ny tany am-boalohany toy ny 1348 ao amin'ny asa soratr'i Boccaccio - ao amin'ny "Decameron", dia milaza ny tendrombohitra grated Parmesan fromazy, izay manao ravioli sy ny paty. Tamin'ny fotoana ny Great Fire Londres tamin'ny 1666 no momba ezaka mba afa-tsy ny fromazy sy ny divay parmedzhano boloky hazo.

Ahoana no hatao?

Parmesan (Parmigiano Reggiano am-boalohany) dia vita amin'ny rononon-unpasteurized ombivavy. Dronono manontolo maraina voajanahary miharo milking hangalana milking hariva teo aloha (izay novokarin'ny mitahiry lehibe ho an'ny fiara mifono vy marivo fanosotra fisarahana), àry namorona fifangaroan'ny defatted amin'ny ampahany. Izany no naidina tamin'ny varahina lehibe boaloboky ny rindrina matevina. Misy koa ny serum (ahitana andian-thermophilic maro lactic asidra bakteria), ary ny mari-pana miakatra ny mifangaro ny 33-35 ° C.

Nampiasa taorian'izay veal rennet, araka izay manamarina faobe manontolo ao anatin'ny 10-12 minitra. Avy eo dia nizara tery ho farantsa kely (eo ho eo ny haben'ny ny vary vary), ny mari-pana natsangana ny 55 ° C eo ambany fanaraha-maso tsara. Ny vokatr'izany curd mba hijoro amin 'ny 45-60 minitra. Avy eo dia voangona any amin'ny mikitroka zavatra Mizara roa, ary napetraka tao amin'ny lasitra. Araka ny fitsipika nanaiky, 1.100 litatra ny ronono fifangaroan'ny tokony hahazoako 45 kilao ny fromazy.

Ny sisa dia nentim-paharazana whey ampiasaina hiandry kisoa, hena izay mamokatra taorian'izay proshuttodi Parma (Parma Ham).

mampahatsiro sakafo

Tanora Parmigiano-Reggiano fromazy dia apetraka ao anaty boribory endriky ny Stainless vy, izay niara-nijanona mafy anilan-doharano rafitra. Izany dia mamela ny vokatra farany foana ny endriky ny kodiarana. Taorian'ny andro iray na roa rafitra no malemy, noho ny fanampian'ny plastika marika eo amin'ny fromazy nanao marika amin'ny anaran'ny zavamaniry isa, volana sy ny taona famokarana, ary avy eo ny endriny nohomboany indray. Rehefa avy ny andro endrika dia apetraka ao anaty boaty amin'ny brine ny 20-25 andro. Ary rehefa afaka izany, ny fromazy matures ao anatin'ny 12 volana. Faribolana tsirairay napetraka tamin'ny hazo talantalana, izay voadio tery sa tanana isaky ny fito andro.

Rehefa afaka 12 volana, manam-pahaizana manokana jereo tsirairay manodidina. Fromazy percussion notsapaina mba hamantarana faniry sy voids triatra. Faribolana izay mizara ny fitsapana mahazo marika manokana. Tsy mifanaraka tsara amin'ny ny vokatra dia voamariky ho untested, fa navelany amidy. Ao amin'ny hoavy, Parmigiano Reggiano dia foana nandritra ny herintaona.

Description ny tsiro

Ny hany additive navela hampiasaina - dia sira, izay mifoka ny fromazy, rehefa naroboka nandritra ny 20 andro ao amin'ny brine. Koa satria ny Parmigiano Reggiano dia vokarina any be dia be isan'andro, ny tsiro mety ho samy hafa. Kalitao avo vokatra manana maranitra mitambatra Tsirom-nutty tsirony mafy Mahery be fofona sy manana somary marokoroko mihasimba. Ara-dalàna ao amin'ny fandrahoan-tsakafo teknolojia afaka manome izany ho mangidy tsiro.

Middle boribory parmesan (loha) dia tokony ho 18-24 sm ny haavony, ary 40-45 sm ny savaivony, ary milanja 3.8 kg.

ny fampiasana ny

Parmesan fromazy, ny vidin'ny izay any Rosia manomboka amin'ny 500 kilao isan-robla (karazana teratany), dia matetika ampiasaina ao amin'ny grated amin'ny endrika paty vilia, lasopy sy risottos, fa koa dia ampiasaina ho azy amin'ny endrika madio indrindra. Mety hanampy ho maro salady sy, mazava ho azy, ny pizza. Toy izao manaraka izao avy amin'ny fanehoan-kevitra ny mpanjifa, ny tsirony no tena mafy, izay mamela ny hanova efa misy lovia no izy. Noho izany, dia tsy nanolorana azy ho hanararaotra azy ireo, raha mampiasa azy io ho toy ny ingredient amin'ny zavatra mitambatra.

Mafy orina ampahany amin'ny sosona ketraka indraindray simmered amin'ny ron-kena. Afaka koa ny nendasina sy ho levona toy ny sakafo maivana. Toy izany dia aza mba manao miely patrana eo amin'ny Rosiana sy ny lahatsoratra-sovietika firenena, fa raha misy olona tsy afaka ny hanandrana - ny hevitra dia mazàna no tsara.

Inona no zavatra misy io entana?

Parmigiano maro mpanao manitra Kamban-teny, anisan'izany ny isan-karazany sy ny butyrates aldehydes. Ny menaka sy ny isovaleric asidra ireo indraindray mba manjaka simulate ny tsirony ny fromazy amin'ny vokatra hafa. Ireo tia ny fromazy amin'ny tsy diso izany na inona na inona ho fitarainana ankasitrahana.

Parmigiano-Reggiano koa miavaka iray ambony indrindra afa-po ny monosodium glutamate - toy 1,2 grama isaky ny 100 grama ny fromazy. Ny manana ihany no taha ambony Roquefort. Ny avo fitanan'i ny glutamate manazava ny manan-karena matanjaka tsiro ny Parmigiano Reggiano. Toy izany koa no toe-javatra iainantsika noho ny mihevitra fa io no tena manandevo fromazy.

Misy ihany koa ny Cheese somary avo be ny matavy - 25,83 grama isaky ny 100 grama ny lanjany. Ny vokatra ihany koa ny manan-karena amin'ny vitaminina B, fa koa tena be dia be kalsioma. Endri-javatra toy izany tany am-boalohany dia manana Italiana Parmesan fromazy, izay vidiny dia mikasika ny 400 100 grama isaky ny robla ny vokatra. Analogies mora kokoa ny Eoropeana sy Rosiana dia mety hanana vokatra hafa fananana, fa ny fahasamihafana tsy tokony ho mafy loatra. Amin'ny maha-fitsipika, ny tena maha samy hafa dia hita mazava eo amin'ny tsiro ny vokatra.