Ahoana no nikapoka ny proteinina ny sombin-javatra mafy mofo, meringue na crème?

Cooking matsiro fanaova Sarotra ny sary an-tsaina raha tsy misy ny atody. Mameno izany izy ireo amin'ny rivotra, sy vainafo sy ny mofo toy izany pies lasa malefaka. Ary Baking vovoka mandra-koba dia avy Amin'ny atody nokapohina niankina tamin'ny ny hatsaran'ny ny vokatra vita. Ary amin'ny tranga sasany, na dia ankehitriny aza, sarotra ny hanarenana ny toe-javatra, raha tsy fantatrao ny fomba karavasy ny proteinina ao amin'ny sombin-javatra mafy orina. Izany voalohany indrindra mikasika ireo ny fanomanana ny meringue sy biscuit.

Voalohany indrindra dia mila manomana fitaovana rehetra ilaina. Ny surface dia tsy tokony ho ny rano indray mitete na matavy. Raha ny écureuil mahazo, fara fahakeliny, ny sasany tamin'ny rano, whisk azy ireo dia tsy hahomby. Tena tsara ny mampiasa ny vilia baolina sy ny vy whisk. Professional mofomamy chefs kokoa varahina cookware, satria tsy mandray matavy sy extraneous ankasitrahana. Fa avy amin'ny aluminium kaontenera tokony ho lao, noho ny proteinina dia mety ho lasa fotsy. Na izany aza, ao an-tokantrano no matetika ampiasaina plastika mitambatra vilia. Zavatra tsy zavatra iray ihany no tena tombon-dahiny - rehefa mandeha ny fotoana dia miangona ny sabora. Noho izany, eo anoloan'ny karavasy proteinina ao amin'ny sombin-javatra mafy orina ao, izany no nanolorana azy ho degrease amin'ny alalan'ny famafana ho etỳ ambonin'ny kaopy Rind voasarimakirana.

Tena zava-dehibe koa ny misafidy sy manomana ny tenanao atody. Tsy faniry ny mampiasa ireo izay manana isan-kerinandro, fara fahakeliny. Ny zava-misy izay vaovao, vao nametraka atody karavasy dia sarotra noho ny ambany hakitroky ny proteinina ao aminy. Fa antitra loatra, koa, dia tsy mety satria ritra ny proteinina avy rehefa mandeha ny fotoana. Alohan'ny fampiasana, sasao ny akorany ao anaty rano miaraka amin'ny mofo soda mba hanary ny azo atao katsentsitra. Ny hafanan'ny optimum dia ^ny 18-23, dia toy ny atody fotsy nokapohina mafy orina ao amin'ny sombin-javatra avy amin'ny "mafana" atody dia ela be sy sarotra kokoa. Matetika dia afaka mandre fa mila mialoha tony. Na dia nokapohina mangatsiaka haingana kokoa, fa tsy ampy oksizenina feno, ary dia toy izany no handamina haingana ary aza mamela ny habetsaky ny fanaova naniry.

Ankehitriny dia mila hanavaka tsara ny fotsy hoditra avy any amin'ny yolks. Matetika indrindra, dia manao izany. Mitaky voniny telo - ny proteinina, atody yolks sy kafa. Nandritra ny farany handrava ny atody ka indray sasany ny yolk, ary ny anankiray - ny proteinina. Ny tatatra ho fitoeran-diloilo fotoana vitsivitsy ny faobe ny tondraka avy amin'ny lafiny iray amin'ny akora ho an'ny hafa. Pour ny yolk ho fitoeran-diloilo ho azy ireo. Jereo fa ny fisian'ny proteina extraneous inclusions. Ary fotsiny ny fanaovana antoka fa tsy, manidina ho madio vilia baolina, whisk tahaka ny proteinina ao amin'ny sombin-javatra mafy orina raha tsy izany dia ho levona. Avereno ny paika amin'ny manaraka atody.

Voalohany, nokapohina fotsy hoditra amin'ny hafainganam-pandeha ambany mandra ambonin'ny hita ka manjary miboiboika. Ary tsikelikely manify renirano handatsaka siramamy. Ny kely dia, ny mahafinaritra kokoa miala ny vahoaka ny tenany. Na izany aza, ny icing siramamy Tsara ny manampy amin'ny faran'ny nikapohany azy araka ny miempo haingana sy afaka manome ny mihoatra rano. Raha vao ny marobe dia malefaka sy mamirapiratra, dia toy izany no tsy manana ny endriky tsara, dia tokony ho nitohy intsony nikapohany azy. Mba hanomana ao amin'ny fototra fanosotra, nokapohina atody fotsy hoditra dia tokony ho mafy orina, fa mandao ny tampony dia tokony ho malefaka, manenjana kely mandeha ny fotoana. Fa meringue, dia tokony ho maranitra sy mahitsy.

Ny fahafantarana ny fomba araka ny tokony hanozongozona ny proteinina, dia azo atao ny mahandro ny tsindrin-tsakafo matsiro indrindra. Meringue mofomamy, meringues sy ny proteinina fanosotra tahaka izany matetika dia ho vahiny teo ambony latabatra. Mainka fa ny teknolojia maoderina manamora asa sarotra io.