Frantsay Chef sy ny restaurateur Pol Bokyuz: fomba fanamboarana ny tsara indrindra, ny tantaran 'ny fiainana sy ny asa

Ny iray amin'ireo malaza indrindra tamin'ny taonjato chefs - Pol Bokyuz. Na dia eo aza ny zava-misy rehetra ny fomba fanamboarana dia tena tsotra sy mora, na dia ho an'ny olona tsy dia mamorona eo amin'ny sehatry ny fandrahoan-tsakafo, sy ny vilia ireo tantsaha maro satiety, ireto zavatra rehetra azo antoka fa mihatra amin'ny avo sakafo. Best Recipes Paul Bocuse, ny tantaram-piainany sy ny asany - ao amin'ny lahatsoratra.

tarana-mpanjaka

Pol Bokyuz - mahandro ao amin'ny taranaka fahadimy mitohy ny trano fisakafoanana raharaha hatramin'ny prapraprababushki, izay tsy vitan'ny hoe tsara tarehy, fa tena tsara koa vonona. Ny fianakaviana dia fikosoham-bary, izany toerana nanokatra Fiovana farany eo afovoan'ny taonjato fahavalo ambin'ny folo. Tia ny vahiny mitsidika ity toerana ity, dia ny sakafo izay manome boaters, tantsaha izay efa tonga ny vary ho any ny fikosoham-bary, ny mponina ao amin'ny tanàna manodidina, dia ana-panahy ataony, tsotra sy tena matsiro.

Fiovana farany ho voalohany zato taona nivadika ho trano fisakafoanana izay efa niseho tampoka teo amin'ny lalana ny lalamby avy any Paris ho any Marseille. Dia rava ilay trano. Fa ny fianakaviana no hery orinasa mba mety hanohy ny Saône River, izay ny mpitokamonina Ile Barbe nonina teo aloha. Koa tonga 1921 - ny fotoana ny fiovana goavana. Pol Bokyuz dia tsy mbola teraka ny raibeny, rehefa nanapa-kevitra ny hivarotra tsy ny rafitra, fa koa ny anarany.

legend

Nisy nilaza fa ny raibeny mba handray ity dingana spodvigla fialonana. Bebe toy ny ankamaroan'ny vehivavy ao amin'ny fianakaviana, dia ny hatsaran-tarehy, mpitsidika maro niezaka ny hitady azy. Dadabe dia tena tia. Tsy fantatra marina fa eo amin'ny hetsika natao tany amin'ny hotely fisakafoana, fa ny trano fisakafoanana namidy mbamin'ny anarana fianakaviana. Raha ny tarana-mpanjaka tapaka, dia inoana isika, dia ho nahafantatra ny Chef lehibe toy izany toy ny Pol Bokyuz.

Na izany aza fakany culinary tafiditra lalina loatra ny fanahin'ny fianakaviana ity, ka Georges - ny taranaka - nisafidy izany saha izany. Nandrompotra fahandro nitranga taminy tao amin'ny toeram-pisakafoanana tsara indrindra any Lyon sy nampahiratany ny tenany. Fantany ny fomba tena, be dia be, fa ny Zanak'olona tsy maintsy nianatra noho ny antony tsy nanao izany. Nifidy iray hafa culinary mpampianatra faran'izay - Claude Marais, izay fakany ao amin'ity asa dia tsy latsa-danja lalina.

fiofanana

Ho an'ny lovia, ary tena mahandro Mare nanao mpianatra tsy marina. Tamin'ny voalohany izy dia ela fividianana ny vokatra tena tsara, ary avy amin'ny teny anglisy ny freshness. Taorian'izay, dia nanjary hampiavaka ny asa izay nitondra Pol Bokyuz, ny sakafo dia tena foana ny sakafo vaovao. Nanomboka ny ady, dia naniry Chef Nanolo-tena ka lasa eny aloha. Alsace nandritra ny ady dia tena naratra mafy. Ary niady koa, nahazo ny hazo fijaliana tamin'ny 1944, "Fa Miaramila mahamendri-balisoa", ary tamin'ny 1945 dia miandry ny malaza Paris Victory Parade.

Tonga soa eto an-trano ny asa tsy maintsy hiova. Lasa nalaza i Paoly mpampianatra Fernand Point, fa eto izy dia manomana ny vilia mainka mety noho ny fikarakarana ny zaridaina, manasa ny lovia, no manasa lamba, ironed izany ary milked ombivavy. Na izany aza, ny sasany tamin'ny ireo fitaky ny amin'ny Point, izy mbola nanjaka. Ary ankehitriny ny volamena fanangonana ny fomba fanamboarana Paul Bocuse miavaka amin'ny fisian'ny kely ny legioma, ary tena fahazavana sauces.

hiverina

Up ny dimy amby telo-polo taona ny traikefa azo malaza Chef. Fa avy eo, rehefa niverina ho any amin'ny toeram-pisakafoanana-drainy, dia nanokatra ny raharaham-barotra tsara fa ao anatin'ny herintaona ny rafitra Nahazo Michelin kintana. Tamin'ny 1965, Michelin kintana efa ho telo. Izany no nahatratra tampon'isa voninahitra. Ary ny raharaha ara-bola efa sitrana be Pol Bokyuz fa nividy trano fisakafoanana raibe mbamin'ny anarana fianakaviana. Ary misy fanasana efitrano, aiza tsaboina izany koa toy ny tamin'ny andro lavitra razana ny fianakaviana: Ny sakafo no tena tsotra, fa tena matsiro.

Pol Bokyuz Faly hiverina ny anaran 'ny fianakaviana raharaha, tahaka ny zavatra mihoatra noho ny marika malaza. Izany dia ny tampon ny antsoina hoe lavorary, ny karazana tonga lafatra. Mazava ho azy, ny toeram-pisakafoanana, indray ho an'ny anaran'i, ary na dia voaravaka amin'ny Michelin kintana, no natao ho an'ny tena mahomby, manankarena sy malaza indrindra ny olona nivory tao Pol Bokyuz. Reviews ny lovia ihany amin'ny tena mamy sy vokatra eo an-toerana, izay ihany koa amin'ny fotoana fiomanana tsy very ny tsiro ara-nofo, dia izao tontolo izao jeografia.

lakozia vaovao

Tamin'ny 1975, ny Tompo dia nahazo ny Tafika ny voninahitra, ary ny fankasitrahana dia lehibe loatra fa amin'ny fahazavan'ny vaovao culinary sangan'asa. Pol Bokyuz, fomba fanamboarana izay ho tsotra tahaka ny fomba mahavariana, izao tontolo izao sitraky lasopy ny mainty truffle, atao hoe ho fanomezam-boninahitra ny filohan'ny Frantsa.

Tena sarotra tokoa ny ho tsotra! Lasa mampiavaka Gourmet Paul Bocuse soupe les truffles mainty ahitana freshest truffle, akoho, seleria sy ny karaoty, holatra satroka ny holatra, vermouth sy Foie Gras. Ary na dia izany ny antony, akoho ... Bouillon cubes nanompo tany am-boalohany amin'ny avo refractory kapoaka indray misintona mofomamy Cap fa talohan'ny nanirahany am in'ny fanendasa-feno ron-kena. Tsy na inona na inona ao amin'ny Elysée Palace Pol Bokyuz filoha tsaboina!

Asa matihanina sy ara-tsosialy

Tsy misy hafa tsy dia malaza dia fomba fahandro, izay namorona ny iray Brioche Cook sy ny mpanara-dia mafy kokoa. Ary koa ny hafa malaza lovia frantsay nahandro, dia samy hafa be amin'ny fomba fahandro mahazatra ny koba brioche sy Paul Bocuse. Ary tamin'ny 1987, ny Chef nahazo ny laharana ny mpiandraikitra ny Legion ny Voninahitra ary tsaboina filoha hafa. Mandritra izany fotoana izany dia naorina fifaninanana "Bocuse d'Or" loka dia ny mahandro izany ankehitriny toy izany koa ho toy ny "Oscar" ho an'ny mpilalao.

Ny ain'ny tompony isan-taona lasa mahaliana kokoa. Nanokatra trano fisakafoanana, dia nanoratra boky, ary nandray anjara tamin'ny fampisehoana sy ny fandaharana fahitalavitra, na dia culinary Institute no namorona. Travel mitana toerana bebe kokoa. Tamin'ny 2003, dia nitsidika an'i Moskoa, izay nanolotra an'i Paoly ny marika Bocuse. Ny olona iray dia afaka miasa sy miala voly.

fiankinan-doha

Pol Bokyuz tia antitra fitaovana lakozia, indrindra fa tia ny niampatra-vy cookware. Tsy aleony ny fatana gazy, fa lafaoro nisy herinaratra. Dia mazava fa izany no tsara kokoa noho ny fanaraha-maso: fanafanana sy ny hafanana dia manaiky hozakain'izy herinaratra ao amin'ny lafaoro no marina kokoa. Izaho mino nandritra ny fiainan'i Pol Bokyuz ary tsy niova. Ao amin'ny an-tsaha, na avy tamin'ny ranomasina - tsara teo ambony latabatra. Ny freshest. Tsy misy ny vilia tsy masaka ela sy mafy. Izany no antony tsy afangaro tsirony. Lovia flavored voasarimakirana sy anana ihany, vinaingitra sy ronono. Aleon'ny Ingredients tsy nohafarana sy eo an-toerana. Ny sakafo tao an-trano fisakafoanana tena fohy foana.

Ny boky voadika amin'ny fiteny maro. Ao amin'ny Rosiana nandeha, "Ny fomba fanamboarana tsara indrindra" sy "Ny Baiboly frantsay sakafo." Pol Bokyuz télécharger tsy Nanoro hevitra azy, raha azon'ny kely amin'ny teny rosianina. Mpandika teny sy proofreaders toe-tsaina ho amin'ny asany, mba hilaza ny kely indrindra, malaina. Ny boky dia tsy ampy fa ny fomba fanamboarana maro ny iray, dia ny fangarony hafa, fa, ratsy indrindra ny rehetra, tena very hevitra noho ny olo-malaza isan'ny vokatra. Na oviana na oviana aho dia tsy fahazoan-dalana hidirana ny bokiny Pol Bokyuz Rosiana mahandro sakafo, indraindray, na dia taorian'ny fandreseny ny loka volamena. Ary na dia tsy azo kokoa noho ireo boky ireo mba hianatra ho an'ny beginners. Tena fo!

Misy fomba fanamboarana, nadika tsara

Lovia namorona ny tompony, matsiro ary mora vonona, dia zara raha sakafo izay sarotra mba. Voatavo lasopy (azo antoka fa maro no renibe izay manao azy amin'ny teny Rosiana, fa tsy nifanizina atody), Clafoutis - tsotra mofo amin'ny voaroy, izay tsy fahita firy ao amin'ny an-trano dia tsy eo ambony latabatra saiky isan'andro amin'ny fahavaratra fotoana, poisson-chat na trondro hafa mofo ao anatin'ny fitsapana, na koba tsara toto voaendy amin'ny - ireo sakafo mety ho vahiny eto amin'ny firenentsika? Iraisam-pirenena izy ireo.

Fa ny mofo henan'omby - lovia kokoa mitovy amin'ny teny frantsay. Ao amin'ny endrika manokana, nametraka ny koba, skilfully nametraka ny thinnest slices ny ham, veal, bacon, ary ny kisoa, izay feno toto-kena-hena, voatsatso amin'ny Brandy, fitaovana amin'ny anana. Mety ho mahaliana ny tsy manandrana ihany, fa koa ny mahandro. Tsara homarihina fa Pol Bokyuz manana ny tanim-boaloboka ao amin'ny malaza Beaujolais. Noho izany, divay sy brandies hiaraka matetika ny culinary sangan'asa. Ary saiky maintsy singa tsirairay ny sakafo - fanosotra sy ronono. Veal amin'ny holatra io, ka mofo besisika. Ny divay, fanosotra, dibera.

Ovy miaraka amin'ny atody

Na izany aza anefa ny elanelan'ny gastronomy Paul Bocuse in Rosiana sakafo! Maro amin'ireo sakafo vonona ny sakafo izay tsy mbola ao amin'ny dakozia tsy hiala. Omelet miaraka amin'ny ovy - tanàna antitra sakafo maraina na oviana na Rosiana ambanivohitra be talohan'ny Nanapaka, ohatra. Matsiro, salama tsara, mahasalama. Ahoana ary haja frantsay? Tony palitao ovy, atody dia tsy avy amin'ny vata fampangatsiahana sy izay eo amin'ny harona na mivantana avy amin'ny akoho akaniny, lard, ny ketraka amin'ny lapoely no. Amin'ny cracklings no omletik.

Ihany ny renibe sy ny reny kisoa matavy avy amin'ny vilany dia tsy aharetan'ny, hany ka tatỳ aoriana tokoa ny Fry ovy. Ary Bokyuz Pol dia hiverina ny vilany cracklings, dia mameno izany rehetra izany dia tonga atody mifatotra amin'ny rano, dia hitondra any amin'ny fahavononana ary homeny ny natono amin'ny dibera amin'ny mofo fotsy. Angamba tsy ny rehetra hihinan-kanina ny Rosiana sy ny ovy, fa raha tsy izany io lovia ho toy ny solontenan'ny ny avo frantsay nahandro dia tena ilaina mba hanandrana sy eo amin'ny tanàna sy ny zana-bohiny.