Kachotta - semi-malefaka fromazy italianina fisakafoana. Cooking Tips

Ny teny hoe "kachotta» (Caciotta) in Italia Tsy antsoina hoe ny vondrona rehetra ny manasa-malefaka fromazy, izay vita amin'ny ronono ny omby, osy, ondry, ary buffaloes. Fa avy amin'ny Tuscan "kachola", ary midika hoe "fromazy", noho ny haben'ny kely ny lohany.

Ny tantaran'ny fromazy kachotta

kachotty ny famokarana Nanomboka tamin'ny taonjato amin'ny IX, ary manarona ny avaratra sy atsimon'i ampahany amin'ny saikinosy (Italy). Io karazana fromazy dia vetivety dia nahazo laza teo amin'ny mpiandry ondry, mpifindrafindra monina sy ny miaramila. Small lohany kachotty nampiasaina ho sakafo nandritra ny ela nivezivezy. Amin'ity tranga ity, ny tombony lehibe indrindra dia ny fotoana fohy fahamatorana (latsaky ny 1 volana).

Kachotta - fromazy, izay nandritra ny taona maro toy izany natao tamin'ny faritra Italia tahaka Umbria sy Tuscany. Eto, dia efa voaomana hatry ny ondry ronono (Caciotta Romana) ka nameno amin'ny bovine ovine (Caciotta Toscana).

Description sy ny tsiro

Fromazy kachotta dia manana ny endriky ny cylindrical lohan'ny habe sy ny vato isan-karazany avy amin'ny 1 ka hatramin'ny 8 kg. Ny eo ho eo ny vato marina no 700-1200 grama. Nentim-paharazana loha manana haben'ny 20 sm ny haavony, ary tokony ho 8 sm ny savaivony.

Kachotta - mavomavo fromazy amin'ny lelan fotsy, izay manana mihasimba malefaka sy malemy fanahy tsirony. Ny fanandramana azy dia miankina amin'ny ny fotoana ela.

Young kachotta - fromazy amin'ny tsirony mamy marefo sy fahazavana nutty tsirony. Tsy mamela ny mahafinaritra ny vokany. Ny lehibe kokoa ny hatsiaka ny fotoana, dia vao mainka lasa Masiaka fromazy tsirony sy ny lokony manankarena.

Sakafo lanjany sy ny calorie votoaty

Zavatra kachotta - dia tsy matsiro fotsiny sy salama fromazy. Tsy toy ny ankamaroan'ny karazany hafa, dia tsy caloric ihany koa. Tamin'ny 100 grama ny kachotty ahitana afa-tsy 228 kaloria. Zavatra mahavelona rehetra, indrindra fa ny proteinina ao amin'ny fromazy, variana anilan'ny faty amin'ny 99%. Tena zava-dehibe fa ny kalsioma sy phosphore ao aminy ao amin'ny tandrify isaky.

Kachotta - fromazy, izay tena tsy misy gliosida. Noho izany, dia matetika no tafiditra ao ny fanaovana sakafo mahomby. Amin'ity tranga ity, ny fromazy dia avo vidy sakafo ampy. Ny habetsaky ny proteinina ao amin'ny fromazy mahatratra 16 h, sady matavy - 18 h isaky ny 100 h tanteraka lanjany. Ao amin'ny isan-jato teny ity dia atao hoe 24% ny vidiny isan'andro.

safidy ny ronono

Zavatra dairies kachottu voaomana hatry ny ronono na inona na inona: omby vavy, ny ondry, osy, ary tamin'ny fotoana teo aloha na dia ombidia. Indraindray dia mifangaro, ary avy eo dia nahazo vaovao tanteraka fromazy. Delicious kachotta vita amin'ny ronono ondry nameno amin'ny bovine (tsy mihoatra ny 30% ny boky).

Mba hanomanana ny fromazy ao an-trano , ny ronono ombivavy no ampiasaina matetika kokoa. Anefa aloha dia tokony ho mazava, izay pasteurized. Izany dia fepetra takiana mialohan'ny ahafahana ronono an-trano. Raha mividy ronono amin'ny fivarotana, dia tsara kokoa ny mifidy UHT nanadio ny fampiasana ny teknolojia mandroso indrindra.

fromazy mahandro teknolojia kachotta

Ny vokatra dia namoaka ho toy ny amin'ny tsy miankina dairies sy ny orinasa lehibe. Ny teknolojia, na izany aza, mbola niova ary ahitana ny dingana maro.

1. -Dronono pasteurisation mandritra ny 15 segondra amin'ny mafana ny 75 degre.
2. Hihena ny ronono ny mafana ny 38 degre. Raha izany no zava-dehibe kokoa, ny bakteria voarakitra ao amin'ny ferment, dia ho levona.
3. Ao amin'ny dingana manaraka ho any amin'ny voaomana ronono nanao kolontsaina madio. Izany no thermophilic manokana starterDouble ny fromazy Lactoferm. Tsy maintsy ho tsara hanaitra ao an-dronono sy hiala nandritra ny 40 minitra hampavitrika ny kolontsaina.
4. Taorian'ny fotoana voatondro dia niditra rennet. ny fampahavitrihana ny fotoana dia 20 minitra. Ary rehefa afaka izany, ho etỳ ambonin'ny ny vatana dia tokony hanangana fanafody mampandry. Rennet, izay ampiasaina amin'ny dingana izany dia mety ho ny biby fiaviana na microbial Lactoferm.

Ary ny vokatry ny fanafody mampandry tsy maintsy tapaka indroa, oxidize sy tezitra be foana isika. Ary rehefa afaka izany, afa-tsy ho tonga ny farany eo amin'ny sehatra famokarana fromazy - masaka.

Fanapahana, oxidation sy sira fromazy

Ny vokatry ny fampahavitrihana ny thermophilic kolontsaina sy ny rennet fanafody mampandry voalohany dia iharan'ny nanapaka. Tamin'izay dingana, ny Lamesa dia tapaka ho efamira ny 6.4 sm, ary avy eo dia afangaro niadana 5 minitra.

Ary ny faharoa dia tanterahina fanapahana, raha vainafo kachotty ny hafanana tsy avo noho 42 degre. Ny haben'ny voa azo amin'ny dingana io dia tsy mihoatra ny 1 cm. Ary nivava be fromazy bahoaka dia napetraka ho ny endriny manokana amin'ny lavaka ho an'ny kosa natopiny whey. Ny halehiben'ny hoavy fromazy mivantana miankina amin'ny haben'ny ny lasitra.

Ny dingana manaraka dia ny oxidation ny kachotty. Forms fromazy nihazona ny 4-6 ora ao amin'ny efitrano mafana 36-38 ambaratonga. Noho izany dia mila tsindraindray hiverina sy manaraka ny asidra (ara-dalàna ny Fanondroana ilaina ny tsy tokony hihoatra ny vidiny 5.25).

Koa teny an-brine fromazy izay nametraka ny mari-pana ny 15 degre 10 ora. Taorian'ny fotoana voatondro haka azy nalefa tany maturation.

Process fromazy fahamasahan'ny

Kachotty dingana farany ny famokarana - dia matotra. Ny halavan'ny fotoana, araka izay semi-fromazy malemy dia azo heverina vonona, na matotra, avy 15 ny 45 andro. Izany dia miankina amin'ny fepetra takiana ny mpanamboatra na ny mpanjifa. Ny eo ho eo no fe-potoana 30 andro maturation. Raha handrasa azy in-2, dia kachotta tanora, fotsy sy malefaka mihasimba.

Nandritra ny fahamasahan'ny fromazy dia zava-dehibe ny hihazonana ny mari-pana sy ny hamandoana. Raha tsy izany dia tsy azo kachotta nahazo. Mari-pana ny efitrano dia tsy maintsy ho ao anatin'ny karazana 5-6 degre amin'ny hamandoana ny 80-90%.

Fromazy kachotta: fomba fahandro ao an-trano

Ireo fromazy, ny ankamaroany izay amidy any an-toerana fivarotana, fa tsy tena mitovy be kachottu. Fa avy tamin'ny toe-javatra mbola misy. kachotta fromazy ao an-trano ny fandehany tena matsiro, ary mahandro dia anatn'ny.

fahandro filaharany ahitana dingana maromaro.

1. Sakafo hanomana ny zavatra rehetra: 10 litatra ny ronono (UHT) 2 kalsioma klôro 10 ml lovia (misy amin'ny fivarotam-panafody), rennet, thermophilic starterDouble ho an'ny fromazy (nividy amin'ny aterineto manokana fivarotana), sira.
2. Ronono dia tezitra ny mafana ny 38 degre. Mandray izany thermophilic starterDouble, afangaro moramora ary avelao ny sarony eo nandritra ny 40 minitra.
3. Taorian'ny fotoana voatondro mba handrava tamin'ny 100 ml ny rano mafana (40 degre), kalsioma klôro (1 ampoule). Ao amin'ny lovia iray hafa rennet manafoana amin'ny rano. Pour na ferment amin'ny ronono ka mamela ny sarony eo nandritra ny 30 minitra.
4. Ny vokatr'izany fanafody mampandry an-kely nanapaka kianja ary manomboka tsikelikely nafanaina ny faobe ny mafana ny 42 degre.
5. Ankehitriny dia mila tatatra ny whey. Ho ity bahoaka curd manokana fiovan'ny endriky ny fromazy loaka. Mba ataovy eo ambanin'ny izany ho misaraka vilia baolina manangona serum.
6. Ny dingana manaraka - oxidation. Ary tamin'ny ambany ny vilany mba handatsaka rano kely sy ny hafanana ho 60 degre. Asio vilia teo ambony ny ambany, ka amin'ny azy - ny endriky ny fromazy. Pan fonony tamin'ny lamba famaohana
7. Rehefa afaka 40 minitra, ny fromazy miendrika indray. Ary handrakotra ny vilany tamin'ny lamba famaohana indray. Avereno ny dingana 2 more fotoana. Ary hametraka ny fromazy amin'ny maina gauze mba ho maina sy mangatsiatsiaka eny.
8. Amin'izao fotoana izao, manomana vahaolana ho an'ny asiana sira. Izany no antony, amin'ny lapoely no amin'ny rano mba hanampy sira sy kalsioma klôro tavoara feno sisa. Ataovy kachottu ao amin'ny vahaolana ho an'ny 6 ora.
9. Taorian'ny fotoana voatondro, manala ny fromazy avy amin'ny brine, maina ka ampitondray any amin'ny vata fampangatsiahana ny 2-6 herinandro ho matotra.
10. Zavatra kachotta vonona an-trano. Mazotoa homana!