StarterDouble kolontsaina ho an'ny fromazy: ny famerenana, torolalana, fomba fanamboarana sy ny hevitra. Sourdough fromazy ao an-trano

Araka ny fantatra, fromazy - ny vokatra mahasoa sy mahazatra ny olombelona no mihoatra ny iray arivo taona. Ary efa voaomana hatry ny ronono ny ruminants: indrindra ombivavy, osy, ondry, Mare. Saingy tsy ny rehetra dia mahafantatra fa ao amin'ny fromazy koa ampiasaina amin'ny sourdough manokana fromazy, izay, marihina fa aoka ho eo amin'ny iray ihany sy ny samy hafa fiaviana. Dia mazava fa an-trano-masaka vokatra dia ho salama kokoa tastier sy fitehirizana. Indrindra fa ao amin'ny mazava ny fisafoana vao haingana no nampiseho fa ny famokarana fromazy maro tsy manaraka ny teknolojia sy ny additives no mifangaro, dia tsy ilaina sy manimba ny tsiro ara-boajanahary. Izany no natao, araka ny fitsipika, mba hamonjy ny vola lany amin'ny famokarana, sy hampitombo ny talantalana fiainana ny vokatra ronono. Noho izany ferment fa ny fromazy any an-trano ianao dia mazava ho azy fa avy amin'ny mora raisina, satria efa mby akaiky ny olana ny amin'ny fomba hanaovana ny. Noho izany, fara fahakeliny, mahafantatra ianao azo antoka, ny zavatra izany dia mifototra.

Karazam-ao an-tokantrano fromazy

Inona no azo atao ao an-dakozia, mampiasa Hanombohana ny fromazy, nozaraina ho telo karazana.

1. Hard fromazy. Izy ireo dia atao amin'ny fototry ny lalivay ny fromazy sy ny trano rantsan-kazo fromazy. Foana izy ireo eo ambany fanerena manokana (azo atao amin'ny alalan'ny tanana na novidina tao amin'ny toeram-pivarotana, fa dia lany vola be). Exposure mitranga mandritra ny volana raha kely indrindra. Ny lehibe kokoa ny hatsiaka, ny manaraka dia hanandrana tsara kokoa. Ny hakitroky ny ankamaroan'ny vokatra firafitry ny vatana dia miankina betsaka amin'ny fotoana sy ny lanjan'ny asa fanaovan-gazety. Tsipiriany iray hafa: ny famokarana fromazy sarotra ihany no azo atao amin'ny rehetra ronono.
2. Soft fromazy. Izany dia ampiasaina koa mba ferment fromazy sy ny trano rantsan-kazo fromazy. Ny fahasamihafana amin'ny safidy mafy dia ahitana ny fotoana tena ela. Ary malefaka fromazy vita amin'ny hangalana ronono, sy ny vokatra mety ho lany tao anatin'ny herinandro (ny karazam-biby malefaka tsy misaron amin'ny paraffin ho an'ny fitehirizana maharitra).
3. Namboarina fromazy (ny Adygei karazana suluguni na fromazy). Izy ireo ihany koa ny vita amin'ny trano rantsan-kazo fromazy, izay tena ambony rano afa-po. Fitehirizana ny teny toy izany fromazy kely. Ary ho azy ny ankamaroany avy amin'ny ronono hangalana (fa azonao atao sy ny rehetra). Vokatra toy izany no somary mora ny ORINASA MPANAMBOATRA, dia tsy mila hanohitra ny mpanao gazety.

Inona no ilainao ho fanaovana

• Ronono dia tsy faniry ny maka ny rehetra (indrindra fa ankehitriny ombivavy amin'ny teny). Ny zava-dehibe indrindra - mba hisafidy ny tsara. Hits fa rehefa biby sakafo antibiotika tsy nampiasaina (farafahakeliny nandritra ny herinandro noho ny ela ny rafitra oxidation). Tsara indrindra amin'ny rehetra, raha manana toe-karena tsy miankina sy ny tandroka, na dia manana fahafahana mba mividy akora avy amin'ny namana, nitarika ny mivelona amin'ny toe-karena. Dia tokony ho tsaroana fa ny 10 litatra ny ronono no mahasakana iray ihany no kilo ny fromazy, malefaka na 1,5 kilao na 2 kilao ny fromazy na suluguni.
• Ny fitaovana - azo nanao cheaply sy manokana, mba tsy mividy lafo nohafarana safidy - dia mila: tsy ampy ny fromazy (azo atao amin'ny olon-tsotra vifotsy kapoaka), tsindrio ny piston (an-trano vita amin'ny hazo fisaka sy ny clamp) fitsapana hafanana rano antsy , colander, gauze, paraffin (raha vonona fromazy).

Sourdough fromazy ao an-trano

Ary, mazava ho azy, dia zava-dehibe ho an'ny fromazy starterDouble. Tsy tokony hampiasaina izany raha vao araka izay azo atao, ary tsara kokoa ny hanentana ny fananganana ny habetsaky ny asidra, izay mety ho ampy hanitsiana ny dingana. Ao an-trano nampiasa cheesemaking sy buttermilk sy ny yoghurt sy vovo-sourdough, ary voajanahary ronono, azo tamin'ny fomba voajanahary, sy ny lalivay. Tadidio fa ny toetra izay lalivay noho ny fanaovana fromazy (more marina, ny niaviany), dia manana fiantraikany mivantana eo an-tsirony sy ny fofony. Noho izany dia fidio ny safidy kaonty nitantara ny tiany sy ny tiany amin'ny klasika teknolojia.

Cheese. Masirasira. Ny fomba fahandro no mora indrindra

Antsasa-litatra ny vaovao voajanahary arovana marikivy amin'ny Ambient ronono rehetra (na kely kokoa) mari-pana. Matetika, ny andro dia tena ampy amin'ny optimum mari-pana ny 30 degre. Toy izany fampiasana masirasira, sady nasiany fanazavana lehibe manta eo amin'ny fanamboarana ny namboarina fromazy izay tsy mitaky ny fampiasana ny asa fanaovan-gazety.

safidy hafa

Masirasira fa trano rantsan-kazo dia azo omanina fromazy sy mampiasa yeasts. Ao amin'ny ronono mafana hametraka masirasira 1/8 tapa-kazo. Foto-kevitra ireo zavatra mifangaroharo ny mirenireny amin'ny alina ao amin'ny toerana mafana. Ary ny antsasaky ny ronono ny niampatra sy hanampy vaovao. Koa ataontsika mandritra ny herinandro. Nandritra izany fotoana izany ny masirasira ho matotra sy ho vonona ho amin'ny fampiasana. Mba hametraka azy eo amin'ny lehibe fitaovana manta.

abomasum

Izany vokatra efa ela no fantatra amin'ny fanaovana ho toy ny fromazy starterDouble ho an'ny an-trano-nanao fromazy. Ary tamin 'ny fromazy orinasa no tena ampiasaina-pahavitrihana ho an'ny famokarana ny ankamaroan'ny fromazy. Inona izany zavatra? Na dia ny Grika fahiny, araka ny tahirin-kevitra ara-tsiansa, amin'ny fampiasana ungulates kibony tahaka ny kaontenera ho an'ny ranon-javatra, tena azo inoana fa nahita ny tranga tsy nahy ny ny fiantraikany eo amin'ny vokatra ronono. Na mety, izany teknôlôjia izany dia efa fantatra tamin'ny lasa? Ruminants dia ny faha-4-efi-trano maro kibony ny (glandular kibo). Ao amin'ny ombilahy kely (na zanak'ondry), ohatra, omeo hanina eo amin'ny rononon-dreniny, dia novokarin'ny manokana rennet mpanao anzima anjara amin'ny fandevonan-kanina - rennin. Miraikitra peptides izy. Ity rennet no voalohany amin'ireo zavatra simika voafantina, amin'ny alalan'ny fomba laboratoara. Fa izany eo ihany, ny Dane Kristian Hansen, dia hita amin'ny alalan'ny fitrandrahana sira tamin'ny 1874 ary taty aoriana dia nanangana ny mafy, izay mbola lehibe indrindra mpamokatra ny anzima. Ny tena loharanom-baovao - kibony ny ronono zanak'omby (taona - tsy mihoatra ny 10 andro), maina sy frayed lalana manokana. Rennet - fototra fananana ampiasaina amin'ny cheesemaking.

Ny toetra fototry ny dingana

Rehefa angoninay rennet ny ronono eo ambany hafanana fepetra sasany, ny dingana manomboka haingana coagulation ny ronono - curdling. Ao an-trano, mampiasa ny rennet dia somary mora, noho izany aza matahotra izany. Fotsiny haka pilina na nalaina (araka ny mahazatra nivarotra), ary levona ao amin'ny ronono amin'ny efitrano hafanana (na kely kokoa). Ny vokany dia hita ao amin'ny iray ora. Teny an-dalana, ao ny famokarana fromazy malemy fampiasana an-trano sokajy rennet dia tsy ilaina. Ampy ny hampiasa ny masirasira amin'ny fomba voajanahary ny marikivy ronono. Ny hany fanelingelenana - inona no dingana curdling haka fotoana bebe kokoa. Matetika - kely kokoa noho ny andro. Nandritra izany fotoana izany, dia mitantana hampisaraka ny fanafody mampandry - fiandoham-trano rantsan-kazo fromazy - ary whey. Na izany aza, ny sasany dia aleon'ny olona mampiasa rennet ao an-trano mba hanatsarana ny tsiro sy hanafaingana ny fahamasahan'ny fromazy.

for Tsy mpihinan-kena

Maro ny fanontaniana fa mpihinan-kena dia ny fampiasana ny biby anzima ao ny famokarana fromazy. Noho izany, tato ho ato (ohatra, tany Eoropa) noho ny fampiasana rennet cheesemaking mahasolo. Back amin'ny 60 ny taonjato farany dia marika ny mety sorisory ao ny holatra, izay tafiditra ao amin'ny voafintina, ny anzima. Hatrany am-piandohana ny 90 no nampiasa fanafody na fototarazo sy ny rennin vokarin'ny bakteria. Araka ny tatitra tsy voamarina, miaraka amin'ny mahasolo any Eoropa izao namokatra mihoatra noho ny antsasaky ny fromazy vokatra. Fa ny sasany mbola orinasa hikambana amin'ny teknika nentim-paharazana kokoa mba hiomana sy hampiasa rennet biby.

The levitra

Teny an-dalana ho matsiro namboarina masirasira vokatra ronono dia mety ho masirasira, ary izany fromazy. Ny levitra amidy pepsin. Ny hany hantsana lalina manjaka - ny vidim-anzima sasany fanafody sy ny tsy fahampiana. Fa raha manana fahafahana hahazo ny fanafody, dia ampiasaina soa aman-tsara ho an'ny famokarana ny homemade fromazy.