Kakaô dibera mpisolo toerana: fananana, karazana, soa ary mety hanelingelina

Ao amin'ny orinasa SIRAMAMY amin'ny iray amin'ireo lehibe manasa ny sôkôla coating. Fomba nentim-paharazana, ny fanamboarana io singa nampiasa dibera kakaô. io singa fototra dia tsy mora vidy, sy ny toetra mampiavaka ny tena fomba fisakafo. Tao anatin'ny taona vitsivitsy, dia nanomboka nampiasa kakaô mahasolo nealurinovogo dibera sy lauric karazana. Ny haino aman-jery dia miha isika dia mahita ny adihevitra raha toa mahasoa na mampidi-doza izany vokatra. Miady hevitra mpanohana sy ny mpanohitra solon'ny. Andeha hodinihintsika amin'ny an-tsipiriany momba izany.

confectionary ankosotra

dia anjara, tsy amin'ny famokarana ny confectionary ankosotra. Izany no ampiasaina amin'ny ankamaroan'ny vokatra - nanendy entana isan-karazany, ny famokarana ny gilasy, glazed fromazy hero-dronono, vatomamy, mofo sy ny maro hafa karazana zava-mamy. Dia ankosotra malaza manao toetra sasany:

• Tsiro. Ny vokatra dia noho ny fanodinana ny ankosotra lasa be tastier, mamy.
• Sakafo. Sweets hahazo sakafo fanampiny sarobidy.
• SIRAMAMY fikarakarana ankosotra mitombo eo amin'ny talantalana fiainana. Miaro vatomamy, mofo, mofomamy avy namaoka avy.

Classical ankosotra no nomanin'ny fampifangaroana sakafo maro ireto: kakaô dibera na kakaô dibera replacer, siramamy, emulsifiers, maina vokatra ronono, tsirony. Manufacturers manolotra confectioners sy ny mpanao mofo maro be semifinished: ankosotra amin'ny endrika madio, isan-karazany additives, inclusions, ny voanjo, voaloboka maina, Standard ankosotra maizina volontsôkôlà na lafiny isan-karazany sy loko.

karazana menaka

Ny fampiasana ny madio kakaô dibera amin'ny famokarana ny sôkôla ankosotra - fa lafo vidy loatra. Toy izany fitaovana lafo vidy no ampiasaina manta ihany no lehibe SIRAMAMY orinasa. Ny ankamaroan'ny orinasa madinika sy salantsalany hanoloana kakaô dibera Confectioner mitovy - mora kokoa ary takatry - sakafo: mahasolo improvers. Izany dia mamela anao hijanona mifaninana eo amin'ny famokarana ny vokatra, mba hitandrina ny vidin-javatra, ka mahatonga azy ireo mora kokoa ny mpanjifa. Mba hamokarana ny ankosotra ny saborany eo amin'ny tsena Rosiana nampitombo. Ny isan-karazany manontolo Mizara ho vondrona lehibe:

• SIRAMAMY menaka.
• Temperiruemye kakaô dibera mahasolo.
• Mahasolo ny kakaô dibera Non-panahy - lauric sy ny tsy lauric.

Ny kalitaon'ny saborany, izay ampiasaina ao amin'ny famokarana ny glazes, vokany eo ny sakafo sy ny fanandramana sarobidy ny fampisehoana vokatra farany.

Temperiruemye mahasolo

Modern sakafo orinasa mampiasa amin'ny fanamboarana ny faobe praline dia nahafeno ho an'ny waffles, sokola sy bazana pastes, dia nahafeno ny sôkôlà, plastika isan-karazany sy ny creamy matavy bahoaka. Kakaô dibera replacers dia ampiasaina hatrany ny ankosotra.

Ho malemy fanahy mahasolo palmie mampiasa menaka, Sal hazo, Shea dibera, ary koa ny karazam-biby hafa hafakely izay Rospotrebnadzor navela ho ampiasaina ao amin'ny sakafo orinasa. Ny fitaovana manta dia ampiasaina ho an'ny famokarana ny avo lenta sôkôla ankosotra, rehefa Baking orinasa mpamokatra entana, manify mofomamy, vatomamy (narendrika nanaovana akorandriaka na enrobing). Ny sokola novolavolaina ho olo-malaza samihafa sôkôla barany. Temperiruemye mahasolo manana physico-simika masontsivana izay tena mitovy amin'ny fananan 'kakaô dibera. Ny fitoviana ny ambony indrindra.

tombony

Mpisolo toerana mora tezitra kakaô dibera manana toetra tsara maro izay azo lazaina ho ny tombony ity vokatra:

1. Manana tsiro tsara toetra. Complete tsy waxiness eo am-bavan'ny.

2. Ny kely afa-po ny polyunsaturated amine, izay manome oxidation avo fanoherana. Noho ny vokatra ho ela velona talantalana.

3. Products ampiasaina frosting manana tsara ditranao sy ny famirapiratany. Organoleptic kalitaon'ny vokatra toy izany dia tena mitovy izay rakotry ny voajanahary ankosotra, izay misy ny fototra dia voajanahary kakaô ronono.

4. mafana Weather fepetra ara mahasolo ankosotra mora tezitra dia manana fanoherana tsara ny hafanana avo. Izany dia manana ny tombony fa ny vokatra izay ny ankosotra no mifono miorina amin'ny dibera kakaô.

Feta kakaô dibera equivalents

Non-lauric kakaô dibera mpisolo toerana atao mifototra amin'ny rapeseed menaka, voana tanamasoandro eran'ny, soybean sy ny rofia. Ao amin'ny fifehezan 'izany equivalents mitovy amin'ny kakaô dibera, dia azo mifangaro. Allowable ny fomba isan-karazany ny tsikombakomba amin'ny menaka legioma hafa, kakaô ronono vovoka na ny maina. Non-lauric safidy dia ampiasaina in enrobing waffles, pies, fitehirizan-taratasy, jellies, mofomamy, marshmallow, nanarato teny amin'ny taila olo-malaza. Fahamendrehana ankosotra - manamafy haingana, tsy mitaky tempering.

Kakaô dibera replacer Non-tezitra, lauric karazana manana toetra manaraka ireto:

• Tsy mila tempering.
• Fat afa-po dia tsy latsaky ny 99%.
• Izany dia vita tamin'ny farany legioma menaka.
• Ny votoatin'ny ampahany faobe ny lauric asidra dia 40%, miaraka na tsy misy sakafo isan-karazany additives sy ny fangarony hafa

Izany no ampiasaina amin'ny glazing ny fromazy, gilasy, mofo, horonana sy ny mofomamy, sôkôla trano fisotroana. Ny fampiasana ny kakaô dibera mahasolo dia ahafahana mampihena ny vola lany amin'ny famokarana.

lauric menaka

Lauric kakaô dibera mpisolo toerana no ampiasaina ho feno fanoloana ny vokatra voajanahary mixtures ao amin'ny fanamboarana ny matavy afa-po ny 12%. Ny manta fitaovana ho an'ny karazam-biby io dia palmie voam, sy ny menaka voanio manana toetra sasany. Lauric matavy tsy azo miaraka voajanahary kakaô ronono. Ny fitambaran'ny ihany no azo atao amin'ny vovoka.

Lauric kakaô dibera mahasolo dia ampiasaina amin'ny famokarana ny SIRAMAMY bara, poakaty sarin-sokola orinasa mpamokatra entana faran'izay-tsarotra ankosotra ny gilasy, mofo, jellies, marshmallows, ary fromazy hero-dronono.

tombony

Lauric kakaô dibera mahasolo manana tombony, Ny tena tsara dia mety amin'ny ny fanomanana ny mafy ankosotra izay manana tarehy famirapiratany. Glazed entana manana mafy, fa tena malemy ambonin'ny izany, mahita ny tenany eo am-bavan'ny, hatrany mampiempo ary mamela mahafinaritra tsiro. Products dia mora tafasaraka amin'ny endrika, indro, tena hatsarana, ny surface malefaka sy mamirapiratra. Ankosotra Mora ketraka, ary avy eo dia nanamafy haingana. Glazed vokatra dia talantalana kokoa ny fiainana sy ny fanoherana ny hampitombo ny hery (noho ny fanoherana ny oxidation). Avahana tempering sehatra. Lauric ankosotra tena ara-toekarena ara-bola.

fahadisoana

Ny fatiantoka ny vokatra dia ahitana ny mety hisian'ny savony hanandrana. Izany dia azo sorohina amin'ny alalan'ny fandinihana fepetra manaraka ireto:

• fanaraha-maso ny tondro microbiological feedstock sy ny hamandoana;
• Tsy maintsy namoaka an manasa Mahasalama;
• tsy ankosotra SIRAMAMY, vatomamy akorany amin'ny avo hamandoana;
• omeo iray SIRAMAMY hamandoana amin'ny fivarotana.

Amin'ny alalan'ny fampiasana karazana glazes (lauric sy tsy lauric menaka) dia tsy maintsy diovina tanteraka fitaovana. Fampifangaroana ny singa mety hitarika ho amin'ny liquefaction semifinished vokatra, vao mainka izany manamarina zara.

Kakaô dibera mpisolo toerana: loza

Taorian'ny jambany fampiasana Solon'i kakaô, mpikaroka maro sy ny mpanjifa ny menaka nanomboka hiala tena mifangaro famerenana momba ny vokatra. Ny afa-po ny rofia, voaniho menaka in Saika SIRAMAMY rehetra dia Mitandrema mpanjifa. Koa na dia azo antoka ny amin'ny tenanaren, toy ny mpanamboatra milaza?

Ireo izay nanaraka akaiky ny sakafo ny fahasalamana, ela intsony vokatra misy menaka palmie, ary heverina izany ny voka-dratsin'ny azy eo amin'ny vatana. kakaô dibera amin'ny fanaovana manana stearic, oleic, palmitic, arhainovuyu asidra. Avo-calorie sakafo mitondra any amin'ny matavy. Eo amin'ny tena, deposition manomboka sira, izay voambara aretina miseho ao amin'ny rafitra genitourinary.

Palm menaka no ampiasaina, mamokatra dibera mpisolo lauric kakaô. Ny loza vokatry ny fisiany ao amin'ny firafitry ny tototry matavy. Ny fampiasana matetika mahatonga aretim-po sy dra, atherosclerosis, thrombosis, matavy loatra. Palm menaka tsy aseho tanteraka, dia miangona eo amin'ny tena toy ny poizina. Plastic goo Mifarana ny faritra tsinay lumen, dia nahemotra amin'ny taova hafa. Palm menaka tsy ilaina ny manapotsitra ny sasany soritry singa, toy ny kalsioma. Lehibe loza izay nahatonga ny fahasalaman'ny zaza. Smart ray aman-dreny mifidy fifangaroana ho an'ny sakafo, izay misy ny fanaovana tsy menaka voanio. Izany ihany koa ny tsirony enhancer Ary tsy hirotsaka ho ny tena. Palm menaka - ary izany dia efa hita ny mpahay siansa - dia ny matanjaka carcinogen. Refractory ara-nofo nandritra ny fotoana ela hitana ny vokatra, nefa tsy manana ny fahaiza-ketraka ao amin'ny vatana. Karakarao ny fahasalamanao sy mamaky foana ny marika eo amin'ny entana.