Divay ara-nofo - inona moa izany? Ny fampiasana ny divay

Divay ara-nofo - inona moa izany? Iray feno nataonay havalintsika ny fanontaniana sarotra dia homena ao amin'ny lahatsoratra ankehitriny. Milaza aminao koa izahay hamokatra divay ny fomba ara-nofo sy hanomana azy io ho amin'ny famokarana divay sy ny toaka.

ankapobeny vaovao

Nisotro divay nandritra ny sakafo hariva, vitsy ny olona no mahatsapa fa vita amin'ny zava-pisotro. Araka ny fanazavana lehibe divay manta lela. Inona moa izany? Voaloboka divay fitaovana antsoina hoe divay vokatra izay misy boky ampahany kely ny ethanol eo amin'ny 9-20% isan-karazany.

famokarana divay

Tena rehetra winematerials vokatry ny ampahany na toaka fermentation tanteraka na iray manontolo ny torotoro fo vaovao voaroy miahotrahotra na voaloboka. Izany ihany koa ny zavatra vita amin'ny manta tsy maintsy boaloboka. Matetika koa izy io nanitsy ethyl toaka, nanitsy voaloboka toaka, divay distillate, siramamy-misy akora, ara-boajanahary sy ny tsirony flavoring singa. Manao izany izy ireo mba hahatonga ny organoleptic fananan 'akora. Tsara homarihina fa navela additives toy izany amin'ny winemaking.

Araka ny hitanao, latabatra na ny tsindrin-tsakafo ny divay vita avy amin'ny vovoka aza. Ary noho izany antony, divay fitaovana manokana. Ahoana ary no izy, dia efa nilaza etsy ambony. Na izany aza, dia tokony homarihina fa ny mety ny koa ny siramamy, nanitsy sy ny tsirony dia tsy dia mankasitraka ireo izay mankasitraka zava-pisotro toy izany ny manan-karena voajanahary tsiro sy ankasitrahana.

Fa inona no ampiasaina?

Amin'ny wineries lehibe tafiditra ao amin'ny famokarana ny ambany-toaka sy ny divay vita amin'ny divay. Manao ahoana ny fitaovana? Alohan'ny mampiasa izany ho amin'ny fanamboarana ny vokatra, tahirin-divay dia maro ny teknolojia dingana.

Fa nampiasa divay fanomanana ny fametahana, egalizatsiyu, hatsiaka sy ny hafanana fanodinana, mampifangaro, sy filtration.

Egalizatsiya

Mandritra ity dingana ity, dia homogeneous batch ny divay azo avy fampifangaroana akora avy amin'ny voaloboka iray ihany isan-karazany. Tsara homarihina fa ny ankamaroan 'ny divay ny saranga antonony ihany koa ny vita amin'ny voaloboka nalaina avy amin'ny tanim-boaloboka.

mampifangaro

Mampifangaro divainy dia zava-dingana ny fampifangaroana roa na mihoatra singa (oh, Wort, ranom-boankazo, ethyl toaka, masirasira sy alcoholized ranom, ny voankazo na ny divay distillate, nanitsy ethyl toaka azo avy amin'ny sakafo manta ara-nofo, nanitsy voankazo na voaloboka toaka, flavoring sy manitra akora, siramamy-misy singa, ary koa ny akora hafa, izay no avela amin'ny winemaking).

na ny fampiasana ny additives toy izany GOST tafiditra amin'izany? Winematerials latabatra izay ny akora ampiasaina, ihany no ampiasaina ho an'ny famokarana ny divay zava-pisotro. Araka ny fantatra, dia tsy nanambara ny tsiro sy ny manan-karena noho ny mahazatra ny divay. Fa ireo zava-pisotro ireo mora lavitra.

mangatsiaka fitsaboana

Inona no zavatra divay no tsaboina amin'ny hatsiaka? Inona moa izany ary nahoana ity dingana ity no ilaina? Hihena ny divay manta no tanterahina mba hahazoana colloidal fitoniana ny azo ahitsy manjelanjelatra.Mangatsakatsaka sy ny turbidity.

Na izany aza, araka ny manam-pahaizana, rehefa tartrate manasaraka kristaly mangatsiaka nandritra ny fikarakarana, afaka divay very ny tsirony sasany endri-javatra.

fametahana

Izany no iray amin'ireo fomba mahomby indrindra ny divay ho kristaly fanazavana mazava. Nandritra ny fikarakarana toy izany koa ny divay vokatra isan-karazany akora (inorganic na toetra voajanahary) noho ny stabilization.

hafanana fitsaboana

divay hafanana fitsaboana (amin'ny mari-pana ny 60-65 tany ho any ° C) no natao ho azy haingana maturation (matetika ampiasaina ho an'ny tavoahangy ny seranana), ary koa ny manatsara ny fahamarinan-toerana fitehirizana mandritra ny ela.

Ao amin'ny fanamboarana ny sasany karazana divay (oh, cahors, Madeira, Malaga, sns) ny hafanana hatsiaka na hafanana avo fitsaboana ireo teknolojia fomba manontolo ao amin'ny fananganana ny organoleptic manokana fananan 'akora.

Na izany aza, dia tokony homarihina fa misy fiantraikany voka fiantraikany ny hatsaran'ny vokatra vokarina. Izany dia noho ny zava-misy fa araka ny hafanana fikarakarana ny divay no tanteraka ny voajanahary omena ny fofona manitra sy ny tsirony toetra (raha misy amin'ny tahiry). Matetika zava-pisotro toy izany raiki-tampisaka izay matetika maty tsiro misarontava amin'ny fampidirana nanitsy sy ny siramamy.

fanasivanana

Mba hahatonga ny divay sy ny famirapiratana krystaly fahazavana, izy ireo tafasaraka amin'ny antsanga. Izao no ataovy amin'ny alalan'ny filtration, amin'ny fampiasana ny sivana isan-karazany (lovia, lamba sy ny precoat) ary koa ny sivana isan-karazany fitaovana (kieselguhr, pulp).

Toy izany fitaovana fitsaboana ny divay sy ny ratsy ny vokany eo amin'ny entana vokarina. Rehefa dinihina tokoa, tsara divay ankapobeny: Aza mitady hanivana. Fotsiny izy ireo dia nandeha namaky ny marokoroko sivana, izay tsy afa-mangataka andro ny Mora mampivaingana poti.

Divay fitaovana ho an'ny famokarana Champagne

Champagne divay ampiasaina hamokarana fitaovana mitovy anarana mamirapiratra zava-pisotro. Toy izany fitaovana manta ihany no namoaka avy amin'ny voaloboka tsara indrindra (ho an'ny faritra).

Champagne dia tsy maintsy ho tsara voaloboka voafantina ka hihaona amin'ny fepetra takiana manaraka ireto:

• asidra faobe mifantoka (titratable) Tokony ho isan-karazany ao amin'ny 8-11 g / dm3;
• faobe fitanan'i ny siramamy - 17-20%.
  
  

Ny fanaovana divay Champagne avy potika ery ambanin, substandard sy voaloboka ratsy kosa tsy mba navela. Ny nanangona sy nandamina akora nentina avy hatrany ny fanodinana (fa 4 ora).

Fisarahana ny wort avy amin'ny voaloboka dia natao tamin'ny alalan'ny fanerena voaloboka manontolo. Ny tena toe-piainana ho an'ny fanomanana ny kalitao avo-Champagne dia divay avy oxidation fiarovana.

Inona no nanao fitaovana Brandy divay?

Ny ambaratongam-matotra ny voaloboka, ny kilasy sy ny fanodinana teknika dia zava-dehibe noho ny hatsaran'ny ny zava-pisotro. Areas dia ny mpamatsy 'ny akora tsy maintsy manokana.

Karazana amin'ny tsirony tena tononina, tsy ampiasaina amin'ny famokarana Cognac. Raha ny grefy, dia tsaboina amin'ny dingana manokana mba tsy feo mahafinaritra. Voaloboka mena dia ampiasaina ny fomba fotsy. Izany no ilaina mba ho fahazavana mena tsy maintsy.

Voaloboka mijinja dia ataon'ny afa-po ny siramamy. Fa ny faritra tsirairay nanendry Cognac misaraka. Voaloboka, izay mandeha amin'ny fanodinana, tokony ho salama. Toy ny fitsipika, dia ampiasaina ny fitsipika toy izany koa ny amin'ny divay fotsy efitra fisakafoana.

Brandy Raw divay dia tsy maintsy nitandrina be ihany vy sy simenitra kaontenera, izay manana miaro coating. Winematerials tohotra, mandainga vyzhimochnye, marary ary koa ny manta fanazavana azo avy amin'ny fomba mena dia tsy ampiasaina distilling ethyl toaka.

Control for fahandro divay Brandy nanatanteraka Toy izany koa toy ny tamin'ny fanomanana ny latabatra tapaka divay.

To mamintina

Araka ny hitanareo, ny divay dia fitaovana ampiasaina, tsy noho ny famokarana ny latabatra sy ny tsindrin-tsakafo divay, fa koa toaka hafa. Fa ny famokarana ity voaloboka manta no fitaovana lehibe orinasa mampiasa avo lenta ihany no voaloboka dia milina na ny tanana fivoriana. Mba hahazoana tsara amin'ny zava-pisotro fehezam-boninkazo mahafinaritra ny fofona manitra tamin'ny divay izy zavatra tsy hametraka loko, siramamy sy ny akora hafa, izay natao hanafina rava akora.