Inona no knuckle? Inona no teny hoe "knuckle"?

Ara-tantara, dia nitombo efa ho madio hena miteraka ny biby fiompy eto amin'ny firenentsika - ihany ronono na amin'ny tsara indrindra, ronono sy hena. Tsy mandroso, tsy tafiditra amin'ny fifehezan-tena sy ny fermentation ny hena izay mety hamela azy mba hahazo tsara ny tsirony sy ny fitiavana manan-karena.

Hena fa hividy

Ankehitriny mpamboly sy ny mpiompy ny sasany mbola hanomboka manao azy io. Raiso, ohatra, ny Lipetsk faritra. Misy karazany hen'omby Aostraliana niteraka ombilahy kely. Ankoatra izany, ny preform dia tanterahina mihitsy aza sangany Beef, izay mety tsara mba handrahoana sakafo iray steaks.

Mahandro hena tsara vilia, voalohany mila mianatra ny fomba hanaovana safidy ny tena vokatra. Tsara voafidy ho sakafo manokana hohanina noho ny culinary chefs fahaiza-manao ny mety ho tena sakafo. fatin'ilay biby dia tapaka ho isan-karazany ny faritra, izay, kosa, samy manana ny tanjona. Ndeha hojerentsika amin'ny firy ny hofany, ary amin'izany isika dia afaka mahandro sakafo.

Ny indray ny biby ny feny

Noho izany, inona no hofany? Izany dia midika hoe ny vokatra hena femoral ampahany amin'ny fatiny ny biby, izay fandaharana - downwardly avy ny aizim-hofany sy ny loin. Beef hofany isan 'ny sokajy faharoa-kilasy ny hena. Nahoana? Raha ny marina fa nandritra ny fiainan'ny biby mihetsiketsika, ary ny lehibe indrindra entana latsaka eo am-balahany, izay no antony iray kilasy faharoa-hena - dia ny hofany. Ny dikany dia tena mazava. Ary anarany ao amin'ny teny hoe "Goose" (Butt).

Na dia eo aza izany, amin'ny fandrahoan-tsakafo ny vokatra hena Namaritra ny mankasitraka. Ny olona rehetra, ary ny mpahandro dia mahafantatra tsara fa hofany. Tanteraka mahafantatra tsara ny sakafo sarobidy.

Matetika no ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo hen'omby hofany. Tsy ahitana be dia be ny kaloria sy tanteraka ho an'ny olona mipetraka eo amin'ny sakafo, toy ny tsy hanimba ny vavony. Ny hofany dia heverina ho faty mahasoa hen'omby anjara noho ny fanaovana matanjaka, mazava sy manan-karena ron-kena. Izy no malefaka sy manan-karena. Ankoatra izany, avy amin'ny hofany nahazo nahandro tsara sy stewed hena. Maro ny za-draharaha hostesses Nanome toky izay vokatra avy aminy tsara burgers, meatballs, lasopy isan-karazany sy ny vilia aloha. Alohan'ny mahandro ny hena toto-kena, hofany mila araka ny tokony ho voalohany hiady eny, ary avy eo manolan izany amin'ny alalan'ny hohanina grinder.

Zava-miafina vitsivitsy avy ao amin'ny Chef

Noho izany, inona no ny teny hoe "hofany", dia efa fantatrao. Ankehitriny dia mifindra ho amin'ny fanomanana. Araka ny mety ho toa corny, Fa misy try tsara rehefa mifidy hena, satria amin'ny hatsarana, na tsia, izany dia miankina amin'ny sakafo ny fanandramana. Professional chefs manome toro lalana sasany amin'ny fisafidianana ny hofany. Ny zavatra voalohany tokony ho nihaino, dia matavy. Eny, dia matavy. Dia tokony hanarona ny hena sosona matevina tsara. Ny loko tokony ho ronono. Raha mahita grayish Hue, tsara kokoa hiala io lahatsoratra io, ka mandehana hividy hanina na aiza na aiza-kafa. Ny zava-misy fa ny loko mampiseho ny staleness ny vokatra, ary, noho izany, ny tsara mamela be mahafinaritra.

Ny zavatra iray hafa tokony hihaino tsara - izany no lanjan'ny hena. Raha mividy hofany mba hahandro ny lasopy, ny safidy amin'ny lehibe milanja sekely tsy latsaky ny telo kilao. Nahoana raha mividy ny hena latsaka lanjany? Nisy ampahany kely akaikin'ny rambony matavy misy kokoa noho ny hanina, ary ny sisa dia nipetrahan'ny taolana rehetra. Ireo tsipirian'ilay tokony ho fantatrao mba hisorohana ny fahadisoam-panantenana avy ny zava-misy fa ny lovia tsy nivadika araka ny tianao.

Ankehitriny fantatrao ny hofany, ny fomba hanaovana safidy izany, azo atao ny mahandro sakafo avy aminy.