Sirloin - ny tenderest sy hena kisoa mahia indrindra

Mazava ho azy, ho hanina ho an'i kisoa, na dia eo aza ny matavy be loatra afa-po, dia afaka mahandro indrindra ny sakafo matsiro indrindra. Izany nifoka Bacon, ary ny vava-manondraka steaks sy flavorful dumplings. A mitono hena, amin'ny ankapobeny, dia azo antsoina hoe nofy ny Gourmet, sa tsy izany? Nefa ny faha-samihafa tidbits azo voafantina sy ny mahia. Nitantara toy izany loin. Ahoana no maha samy hafa ny amin'ny miseho avy amin'ny hena hafa? Inona avy ireo toetra mampiavaka ny tsirony? Inona no azonao ho vokatra avy amin'izany? Ary, angamba, Ho famaranana, dia misy ny fanontaniana lehibe: "dia any amin'ny faritra sasany amin'ny fatiny loin kisoa?" Rehetra liana amin'ny valin-ho hitanao ato amin'ity lahatsoratra ity.

Fitsipika podrazdelki kisoa fatiny

Amin'ny ankapobeny, ny fomba ny fitsipika dia mifototra amin'ny fenitra-pirenena. Araka ny fitsipika ireo, isaky ny antsasaky ny fatiny mba tsy hisaraka ho valo fanapahan-jiro, izay dia mizarazara ny naoty. Noho izany, dia diniho ny anaran'ny tsirairay ampahany amin'ny kisoa fatiny sy ny fotoam-pianarana izay ahitana:

• Soroka - afa-tsy forelimb ila io no misy sy ny sasany amin'ny ambony sy ny taolan-tehezana faritra.
• Ny vombony anjara - mandeha eny an-Ridge sy sary ny toerana nidina ho any amin'ny afovoan'ny ao an-kibo.
• Nono - symmetric Ho fanajana ny vombony, ary ahitana anjara amin'ny fanaovana ny taolan-tehezany.
• Lumbar anjara - dia akaiky kokoa ny tongony aoriana, mifanakaiky ny Hama.
• Hama - dieravavy rantsambatana amin'ny valahana coccyx sy ny faritra tsy lavitra teo.
• Miaraka amin'ny fiara mifono vy mafy hatoka - nofo faritra avy brisket ny lohany.
• Shank - ny forearm ny kitro.
• Shanks - ampahany amin'ny fatiny, mitovy amin'ireo knuckle aloha.

Faritra dimy voalohany dia kilasy voalohany hena sy ny sisa - ny faharoa.

Aiza ny sirloin?

Noho ny hatsaran'ny faritra rehetra amin'ny fatiny, dia maso mety ho tapa-kevitra fa ny dieravavy tongotra (Hama) dia ny nofo. Ary manala ny hoditra, izay matetika mijanona eo amin'ny fatin'ireo mandritra chopping dia hita toy ny any ivelany sy ny toetra manokana pulp. Koa aiza ny sirloin? Izany toerana no ambony indrindra malefaka sosona ny nofo sy ny hams. Mifanohitra amin 'ireo faritra brisket sy ny soroka dia tsy nisy ny taolana. Izany ihany koa ny lalan-drantsika kely indrindra, hozatra sady matavy inclusions weaves (raha tsy hitondra ny nofo longitudinal ravin manamorona ny Ridge). Ny amin'ny miseho ihany, dia manana loko somary hafa kely sy ny hakitroky. Ireto misy lafin-javatra hafa izay mahatonga azy avy tao an-kena ianao dia afaka mahandro sasany lovia miaraka amin'ny mahafinaritra sy mihantahanta tsirony.

Inona no fananana manokana hafa noho ny hafa loin hena?

Hama, raha tsy lehibe loatra, dia mety ho nendasina na mofo iray manontolo. Na izany aza, raha tsy ny fianakaviana maro, dia nahazo ny ampahany lehibe. Noho izany dia tokony hatao ny mizara ity faritry ny kisoa fatiny nanaraka ny feny sy mahandro mitokana. Ny tapany ambony fillet samy hafa sy ny fitiavana manokana, mazava loko mavokely. Misy tsiratsiraka hozatra maro sady matavy inclusions. Noho izany, io ampahany amin'ny tongony (ka hitany fa ny kisoa rehetra fatiny) no tena matsiro hena. Ny sisa faobe ny dieravavy rantsambatana sy ny maro hafa dia ahitana ny taolana sy ny hozatra weaves kofehy, ka tsy ho sarobidy mampiasa. Izany no ampiasaina ho an'ny ham, izay tena matsiro koa sy otrikaina avy isan-karazany ny lovia sy toto-kena voatetika bahoaka, ary koa ny tapa-hatsatsika kely.

Inona no vilia Vonona avy loin?

Koa satria tsy tena hena matavy, andrahoy kokoa mafy lovia ny farantsa na notapahina ho hatevin'ny takelaka samy hafa. Izany dia noho ny zava-misy fa nandritra ny hafanana fitsaboana, indrindra rehefa avy nidaroka ny tantanana, dia tsy misy fifadian-kanina sy ny anatiny vyzharivaniya nofo be ranony, fa miaraka amin'izay koa, malefaka. Anisan'ny malaza indrindra ireo ny hanim-piny - splint, steak, Brizol. Indro ny fomba fahandro ny anankiray amin'ireo lovia. Ny loin dia mety tsara ihany koa ny fitaovana ho an'ny lehibe sy ny kely fanehoany horonana. Avy manify slices no ketraka ao am-bavanao hena. Koa, ny pulp dia azo ampiasaina amin'ny teny voatetika. Izany no isan-karazany sy ny schnitzels zrazy.

Fomba fahandro ny kisoa Brizol

Fa ny fiomanana dia mila:

• tokony ho 700-800 h sirloin;
• Kely sira lehibe kokoa;
• roasting - koba tsara toto sy ny saborany;
• dibera - 60-70 h;
• tongolo maitso voatetika - 1 tsp. lovia kely.

fanomanana:

1. Ny sombin-kena, manasa sy nipaipaika maina amin'ny taratasy famaohana.
2. Hetezo ho kofehy kely transversely ny lovia sakan'ny tsy mihoatra ny 1 cm.
3. Silaka Mandositra ny tsirairay, nofonosiny tao anaty horonantsary polyethylene ny hatevin'ny 1-2 mm.
4. Omeo ny antsy tapa-boribory endrika amin'ny savaivony tokony ho 10-12 cm.
5. Pritrusite Brizol kely sira sy ny lafarinina.
6. Fry haingana ao amin'ny mafana matavy ho an'ny 1-2 minitra eo amin'ny lafiny tsirairay mandra-volamena, fandefasana ny andaniny sy ny ankilany.
7. Manompoa amin'ny mafana lovia, ambony izany amin'ny Pat ny dibera ka hafafiny amin'ny tongolo. Ny lafiny tsara indrindra lovia ny Brizol dia soanambo na legioma vaovao.

Mihinana ny fahasalamana!