Zanak'omby Thymus: mampiasa fomba fanamboarana

Ny giblets avy amin'ny eo ho eo ny toe-tsaina dia manilikilika mpanjifa. Ary marina izany. Ao Italia, Frantsa, Espaina, izay nahandro Gourmet akaiky ny vahoaka, by-entana dia tena, dia homem-boninahitra. Ny fangatahana manokana dia ilay antsoina hoe mamy, na pikalnoe hena. Izany Thymus na Thymus, ombilahy kely na zanak'ondry, fihary sy ny hafa toy ny gel-fiofanana ao amin'ny vatana ny tanora biby. Amin'ny teny Anglisy izy ireo dia antsoina hoe sweetbreads, izay ara-bakiteny midika hoe "mofo mamy". Zavatra tsy fanomezana anarana nalaina avy amin'ny valin-drihana ao amin'ny vita Thymus endrika mahagaga fofona mofo vao mafana mofo sy ronono hanandrana tsindrin-tsakafo. In-revolisionera mialoha Rosia ny ampahany amin'ny fatin'ireo ny ombilahy kely antsoina hoe dronono sy ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo matetika. Any Frantsa, Ris de veau alona Brandy sy tsara tarehy vita amin'ny sakafo vilia. Ao Italia, veal Thymus fihary dia nanampy ho isany paty, risotto, tongolo gasy sy ny mampahatsiro sakafo anana. Ary any Amerika Latina (Orogoay, Chile ary Arzantina) hatsatsika kokoa izany eo amin'ny Grill. Ato amin'ity lahatsoratra ity, dia Ho hita ny zava-miafina ny sakafo araka ny tokony mahandro sakafo ary manome fomba fanamboarana vitsivitsy avy 'ity faritry ny fatiny.

Inona no atao hoe zanak'omby Thymus?

Sary izany amin'ny endrika manta no mahatonga ny firongatry ny rora. Ndao hatrehina izany: vy mitovy tapa-matavy. Fa noho izany kely, lanjan'ny grama telon-jato, ny ampahany amin'ny bovine fatiny any Frantsa nihaza trano fisakafoanana marika tamin'ny Michelin kintana. Worth pikalnoe hena dia tsy mora - farafahakeliny enim-polo euro isaky ny kilo. Fa na dia ny vidiny avo tsy azo antoka ny vokatra-pelatanana. Inona no Thymus ny ombilahy kely? Izao no vatana ny hery fanefitra, hita teo an-daniny ny trachea. Ny vy mifehy ny fampandrosoana ny tanora biby, miaro azy amin'ny aretina. Araka ny fitomboan'ny bovine dia mihena ny habeny. Fa raha ny biby mivadika ho omby, na omby, ka nanao atrophy. Noho izany, ny tena mitady Thymus telyatok kely.

deficient vokatra

Pikalnoe mahazo hena amin'ny fivarotana dia saika azo atao. Eny, ary hita eny an-tsena no tena tsy fahita firy. Na dia ao amin'ny vanim-potoana ny famonoana faobe-janak'omby ny tantsaha mora kokoa ny hivarotra ny fatiny rehetra amin'ny ankapobeny, noho ny manao ny asan 'ny mpanefy firavaka tsara fanahy Nasandratra Thymus. Ary ny ela ny olona ny sarobidy sirloin, brisket,-tsorony, sy ny samy hafa fiteny aty. Maro ny olona no tsy mahalala izay zanak'omby Thymus, aiza ny vatana ity sy izay mamantatra tsiron-tahaka. Fa izao dia be vokatra ankasitrahana ary koa ny Foie Gras, mainty truffle sy ny zava-mahafinaritra ny toy izany. Ankoatra ny pikalnoe hena dia mitaky fomba fijery manokana, tsy amin'ny ampahany ny mpivaro-kena, fa koa ny Chef. Ny vy dia tsy Nihazakazaka toy ny steak amin'ny lapoely, mitaky ela ny Tinker. Tsy mpikarakara tokantrano rehetra mahafantatra ny fomba hiatrehana ny marefo "-dronono." Ny culinary lanjan'ny ny vokatra dia miankina amin'ny mialoha fanodinkodinana izany. Ary raha manao ny zava-drehetra tsara, dia tsy ho ela dia ho azo atao ny hanana ny tena tsara tsiro ny malemy fanahy pashtetoobraznogo pikalnogo hena.

Loza sy ny soa ny zanak'omby Thymus

Izany vokatra izany dia ahitana zava-dehibe ny fahasalamana. Potasioma mifehy ny rano sy ny sira metabolism, mahasoa vokatry ny malambolambo fampandehanana ao am-po. Koa ombilahy kely "ronono" dia ilaina ho an'ny capillaries, lalan-dra, ozatra. Noho ny vokany eo taolana bahoaka zanak'omby Thymus aseho mihinana ireo izay nijaly tapaka. Vitaminina C sy D hanamafy orina ny tsimatimanota. Tena ilaina ny mandray sakafo lovia avy amin'ny zanak'omby Thymus fihary mba manatsara ny hormonina mandanjalanja. Fa dia ilaina ny mahafantatra ny fepetra! Ny fototry ny sakafo iray fa azo atao ny manao ny isan'andro lovia no izy. Veal "ronono" nihinana ny olona tamin'ny Moyen Âge. Ary nahita fitaka "mofo mamy". Raha toa ianao ka mampiasa matetika pikalnogo hena avy aretina Kings - Gout. Mba tsy ho very ny fahalalahana hetsika, tsy afaka manaram-po ny tenanao sakafo be loatra.

Mialoha fikarakarana ny vokatra

Amin'ny maha aristocratic pikalnogo hena, toy izany koa ny fomba tsy maintsy ho marefo. Ho antsika zanak'omby Thymus latsaka, indrisy, malalaka (ny ankamaroany avy any Arzantina na Aostralia). Fa raha amin'ny toe-javatra foana - amin'ny mari-pana amin'ny -18 ° C - "ronono" dia mety ho niandry ao amin'ny elatry enim-bolana, fara fahakeliny. Ao amin'ny fanomanana ny tsirony "mofo mamy" tsy very. Fa voalohany Thymus fihary dia napetraka amin'ny rano mangatsiaka ho an'ny adiny valo. Nandritra izany fotoana izany, ny ranon-javatra intelo miova. Rehefa very ny zanak'omby Thymus ny rà sisa rehetra, dia nafindra ho ao an-ronono. Rehefa afaka ora iray, voadio ivelany mpitarika sarimihetsika nesorina, residues ny matavy, connective horonantsary. Avy eo "ronono" tsy maintsy bleached. Izany no antony, izy ireo nahandro amin'ny rano sira sy ny voasarimakirana ranom. Dimy minitra katroka taorian'ny vy mangotraka palitao douche. Ny hena no tsy ho very ny bikan'ny sy mijanona lasitike, dia voafafy ranomandry rano. Rehefa afaka izany, fihary dia voaomana ho isan-karazany ny fomba fanamboarana.

Arzantina salady "Molehana"

Araka ny tokony ho bleached zanak'omby Thymus ao amin'ny fizarana faha mitovy ny toho-tantely na rustic Crumb ny mofo. Nodioviny avy amin'ny lalan-drantsika, dia mora zaraina ho fizarana. Mitondra zato grama io sakafo sy ny Fry amin'ny diloilo, kely sira sy dipoavatra. Tsy be zotom-po amin'ny zava-manitra, izy ireo dia afaka clog marefo tsirony "mofo mamy". Izahay mandra-mitondra ny sekely volamena Brown, hametraka ny jirofo ny kivy tongolo gasy, ary avy hatrany hifindra hafanana. Mirazotra amin'ny Fry roa ovy. Ary ny saosy dia vonona. Ny tongolo maitso kely sy ny persily Fry amin'ny dibera. Add a ampahefatry kapoaky ny mavesatra fanosotra. Tsy miaiky isika hoe saosy amin'ny blender, halain'ny, ny fiara iray atody yolk, manaitra. Lovia rakotra salady Frize, manitatra eo amin'ny lafiny roa amin'ny ampahany ny voaroy voatabia. Ao amin'ny afovoany hametraka ny salady sy moramora haidiny ny saosy.

Pikalnoe hanina amin'ny teny italiana

Zanak'omby Thymus (400 g) dia voaendy sy bleached. Avy eo dia nizara ho roa ambin'ny folo, sy ny Bacon ho manify slices ny mainty truffle. Fry amin'ny lafiny rehetra ny hafanana ambany amin'ny mifangaro Crumb mofo fotsy sy ny lovia kely dibera. Dia prisalivaem sy za miaraka amin'ny fiantraikany fotsy dipoavatra. Antsasa-kilao peeled artichoke tapaka ho manify slices. Fry azy ireo mandra-andrahoina amin'ny mofo iray ihany-ary-menaka mifangaro izay hena pikalnoe ombilahy kely. Sira sy za-draharaha amin'ny nutmeg. Mampifandray ireo singa roa. Misaraka, manomana kely volontsôkôlà saosy, uvarivaya hen'omby ron-kena. Tsy tony dia nampidina ny ny lovia no izy. Nanompo ny latabatra, voaravaka seleria ravina.

Parilyada

Io lovia ny zanak'omby Thymus tena tia Arzantina sy ny firenena Amerikana Latina hafa. Mahaliana fa pikalnoe hena amin'ity tranga ity, dia mitaky fanodinana kely dia kely mialoha. Izany fotsiny alona rano, ny ra sisa rehetra. Ary avy eo Nadininy. Azonao atao ny Fry parilyadu sy ny olon-tsotra lapoaly diloilo. Mba hanaovana izany, dia tokony ho vonton sweetbreads zaraina ho fizarana sy ny Fry amin'ny menaka oliva amin'ny ranom-boasarimakirana sy ny fiantraikany-tsira mitsangana izy. Rehefa mahazo volamena loko, atsipy helo-drano ny iray torotoro ravina. Ny farany mikasika: a vilany haidiny iray vera Whisky, mailaka sahotaka, sarony amin'ny sarony sy manala amin'ny hafanana. Manompoa ny pudding dia nisy afo nirehitra ny mofo vao mafana mofo na mofomamy indray misintona. Mifanaraka amin'ny parilyadoy Arzantina mavokely tanora sy ny divay fotsy. Azonao atao ny fahazoan-dalana mankany izany lovia Montfleury Bodegas Weinert.

Pikalnoe nihinana teo mainty currant

Roa eran'ny tanana ny voaroy nifindra tany nitoto vary tao amin'ny blender ho puree. Mila isika alona amin'ny Cognac zanak'omby Thymus fihary. Burgundian lovia kely pikalnogo nahandro dia tapa-hena amin'ny saosy ny tongolo. Ity farany ingredient (roa loha) hotetehina mitetika sy hanina amin'ny lafiny kaopy divay fotsy ny ranon-javatra mandra-pahatongan'ny Uvarov tanteraka. Fenoy ny iray dimam-polo amby zato milliliters ny veal tahiry. Nahandro ny antsasany, hametraka 25 h ny dibera, sira sy dipoavatra. Ataovy ny saosy ao amin'ny toerana mafana. Calcined amin'ny skillet menaka oliva, haingana Fry ny sekely ny Thymus, ary avy eo telo minitra iray hafa amin'ny hafanana ambany loatra. Sacrés eny amin'ny colander. Hanampy ny hena blackcurrant puree. Manompoa amin'ny ovy nopotsehina, ary aidino ny sakafo mafana ny tongolo saosy.

"Lard"

Eau de Javel voaendy araka ny tokony ho ombilahy kely Thymus. Zarao ho sekely. Silaka tsirairay shpiguem lard, samy hafa fiteny, na (kokoa) truffles. Pikalnogo tapa-kena isika hanampy ny skillet. Mahandro Brez. Mba hanaovana izany, manapaka ho manify slices ny persily fakany, seleria, karaoty, tongolo sy ny fotsy ampahany amin'ny LEEK. Fenoy ny veal ron-kena, sira, mba hanandrana hametraka zava-manitra. Nahandro mandra-habetsahan'ny dia mihena ny rano ho antsasany. Dia haidiny ity pikalnogo Breze tapa-hena izy ireo ka rakotra azy ireo tanteraka. Cook ny hafanana ambany, rakotra ho antsasaky ny ora. Preheat lafaoro ho antonony ny hafanana. Esory ny sarony dia nanisy saucepan amin'ny fanendasa-. Rehefa eny amin'ny Breza zakoleruetsya, vonoy ny afo sy nisintona Thymus zanak'omby. Garnish noho izany dia tokony ho tsy miandany lovia; nahandro vary na ovy nopotsehina. Azonao atao ny mametraka ny sakafo lehibe na amin'ny volovane krustade.

"Sweet hanina" amin'ny Languedoc

Amin'ny faritra atsimon'i Frantsa dia ankasitrahana indrindra zanak'omby Thymus fihary. Fomba fanamboarana maha samy hafa ihany no lafiny iray lovia hafa, saosy sy endrika fahana, kosa fomba fandrahoan-tsakafo pikalnogo hena mbola niova. Afa-misaraka ilaina ny "mofo mamy" dia truffle. Diniho, ohatra perigorsky fomba fahandro.

Antsasa-kilao ny akoho mitetika hotetehina tamin'ny antsy. 250 grama ny mofo sombintsombiny alona ny ron-kena, mba hisakana fonosana ny dibera. Triturate ary te hanampy azy hena akoho. Salt, vanim-potoana amin'ny nutmeg, dipoavatra, hitondra fiara roa atody. Ary ny antsasaky ny vokatry ny toto-kena-mahandro soanambo, ary ny tapany faharoa meatballs famoronana. Ao amin'ny Breze halatsa 300 grama ny akoho tohotra. Vitsivitsy ny truffles nampangotrahina amin'ny ron-kena sy iray vera Madeira. Season amin'ny sira sy manampy ny torotoro jirofo ny tongolo lay. Ataovy ny Hala-masaka. Ao amin'ny afovoany hametraka ny meatballs, scallops, truffles. Fenoy Périgueux, saosy. Ataovy an-tampony Thymus zanak'omby. Fenoy ny lovia ny saosy rehetra mitoetra.