Alen Dyukass: tantaram-piainany, sary, fomba fandrahoan-tsakafo

Ny iray amin'ireo malaza indrindra chefs ny fotoana dia Alen Dyukass. Malaza chefs - ny mpianatra. Restaurants Alena Dyukassa dia nitsidika isan'andro ny tia Haute nahandro. Maneran-tany fantatra noho ny boky momba ny gastronomy. Ary antsipirihany bebe kokoa momba io resaka malaza olona, dia lazao izay ny Alen Dyukass.

tantaram-piainany

Toerana nahaterahan'i lehibe lehiben'ny Septambra 13, 1956 in Castel Sarrazen, izay hita tany amin'ny faritra atsimon'i Frantsa. Mba mahazo anjara amin'ny fandrahoan-tsakafo, nanomboka tamin'ny enina ambin'ny folo. Tamin'ny voalohany, dia niara-niasa ny mpanampy mpanao nahandro, fanasana vilia sy ny maro hafa manokana, ao amin'ny Pavillon Landais trano fisakafoanana, izay hita in Soustons. Amin'izao fotoana izao, dia nianatra tao amin'ny sekoly manokana Alen Dyukass. Rehefa avy nahazo diplaoma dia nahazo tolotr'asa ao amin'ny trano fisakafoanana Les Filoha d'Eugenie. Rehefa nanohy ny asany tao amin'ny Moulin de Mougins. Misy, dia nianatra zavatra maro, ary nanomboka mamorona lovia mameno ny sakafo nentim-paharazana miaraka amin'ny singa hafa. Teo am-piandohan'ireo 80-ies dia tonga ny lohan'ny fisakafoanana La Terrasse (Juan-les-Pins). Ny voalohany Michelin kintana Chef Alen Dyukass dia tamin'ny 1984, niasa tao amin'ny toerana antsoina hoe Juana.

Avy eo izy dia mahazo ao amin'ny lozam-piaramanidina, ilay hany sisa velona. Nandritra ny taona maro no namoy ny culinary asa, dia nentina nivoaka nandritra io fotoana io 30 fandidiana. Niverina ny asa, Alen Dyukass, ny sary avy izay aseho ato amin'ity lahatsoratra ity dia manomboka miasa amin'ny famaliana. Tamin'ny 1987, dia nanolo-kevitra ny hanangana ny trano fisakafoanana Le Louis in Monte Carlo tao amin'ny Hotel de Paris. Nanomboka tamin'ny faramparan'ny eighties Alain anjara mavitrika amin'ny fampandrosoana ny vondrona Ducasse Alain, noho izany, dia mamorona toeram-pisakafoanana maneran-tany. Tamin'ny 1998, dia nanapa-kevitra ny hamorona tarika sotro andrim-panjakana.

Tamin'ny 2000, ny toeram-pisakafoanana mahatonga Alain avy eny an-dalambe, Raymond-Poincaré. Tamin'ny 2007, ny Fanjakana niditra ny trano fisakafoanana sy ny Le Jules Verne. Roa taona taty aoriana dia nandray ny voalohany Michelin kintana.

Restaurants sy Empire

Iza moa Alen Dyukass manana mihoatra noho ny roa-polo trano fisakafoanana manerana izao tontolo izao. Zava-mahaliana iray hafa dia ny hoe amin'ny toerana rehetra ireo dia nitanisa ny Chef, na raha ny marina ny olona miasa ao. Anarana Alen Dyukass - dia karazana marika. Rehefa nandre ny momba izany ny olona lohany, dia hitsangana avy hatrany fikambanan'ny nahandro tsara sy ny asa fanompoana. Fa izany eo ihany, ny fankalazana, izay Ducasse Chef, mendrika ny 50 arivo amby iray alina. Euro. Iza moa Alain - mihazona ny ambony indrindra frantsay loka - ny Legion ny voninahitra. Tsy ela dia mikasa ny hanokatra ny hotely, ary ao Rosia. Ary nihaino an'i Petera, ka noho izany ny trano vaovao tokony ho ao. Ny anaran 'ny toeram-pisakafoanana - Mix.

Alen Dyukass - no voalohany mpampiasa, izay nahavita mamorona sy hiaro ny avo indrindra ny nahandro. Ary Ducasse Fanjakana, maherin'ny 1500 matihanina, ahitana ny trano fandraisam-bahiny, foibem-pampianarana ho an'ny chefs, trano fisakafoanana, trano fisotroana kafe manerana izao tontolo izao. Misy ihany koa ny sekoly manokana ho an'ny Dyukassa Alena comers rehetra. Tamin'ny taona 2003, dia efa nanangona ny lisitry ny zato indrindra ny olona nanan-kery eto an-tany. Ny hany Frantsay Alen Dyukass teo. Andeha isika hijery amin'ny sakafo ny Chef. Angamba izy ireo no mahaliana anao.

Guzhero

Raha jerena ny fomba fanamboarana ny mpanoratra Alena Dyukassa, dia mila mahatsiaro ny Guzhero. Fa ny fanomanana ny filàna;

• antsasaky ny rano eran'ny kapoaka ihany sy ny habetsahan'ny ronono;
• ny sira;
• 113 grama ny dibera;
• 130 grama ny fromazy (anisan'izany ny 30 grama hiala posypku);
• atody efatra;
• ny fiantraikany ny dipoavatra mainty sy ny habetsaky ny tany ihany nutmeg;
• 112 grama ny lafarinina.

fiomanana

1. Lafaoro preheat voalohany hatramin'ny ambaratonga roan-jato. Manarona ny taratasy fanaova amin'ny hodi-biby taratasy.
2. Rehefa mifandray amin'ny lapoely kely dibera, ny rano, ronono, ary ny sira. Hahatonga ho eo amin'ny fery izany.
3. Ary hametraka ny koba tsara toto sy ny hanaitra amin'ny sotro hazo tsy tapaka mandra-malamalama.
4. Nahandro ny ambany hafanana ka hampisy foana, mandra-koba dia hitandrina tsara avy any ambany ka malama. Tokony ho roa minitra.
5. Rehefa avy ny iray minitra dia avela mangatsiaka koba. Nokapohiko tao amin'ny atody any.
6. Manaraka, mametafeta ny koba tsara.
7. Ary hametraka ny manaraka atody mifangaro.
8. Rehefa avy hanaitra amin'ny fiantraikany-tsira, nutmeg sy dipoavatra. Manaraka, manampy ny fromazy.
9. Dia mametraka ny koba tao amin'ny mofomamy kitapo sy ny vakana otsadit amin'ny kely lavitra (eo ho eo amin'ny roa cm) mitokana. Izany dia mba ho azo antoka fa amin'ny hoavy nisy fitoerana teo ho an'ny fitomboan'ny ny koba ao amin'ny lafaoro.
10. Taorian'ny fromazy hafafiny eo an-tampony.
11. Bake roa-polo minitra mandra volamena.

Trondro ao anaty saosy ny pitipoà

Raha mandinika ny fomba fanamboarana Alena Dyukassa, ianao dia afaka mahatsiaro ny momba izany.

Fa ny fanomanana ny sakafo mitaky trondro iray (3,5 kilao).

Mila ny saosy:

• roa kilao malalaka mamy na pitipoà;
• 200 grama arugula;
• tongolo lehibe efatra;
• 450 grama ny holatra;
• 200 ml ny fanosotra;
• 150 ml ny diloilo;
• lohany "Romaine" salady;
• 500 ML akoho ron-kena (mafana).

Fanomanana ny sakafo

1. Voalohany fery in sira pitipoà (mangotraka) rano mandra-vonona. Ary ny fahatelo masaka no manokana, fenoy amin'ny rano mangatsiaka. Ny sisa pitipoà mahandro sakafo ho an'ny hafa minitra vitsy. Rehefa fenoy amin'ny rano, whisk pea puree milaza ao anatin 'ny blender.
2. Rehefa avy hafafiny amin'ny menaka oliva ovy nopotsehina. Ary asio sira sy ny dipoavatra.
3. Ao amin'ny lapoaly nafanaina ny menaka oliva, manampy ny tongolobe, diced. Madinidinika nandritra ny telo minitra mandra-malefaka sy mangarahara.
4. Add sira, aidino ny ron-kena tsikelikely. Cook nandritra ny folo minitra mba hamita ny malemy ilay manjarano-tsipìka.
5. Hetezo ny ravina salady ho rectangles mirefy tokony ho efatra cm.
6. Hetezo ny anjaka hitohizany ho faritra valo. Hahosotrao tsirairay sira sy Fry amin'ny skillet mafana. Rehefa nifarana ny menaka fandrahoan-tsakafo, hametraka tapa-fananganana ny sombin-javatra.
7. Amin'ny lapoely no Fry iray hafa holatra amin'ny dibera nandritra ny dimy minitra. Add ovy nopotsehina, pitipoà, tongolobe, ny sisa tsiranoka ao, kely ny dibera. Andrahoy nandritra ny fotoana kelikely.
8. Add salady, ny dibera kely. Avy eo, dia hafafiny amin'ny menaka oliva, dia ilaina ny liquefy ny saosy.
9. Ento etỳ ny fanosotra amin'ny fery, haingana haidiny eo amin'ny saosy - Mba tsy hahita sombin-javatra.
10. An-dovia, pour kely saosy amin'ny holatra. Dia nandry ny hazandrano teo amboniny. Around rehetra dia aidino ny saosy, garnish amin'ny salady, vanim-potoana miaraka amin'ny dipoavatra sy sira.

Madeleine Cookies levitra Alena Dyukassa

Mba hanomanana ilainao:

• valo atody;
• 10 grama ny disintegrant;
• 275 grama ny siramamy;
• efatra atody yolks;
• 300 h dibera;
• 250 grama ny voasivana koba tsara toto;
• 8 grama sira.

mahandro mofomamy

1. Ao amin'ny vilia baolina, miara-whisk atody yolks, siramamy sy atody.
2. Ao amin'ny fitoeran-javatra iray hafa, afangaro ny sira, koba tsara toto sy ny mofo vovoka.
3. Ketraka ny dibera.
4. Voalohany fitoeran-diloilo miaraka amin'ny atody haidiny ny koba mifangaro miaraka amin'ny singa hafa. Rehefa avy Mix mandra-fanamiana. Manaraka, manampy ny diloilo. Mix iray hafa indray.
5. Ilaozy ny koba "fitsaharana" ho an'ny roa ambin'ny folo ora.
6. Lasitra ilaina amin'ny endrika akorany. Izy ireo matavy, hafafiny amin'ny lafarinina.
7. Manaraka, haidiny an formochkam koba an-tampon'ny. Rehefa nataony tao anaty lafaoro, preheated ny 210 degre. Bake miaraka amin'izay koa mari-pana nandritra ny telo minitra, dia mampihena ny hafanana ny 190. Cook mandra-pahatonga azy ho vokatra volamena.