Category divay. Inona no antony mizara ny sokajy ny divay? Fanasokajiana ny divay amin'ny kalitao sokajy

Ary raha mbola nilaza tany Roma fahiny, In vino veritas, ary tsy misy azo atao ny mifanaraka. Eny tokoa, na dia eo aza ny fandrosoan'ny teknolojia sy ny fambolena karazana vaovao-boaloboka, ny divay mbola iray amin'ireo zava-pisotro marina indrindra. Afaka hosoka ny marika fanta-daza, fa sandoka ny tsiro, fofona sy ny loko azo atao. Ary araka izay 1000 taona lasa izay, ny toetra divay dia afaka sanatria fiteny iray na dia ny olona ny teny vitsy.

Maro no ho gaga ka hanao hoe: "Divay manana divay", fa dia ilaina ny handalina ho any an-olana, ka tsy mazava ny fomba isan-karazany izao tontolo izao ny zava-pisotro.

3 Facts ny hery miasa mangina eo amin'ny tantara

1. Fa ny voalohany ny toerana misy ny fanomezana avy amin'Andriamanitra ny divay amin'ny teny grika nahazo angano, raha ny andriamanitr'i Olympus mba hizara ny fomba fahandro amin'ny hafa. Ity zava-pisotro, ary mbola ampiasaina amin'ny fombafomba ara-pivavahana maro.

2. Maro ny mpahay tantara nanaiky fa ny fiandohan 'ny Revolisiona Frantsay dia ny fitomboan'ny ny hetra amin'ny divay, dia nanao zava-pisotro unaffordable ho an'ny saranga antonony.

3. Rehefa any Frantsa nitombo hetra eo Grande-Bretagne sy Portiogaly namana fifandraisana. Araka ny mpikaroka, ny Britanika tia ny fanandramana divay Portiogey seranan-tsambo.

Ary ankehitriny, fa ny fanontaniana lehibe - inona no antony divay dia zaraina ho sokajy.

General fanasokajiana

Lazao ny naoty ao amin'ny lahatsoratra iray misy azo atao, dia aoka isika hiresaka momba ny fahiny sy malaza indrindra tany Eoropa ho an'ny famokarana divay vokatra - Frantsa. Fa ny efatra-anivon'ny fanasokajiana ny divay ny sokajy dia ao tsara eto.

Table divay (VDT na vin, de table). Zava-pisotro vokatra azo mifototra amin'ny fampiasana ny naoty isan-karazany sy ny voaloboka vokatra. Mba hanome ny 9% alkaola haavon'ny dia tsy maintsy ho afaka ny hanampy siramamy syrup. Ny latabatra Label divay Tsy milaza ny toerana fanamboarana sy ny taona ny vokatra. Noho ny tsy fisian'ny expressiveness sy ny maha-tsy mendrika ny sain'ny tsikera sy sommeliers, ary ny trano fisakafoanana tsara tsy ahitana azy ao amin'ny sakafo.

Vin de mandoa (VDP), na eo an-toerana, isan 'ny sokajy ny toetra ambaratonga avo-divay. Production voafehy ireo dia mifototra amin'ny karazana voaroy, zava-pisotro iray dia tokony hanana hery sy hihaona organoleptic toetra sasany. Ny voaloboka ampiasaina ampy, maniry any amin'ny faritra manokana. Lalàna ho an'ny orinasa ny zava-pisotro sokajy ireo dia manana toerana 150 ao Frantsa.

Appellation d'origine Vin Delimite de Qualite Supérieure (AOVDQS na VDQS) - faran'izay tsara Vintage divay. Ny famokarana manana fitsipika sy ny fanaraha-maso henjana dia tanterahana amin'ny alalan'ny fikambanana manokana. Ny zava-pisotro dia mifandray amin'ny sokajy ny marika divay, mivory maromaro fepetra takiana:

- ny famokarana ny zava-pisotro atao ao amin'ny faritra iray manokana mifatotra ho any amin'ny faritra;

- Ampiasao ihany no nifehy voaloboka;

- famaritana fomba itantanan'i sy ny vokatra ambony indrindra isaky ny hektara;

- dia tsy maintsy mifanaraka amin'ny rehetra ny fitsipi-vinification, organoleptic fepetra ary nanorina ho fiarovana mafy.

Appellation d'origine controlee (AOC) - ny fanasokajiana ny divay ambony indrindra amin'ny sokajy, voalaza ao amin'ny ny fiandohany sy manana fepetra henjana kokoa noho ny AOVDQS. Ireto tafiditra ao ny taona ny voaloboka ampiasaina, tany isan-karazany sy loko ny vokatry ny zava-pisotro. Ny tena anjara toerana eo amin'ny famokarana ny tsehatra "appellations", izany hoe ny anarany, no miantoka ny maha-azo itokiana ny vokatra. Tsarovy appellations sarotra rehetra, araka ny isany dia mitsahatra mitombo (mihoatra ny 400), fa ny malaza indrindra AOC divay dia heverina ho teny frantsay, ny tsirairay amin'izy ireo dia manana endri-javatra miavaka.

Ny sisa dia voaloboka Eoropa tanàna any Eoropa, miorina amin'ny fanasokajiana frantsay, toy izany koa izahay namorona. Ny fifandraisany mazava dia hita eo amin'ny latabatra.

Frantsa	Italia	Espaina
Vin de table	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de mandoa	Vinos de Las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	HANAOVANA (Denominacion de Origène)	Denominazione de Original Controllata
AOC	Denominacion de Origène Calificada	Denominazione von Original Controllata y Garantita

Fanasokajiana ny siramamy afa-po

Red maina matetika, ka rehefa miorina amin'ny divay fotsy.

1. Sec - maina (latsaky ny 4 g / L).

2. Demi-Sec - semidry (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - mamy (mihoatra ny 45 g / l).

Fa mamirapiratra: estra-brut (latsaky ny 4 g / l), brut (hatramin'ny 15 g / l), ivelan'ny-Sec (12-20 g / l), seg (tsy mihoatra ny 35 g / l), demi-seg (32 -55 g / l), doux (mihoatra ny 55 g / l).

Ny afa-po ny CO ₂

Vin effervescent - Category ny mamirapiratra toaka, izay simba ny faharoa anzima atao tao amin'ny siny hoditra.

Vin mousseux gazeifie - fanasokajiana ny mamirapiratra divay, izay CO ₂ saturation mitranga amin'ny carbonation.

Vin petillant - mamirapiratra divay, tsy mitovy amin'ny hafa-tsindry ambany CO ₂ tao amin'ny siny hoditra.

Vin perlant - perla manana ambany fari-CO _2.

Vin tranquille - mangina divay zava-pisotro amin'ny efa ho tanteraka tsy fisian'ny CO _2.

fanasokajiana Process

Ny tena sarotra fisarahana karazana zava-pisotro ity, toy ny famokarana tsirairay dia manana fisokon'izany mangina sy ny fahasamihafana. Na dia teo aza izany, ny manam-pahaizana dia afaka hamantatra ny sokajy manaraka ireto:

- Ny tanora ny divay izay tsy mila hatsiaka.

--polo taona ao amin'ny barika, na tavoahangy hatramin'ny herintaona.

--polo taona amin'ny niotrika ela ny azy. Anisan'izany ny sasany samy hafa ny divay fotsy, io asa ny teknolojia ao amin'ny Loire Valley.

- liqueur divay vokarin'ny mutation, izay nampitombo ny wort nedobrodivshee toaka na Brandy.

- masaka divay, indrindra indrindra, novokarina tao amin'ny Frantsay Provence. Production ela dia mifototra amin'ny fanafanana sy ny etona ny wort. Divay nahandro manana tsiro manokana ary ahitana ambaratonga avo ny siramamy.

Fanasokajiana resin'ny aloky ny zava-pisotro divay

Tsy foana nozarain'i ny volon'ny divay, izy ireo indraindray voasokajy araka ny zavatra simika. Ohatra, no fantatrao fa misy Champagne vokatra avy amin'ny voaloboka mainty, fa manana loko fotsy?

Ao amin'ny divay mena ahitana tannins (tannins) astringency tompon'andraikitra sy ny loko, ka mahatonga loko.

Rose divay dia tsy mendrika ny sain'ny mpanao tsikera, na ny isan-karazany ny loko dia tena samihafa: from kely voaloto ny saturation.

Misy ihany koa ny divay maitso vokarina any Portogaly, mainty (Cahors), ary mavo.

Ary ankehitriny vetivety jereo kely ny divay DO sokajy.

Inona no atao hoe DO

Zavatra analogue avo-tsara Vintage divay (AOVDQS). Ny zo mamokatra vokatra noho izany teny efa nahazo mihoatra ny 164 ny divay espaniola mpamboly.

Ny faritra lehibe indrindra ny tanim-boaloboka ho an'ny famokarana ny divay ho sokajy ireo dia manana La Mancha - 188.181 hektara. Ny famokarana manana nanambara ny Woody sy velvety hanandrana.

A kely ny divay fotsy

Ny sokajy ny divay fotsy dia matetika nizara ho 6 naoty:

1. Dry divay mazava "vatana." Amin'ny maha-sommelier nilaza fa manana "vy" fototra. Tsy nampihena ny habetsahan'ny siramamy, fa ny ambony fitanan'i ny asidra, toaka isan-jato dia tsy mihoatra ny 12%, ary kely ren'ny fandrenesana ankasitrahana. Fa za-draharaha manam-pahaizana milaza fa io karazana divay fotsy indraindray dia afaka manana ny hanitra sy tsiro - rehetra, dia miankina amin'ny voaloboka isan-karazany. Ohatra, "Sauvignon Blanc" manana tsipirian'ilay raokandro, ary "Riesling" - voa.

2. Ny teny hoe ny hatsiaka ny divay fotsy eo ho eo "vatana" - farafahakeliny ny 3 taona. Izany no vokatra avy any Chardonnay, Shenen Blan sy ny anjara asany. toaka fari-10 ka hatramin'ny 13%, fa ny tsiro sy hanitra nanambara voninkazo sy Tsirom-tsoratra.

3. Ny feno "vatana" Sokajy divay, toy ny fitsipika, ao amin'ny barika foana nandritra ny taona maro. Tsirom Manana tsiro, ambany asidra, ary be dia be tannins. Toaka avy amin'ny 12 ka hatramin'ny 14%.

4. manitra samy hafa ny zava-pisotro divay fotsy nanambara ny voankazo vahiny ankasitrahana. Izy ireo asidra ambany miaraka amin'ny toaka haavon'ny 12-14%.

5. manasa-divay mamy vita amin'ny karazana Moscatel voaloboka, Tokay-Pinot gris sy Shenen Blan. TOAKA 14% dia nanome ho any an-zava-pisotro hipoaka ny 10 ⁰ C endrika.

6. Ao amin'ny zava-pisotro mamy misy divay fotsy hatramin'ny 18% ny toaka no ankapobeny sakafo ny tsindrin-tsakafo. Fantatra solontenan'ny toaka "Sauternes" sy "Barsac" (France).

Teny vitsivitsy momba ny zava-pisotro mamirapiratra

Antsoina hoe mamirapiratra divay, izay misy gazy karbonika, noforonin'ny manokana teknolojia. Ny famokarana Mizara ho 4 fomba:

1. Carbonation. Rehefa-kalitao ambany famokarana zava-pisotro ampiharina solon fampidirana ny CO _2.

2. Ny fomba izay ny faran 'ny Kilonga fermentation, ny toaka dia tsy ao amin'ny barika sy ny siny hoditra, antsoina hoe ambanivohitra (methode RURALE).

3. Raha toa ny faharoa lo ny akora voajanahary mitranga in akratoforah (manokana kaontenera vy), ny fahadisoana mitranga eo amin'ny famokarana fomba Sharma.

4. Ny fomba klasika - ny dingana miverimberina mitranga fermentation tao amin'ny siny hoditra.

Ihany koa ny manamarika fa misy sokajy roa ny mamirapiratra manokana divay sy perla mamirapiratra. Voalohany dia ahitana ny kely indrindra amin'ny gazy karbonika, ny farany raha mbola manana tsindry kely tao amin'ny siny hoditra sy ny ambany Hahazo (7%).

Izay nanompo divay vilia

Quality divay, tsara ny sakafo sy ny mahafinaritra orinasa - dia antoka ny mafana fahatsiarovana ny sakafo hariva. Ny safidy ny namany - manokana izany, ary mba hahafantarany izay lovia miaraka divay, manana izany rehetra izany.

Tsy maintsy manomboka amin'ny sakantsakana, izany hoe ny sakafo, na dia tsy nanolorana azy ho mihatra amin'ny toaka, mba tsy nampihena ny tsirony. Tena tsy afaka ampiharina amin'ny sakafo sy ny divay tsakitsaky, mamy amin'ny vinaingitra.

Anisan'ny ahitana ny fandraràna voanjo. Ny zava-misy fa ny ara ny voankazo ny tsimon'ny tsiro tsy manaiky fangarony hafa sy hisotro divay.

Last fandraràna ny fifohana sigara mihatra. Tsigara faty an-drano ny hanitra sy ny fanandramana ny nikôtinina dia tsy hamela ny hiaina tanteraka ny divay.

Na dia eo aza maro karazana ho an'ny sakafo misy fitsipika; ny sarotra kokoa ny tsirony ny lovia, ny mora kokoa ny misotro divay ao amin'ny fitaratra, sy ny mifamadika amin'izany.

Red tonga Masiaka ny hena, voankazo, paty, ny pizza, trondro sy fromazy isan-karazany.

White harmonises tsara tsiro amin'ny hazan-dranomasina, veal, akoho amam-borona ary atody.

Singa Pink divay dia heverina ho hena tsakitsaky, hazan-dranomasina sy ny tsindrin-tsakafo.

Manasa-mamy ary ny mamy karazan miaraka gilasy, voankazo sy ny sôkôla.

Mamirapiratra zava-pisotro, izany hoe Champagne - ny tonga lafatra ho an'ny zava-pisotro ny fanokafana Gala sakafo hariva.

famaranana

Raha eo anatrehan'ny "Ny zava-pisotro" ho anao mizara ho fotsy, mena, maina sy mimanda, dia izany Antenaina fa, nitondra ny vaovao avy amin'ity lahatsoratra ity, efa nianatra, inona moa ny sokajy ny divay, ary afaka tsy mamaky avy amin'ny marika anarana, fa manaiky ny isan-karazany sy ny fomba fanamboarana.