Inona no atao hoe Foie Gras, sy ny fomba fahandro frantsay delicatessen

Ny lisitry ny Chic sy ny zavatra tsara eo amin'ny fiainana mafy orina ny teny vahiny "Foie Gras". Inona no karazana voankazo ary nahoana hianareo no mihinana? Raha ny marina izany - tsy misy voany, fa inona izany sy ny fomba hametraka - tena kanto, izay tokony ho nianatra. Ankoatra izany, dia vokatra amin'ny tantara fa mahaliana. Fa ny zavatra voalohany aloha.

Ny teny hoe "Foie Gras" dia ny frantsay izy io. Fa izany akory tsy midika hoe ny frantsay namorona sakafo ity. Tsia, fotsiny izy ireo, ary nihatsara be pitsiny kokoa sy nanao voadio romanina fahiny lovia no izy. Ary raha adika ara-bakiteny avy amin'ny teny frantsay, fa ny teny izay toa tena aristocratic in, fotsiny midika hoe "matavy aty." Afa-tsy ny aty ny gisa na gana, fa tsy mbola vorona an-trano tsotra, indrindra matavy.

Na dia ny Ejipsianina fahiny nahatsikaritra fa ny fivoaky ny gisa sy ny ganagana talohan'ny sidina ela bebe sakafo vary hanangona fahefana. Ho vokany, dia manana ny aty sy mitombo tahaka ny swims matavy, lasa marefo mahagaga tsiro. Rehefa gisa fiompy sy ny ganagana, intsony fa ilaina ny miandry ny vanim-potoana ny andian'ny ondry aman'osy fifindra-monina ny vorona. Gisa sakafo, matetika an-keriny, nihetsika, ary mba hahazoana antoka fa ny atiny mitombo. Izany no Foie Gras, ny Romanina nianatra avy tamin'ny Ejipsianina fahiny. Ao ny Fanjakana Romanina, ny lovia lasa patricians sakafo. Tantara no niaro ny fahiny na dia ny fomba fanamboarana ny gisa aty, araka izay ny gisa hovonoina volana alohan'ny sakafo bebe aviavy.

Araka ny fantatra, tamin 'ny fotoana ny Fanjakana Romanina mivelatra mihoatra ny faritra be ny Eoropa Andrefana. Fa tamin'ny fianjeran'ny ny Fanjakana Romanina (ary miaraka aminy ny fandrosoana sy ny kolontsaina romanina) eo ambany firohotan'ny ny tompon efa lasa, maro ny sakafo patrician mahafinaritra rehetra. Izany no Foie Gras, nahatsiaro afa-tsy amin'ny faritra atsimon'i Frantsa fivondronana ny ankehitriny, ny antsoina hoe tany Ok - Languedoc (na Occitania). Ary efa tena malaza amin'ny vilia teo amin'ny tany maro sy tsotra fantatra tantsaha. Kanefa mbola ho tsara ary mitoetra ho kely-daza amin'ny faritra sakafo, raha tsy Louis XVI. Tamin'ny 1778 ny Mpanjaka nitsidika Strasbourg, izay eo an-toerana Seigneur, ny Marquis de Contado, nanome azy Foie Gras. Mpanjaka tia be Foie Gras, izay nomeny avy hatrany tamin'ny mpanao nahandro: mahandro azy, ary roa-polo lafo vidy musket fividianana namoaka mba Foie Gras an-dapa, sy ny Marquis nanome fananana amin'ny Picardie.

Ny fankatoavana ny Mpanjaka nilalao ny anjara asan'ny tady Bickford noho ny fipoahan'ny laza iraisam-pirenena Foie Gras. Nanomboka ny mba ny latabatra sovereigns ny hafa, sy teo aoriany ny fahavalo - ary izay rehetra mahalala, ary ny olona manan-karena fotsiny. Hatramin'ny fiandohan'ny taonjato XIX ny famokarana Foie Gras dia hitafy ny renirano, ary avy eo nisy hosoka. Ny gisa aty nanomboka afangaro henan-kisoa na hen'omby, ary indraindray eny lasa toy ny Foie Gras aty na akoho amam-borona. Hamarana ny lalàn'i Frantsa amin'ny taona 1994, izay efa mazava tsara inona no Foie Gras: sabora (tsy latsaky ny 40% matavy) aty ny gisa na gana, izay milanja eo anelanelan'ny 400 sy 800 grama, dia ny loko hiala amin'ny mazava mavo ny hatsatra mavokely sy fa malemy fanahy manana rafitra mikitroka. Gourmets adihevitra, izay ny aty dia tsara kokoa: manana tsiro creamy-pahalemem-gisa na mihoatra tototry fofona gana Foie Gras. Ny fomba fahandro sakafo ity, koa, misy fiantraikany ny fanandramana ny vokatra farany. Voaomana ny aty amin'ny koa ny truffles, Cognac na tsy misy extraneous additives - izany rehetra izany dia miankina amin'ny tian'ny tena manokana.

Dia mazava fa ny mahandro Foie Gras dia ho sarotra, afa-tsy raha - ny tantsaha, izay miteraka ny gisa sy ny ganagana. Ahoana anefa no hisafidy ny Foie Gras, mikapoka ny frantsay fivarotana ka nahita ny be isan-karazany ny vokatra mitondra ny marika no anarana? Glass sy ny vy kapoaka, vacuum fonosana, hazo boaty - dia toa ny Frantsay fa tsy mahalala izay Foie Gras, dia niantso izany teny izany zavatra samy hafa tanteraka. Raha ny marina, vokatra rehetra eo ambanin'ny lohateny io Mizara ho "Fu Ara Enter", izay nentina tany rehetra aty, sy ny "andian-tsoratra ny Foie Gras", vita amin'ny Manary samy hafa tapa-aty. Raha ny fomba fahandro manavaka mousses (hotetehina frayed Pate), ny Pate sy terrine (coarsely voatetika Mametaka). Misy tapa-Foie Gras marinated amin'ny fitaratra siny. Mety ho hita eo amin'ny talantalana ny Frantsay sy hipoaka manta Foie Gras amin'ny banga fonosana.