Inona no atao hoe Ny Fomba Ahitana ny antitra salady "Olivier"? Ahoana no hiomanana salady "Olivier" araka ny fomba fahandro efa ela?

Saika isaky ny Rosiana tsotra Tia salady "Olivier", vita amin'ny sakafo tsy lafo toy ny pitipoà maitso, dokotera ny saosisy, nahandro ovy, karaoty, atody sy ny pickles. Raha ny marina, zato taona lasa izay, izao dia voaomana lovia hafa avy amin'ny singa lafo kokoa. Izany no heverina ho tena sakafo sy ho voadio, matsiro tsiro.

Tantaran'ny ny salady "Olivier"

Ny fomba fahandro sakafo maivana matsiro io dia noforonina tao amin'ny tapany faharoa tamin'ny taonjato faha-19 Lyusenom Olive - malaza Frantsay Chef. Ary nanorim-ponenana tao Moscou sy 1860 Square in-tsodina Nanokatra kilasy voalohany hotely fisakafoana ny fanompoana mitondra ny anarana "Hermitage". Misy mihevitra fa Lucien niakatra tamin'ny sakafo maivana lehibe izay lasa tena asa kanto. Nahagaga ny tsirony voadio, mirindra ary izay no nahatongavako ho tia ny mpitsidika "Hermitage" trano fisakafoanana. Avy eo, mpahandro maro miezaka ny vitantsika ny maka tahaka ny fomba fahandro taloha salady "Olivier". Nefa tsy fantany ny zava-miafina rehetra, sakafo, ary ny zava-dehibe indrindra - ny fomba fiomanana saosy fotsy tsy manan-tsahala amin'ny voantsinapy, resy. Hanandrana ny salady mahafinaritra "Olivier" tena frantsay, izany dia tanteraka tao amin'ny hotely fisakafoana ny malaza Lucien.

Ahoana no hiomanana ny salady Lyusen Olive mihitsy?

Zavatra Chef-jotom-po miafina foana ny satro-boninahiny fomba fahandro ho an'ny lovia no izy. Nametraka azy io tany am-boalohany Olivier toy izao manaraka izao. Fillet masaka Partridge sy grouse dia Nitady tetika hafa indray ny Jelly sosona vita amin'ny ny ron-kena, ka napetrany eo afovoan'ny ny lovia no izy. Around nametraka nahandro crawfish sy tapa-ny fiteny. Izany rehetra izany "hatsarana" dia vonton-drano Masiaka, tangy kely saosy (namboarina mayonnaise). Voaravaka lovia fifehezan 'nahandro ovy, papelika atody sy ny gherkins. Mpahandro iray nahatsikaritra fa ny toeram-pisakafoanana rehetra mpitsidika nahatonga lovia kely sakafo, nanapaka ny tany am-boalohany "endrika", dia niara-nihinana tamin'ny vokatry liana loatra faobe. Koa satria fomba fahandro fahiny salady "Olivier" no niova. Lucien nanomboka hanompo ny lovia, mialoha ny fampifangaroana ny sakafo rehetra sy ny malala-tanana flavoring ny Provençal saosy.

Fomba fahandro ny antitra salady "Olivier": ny ilaina fangaro

Misy karazany maro izany lovia no izy. Modern salady "Olivier" raha tsy izany dia antsoina hoe "Russian". Farany ambany ny zava-misy ankehitriny Rosiana, salady very ny haja, ary lasa tena fahita sakafo maivana, tsirony dia mahazatra ny olona rehetra hatramin'ny mbola kely. Partridges hohanina sy ny grouse dia nosoloana lafo masaka saosisy. Crayfish, veal lela, mainty caviar sy ny rehetra dia nesorina Ny Fomba Ahitana. Kosa izy ireo nanomboka hanampy nahandro karaoty sy ny pitipoà am-bifotsy. Mazava ho azy fa fanovana maoderina dia matsiro, fa kely "ho tonga hankaleo." Noho izany, dia hasehoko anao ny fomba manan-tsaina hanao sakafo maivana mampiasa fomba fahandro efa ela salady "Olivier". Noho izany, fa ny fanomanana io sakafo matsiro tokony fangaro manaraka ireto:

• veal lela - 1 PC.;
• telo grouse;
• caviar mainty nanery - 80-100 h;
• ovy 4 pcs.;
• salady - 200 h;
• Nahandro crawfish - 30 pcs.;
• pickles (gherkins) 180-200 h;
• kôkômbra - 2 pcs.;
• capers - 100 h;
• papelika atody - 6 pcs.

singa ilaina mba toy izany saosy mayonnaise:

• divay fotsy vinaingitra - 1 tbsp. l.;
• atody yolk - 2 pcs.;
• menaka oliva - 6 tablespoons. l.;
• Matsilo voantsinapy -., l 1 h.
• fiantraikany ny tany dipoavatra;
• ny sira;
• tongolo gasy vovoka.

Salady "Olivier" (ity fomba fahandro): teknolojia ny fiomanana

Hanomboka ny fampindramam-bola ho an'ny akoho amam-borona sy ny omby hafa fiteny. Obmoem sy, raha ilaina, disembowel grouse fatiny. Fa izany eo ihany, raha tsy afaka mividy ity lalao ity, dia afaka manolo izany amin'ny papelika. Rehefa avy fanodinana ilay vorona dia apetraka amin'ny lapoely ny rano ary nahandro iray ora sy sasany. Aza adino ny hanampy teo amin'ny lohany sy ny ron-kena tongolo sira mba hanandrana.

Nandritra ny fanomanana grouse, dia aoka isika fiteny. Obmoem mahandroa izany ary adiny roa, manampy ny ron-kena karaoty, tongolo, sira sy ny zava-manitra. Taorian'ny fotoana nomena, dia mahazo Ho avy tao anaty rano veal grouse sy ny samy hafa fiteny. Hampangatsiaka ny hena sy nanadio. Esory amin'ny akoho amam-borona ny hoditra, taolana, namela ny fillet ihany. Language dia hikapa ho farantsa kely. Ankehitriny dia mahandro sakafo mandra-masaka crayfish, alainao avy ao anaty rano, mangatsiatsiaka sy madio. Manaraka ny filaharana ovy sy ny atody. Andrahoy azy, mangatsiatsiaka sy mazava.

Isika nanapaka ny sakafo rehetra ary manao ny famenoana

Bebe kokoa momba ny fomba hiomanana tena salady "Olivier". Haka snacks ho lalina vilia baolina. Mamiravira, dia aforeto azy amin'ny ravina salady. Karakarao ny kôkômbra avy ny siny hoditra ka nanapaka ho cubes. Nalona gherkins sy capers kosohy ny. Isika rehetra nataony tao amin'ny salady fitoeran-javatra. Misy ihany koa ny hametraka ny lela veal vonona ireo sady nitetika ny ho slices ny hena grouse. Papelika atody shinkuem ho tapa salantsalany.

Tsy miala mandra irery ny sakafo sy manao mayonnaise saosy. Raw atody yolks, voantsinapy sy ny sira hanelingelina whisk. Pour ny manify renirano ireo sakafo menaka oliva, tsara vymeshivaya lanjany ny mandra-miha-matevina. Manampy ny saosy vinaingitra, dipoavatra ary ny tongolo gasy vovoka. Mayonnaise rehetra vonona.

Tsy manamboatra ny salady saosy "Olivier". Izany fomba fahandro sakafo mihevitra ravaka Voageja caviar mainty sy ny crayfish. Izay ihany, matsiro sakafo maivana vonona. Ankehitriny fantatrao fomba fahandro tena salady "Olivier". Araka ny hitanao, dia tsy sarotra, ny zava-dehibe indrindra - ny mahazo ny ilaina rehetra fangaro sy manao saosy mayonnaise namboarina. Mazotoa homana!

Iray hafa dikan-ny salady "Olivier" ny fety latabatra

Raha te-pamper ny ankohonany tsara tarehy lovia, manomana ny salady "Olivier". Io fomba fahandro Frantsay dia toy izao manaraka izao. Mba hamorona izany culinary sangan'asa, dia mila ny vokatra manaraka:

• papelika atody - 6 pcs.;
• Ovy - 3-4 pcs.;
• papelika - 3 pcs.;
• pickles - 2-3 PC.;
• kôkômbra - 2 pcs.;
• veal lela - 200 h;
• karaoty - 2 pcs.;
• nalona capers - 100 h;
• holatra - 100 h;
• Kanseran'ny vozon-tranonjaza niaro - 50 g;
• Salmon caviar - 30 h;
• oliva - 50 g;
• chives '20

Recipe antitra salady "Olivier" Mahakasika ny fampiasana manokana salady fitafiny, fa izay takiana mahandro sakafo menaka oliva - 100 ml, atody yolk - 3 vondrona, divay vinaingitra -. 2 tsp .. Koa ilaina ranom-boasarimakirana - .. 2 tsp, Dijon voan-- 1 tsp, sira sy ny dipoavatra mba hanandrana ...

Ny dingan'ny fanomanana ambony tsakitsaky

Ny fomba fahandro fahiny "Olivier" dia toy izao manaraka izao: ovy sy ny karaoty palitao, vay, mangatsiatsiaka, Peel ary avy eo dia manapaka ny legioma ho cubes. Andrahoy atody ao amin'ny rano mangotraka ny 5 minitra, mangatsiatsiaka sy madio. Hetezo ny yolks sy ny fotsy hoditra telo chunks atody ho lehibe, ary ny iray kosa proteinina - antsasaky (dia mila handravaka ny salady). Hosasany papelika fatiny, namaoka amin'ny taratasy famaohana, obmazhte legioma menaka, sira sy dipoavatra. Apetraho ny vorona amin'ny lapoely sy Fry azy ny hafanana avo ho 7 minitra mandra-volontsôkôlà volamena. Ary toerana papelika for 15-20 minitra am in'ny fanendasa-mafana ny 180 ° C. Rehefa mangatsiaka Baking vorona, hampisaraka ny hena avy any amin'ny hoditra sy taolana, manapaka azy ho cubes.

Manompoa "Olivier" ho amin'ny latabatra

Veal lela hosasany sy ny vay ny 1.5-2 ora ao amin'ny sira rano. Dia mangatsiatsiaka ka nanapaka azy ho ao an farantsa kely. Mitetika nalona ary fery vao kôkômbra (tsy misy hoditra), ary koa ny oliva. Am-bifotsy crayfish notapahina ho farantsa lehibe, dia mety ho ao amin'ny faritra roa. Ao amin'ny lapoaly maina kely Fry ny capers. Ny sakafo rehetra dia nataony tao anaty fitoeran-javatra lalina ary afangaro moramora.

Ny zavatra rehetra dia efa vonona, ny salady "Olivier". Ny fomba fahandro fahiny nahandro Tafiditra tany am-boalohany mayonnaise fitafiny. Ao amin'ny vilia baolina, whisk whisk atody yolks, manampy azy ny sira, voantsinapy, dipoavatra. Pour ny menaka oliva, manohy whisk. Misy ihany koa ny manampy ny ranom-boasarimakirana sy vinaingitra. Polechennym saosy handatsaka salady. Manompoa ny lovia ny latabatra, voaravaka atody proteinina amin'ny caviar, chives, holatra, kely nendasina amin'ny lapoely no, sy crayfish. Mazotoa homana!