Ny fofona ho an'ny saosy Béchamel: tsy afaka ny tsy misy ny pikentana ianao!

Voalaza fa ny tantaran'ny saosy Béchamel dia manomboka amin'ny asan'ny novokarin'ny Marquise Louis de Béchamel, izay tsy chef mihitsy, fa kosa niasa tao amin'ny Chamberlain tao Louis XIV. Saingy misy dikan-teny hafa amin'ny niandohan'ny sokatra izay naharesy an'izao tontolo izao. Mpankafy kafe sy mpitsikilo maro no milaza fa ilay mpanoratra ny saosy malaza dia ny chef mpanjaka Francois de Varennes, izay nanjary mpanorina ny lanonana avo indrindra ao Versailles. Iza amin'ireo fanambarana roa ireo no marina, tsy misy mahalala, na ny fomba hahafantarana, angamba, ny fikarohana farany momba ny mpahay tantara ary manazava zavatra momba ny fiandohan'ny sauce ...

Ity sokatra ity dia efa tsara satria ny singa tokana "official" ho an'ny saosy béchamel dia tsy misy. Na dia eo aza izany, ny sariohatry ny sauce dia mora fantatra, ary vitsy ny olona tsy mahafantatra ny fomba fanaovana sokatra béchamel. Mahaliana ny azo amboarina sy azo ampiasaina ho toy ny saosy ho an'ny hena, trondro na legioma, na azo ampiasaina ho fototra tsara ho an'ny saosy hafa.

Ity misy soso-kevitra ho an'ny saosy béchamel ho fototry ny saosy hafa. Tsy mila afa-tsy dibera (100 g), lafarina kobanina iray sotro, siramamy roa misy menaka ary menaka vera. Amin'ny ankapobeny, ny sokatra dia voaomana amin'ny dibera, ronono ary lafarinina. Fa manandrana miaraka amin'ny fampitahana sy ny habetsahana, afaka manamboatra lasantsy manokana ianao ary miakatra amin'ny lovia amin'ny alàlan'ny varim-bazanao.

Noho izany, ny karazan-tsakafo nomena ho an'ny saosy béchamel. Mofomamy, makà 100 g ny dibera, lafarinina lafarinina, siramamy roa sy sira ary vera. Araka ny hitanao, eto, raha ampitahaina amin'ny akora "classique", ny tohotra dia ampiana, ary raha tokony ho ronono, dia misy menaka.

Na izany aza, ahoana no fomba hanaovana saosy béchamel? Raiso ny dibera, atsofoka ao anaty boivoy ary alao koba izy mandra-pahazoanao volamena. Aorian'izany, ampio ny ron-kena mahamay, izay mety ho hena, legioma na trondro - miankina amin'ny inona no hanamboarana ny sokatra. Ny fangalarana dia manampy crème, izay mety hosoloina amin'ny tsiranoka (mena) na amin'ny ronono amin'ny ankapobeny, ny lafarinina ihany no mety ilaina kely na mihoatra.

Rehetra? Tsia, mbola tsy novolena ireo fanatanjahan-tena. Mandritra izany fotoana izany dia ireo no manome ny bechamel ny pikantsary tena mahatsikaiky sy ny fahamendrehana. Voangom-bofona voatoto tsara voapetaka matetika ao anaty saosy. Ampio ny basil, oregano, thyme ary ny volo hafa - izany no fomba tsara indrindra amin'ny sakafo, ary ampio.

Misy ihany koa safidy hafa amin'ny fanaovana saosy béchamel. Voalaza, ohatra, fa ny voalohany amin'ny crème na ny ronono tokony handraisanao zava-manitra, dia tokony havela hijanona mandritra ny adiny iray ny ron-driaka, ary atsofoka amin'ny lafarinina sy dibera avy eo.

Araka ny hitanao, mety hisy safidy maro tianao, eny, tianao ve ny manandrana? Ohatra, mampiasa nutmeg na voninkazo manjelanjelatra? Sa manova kely ny fomba fikarakarana sakafo? Raha ny marina, ny zava-drehetra dia mora ny manova, manampy na manaisotra azy io amin'ny iray amin'ireo singa sasany. Ny tena manan-danja dia ny ampahany amin'ny sauce mifangaro. Na izany na tsy izany, dia tokony hozaraina ny saka vaovao ho an'ny saosy béchamel.

Azo atao ve ny manao saosy bechamel miaraka amin'ireo holatra? Mazava ho azy. Amin'ny zavatra rehetra. Fa ny holatra kosa dia tena mahafinaritra. Izany no ilaintsika ronono sy sakay (250 ml isaky ny tsirairay), ronono (sotro telo), ampahatelon'ny lafarinina vera, vata maina holatra maina, zozoro roa, sira ary dipoavatra.

Ankehitriny manao ahoana no manao saosy béchamel miaraka amin'ny holatra. Manaova dibera ao anaty fonosana, manarà kobaka ary mifangaro. Afo ny lafarinina mandra-piveriny beige.

Apetaho ao anaty ronono (mangatsiatsiaka!) Ary ento ny toe-javatra miteraka homamiadana miaraka aminy. Manampia zoma, siramamy, sira. Aorian'ny fandotoana, alatsaho ireo holatra voapoizina, ento am-bohitry ny vilia ary mahandro mandritra ny roapolo minitra, mampihetsi-po hatrany ny saosy.

Rehefa manomana ny saosy béchamel, fitandremana tsy marina (hatramin'ny gram!) Ny fanolorana dia mety hitarika ho zava-tsoa, toy ny, amin'ny zava-pisotro, sy ny sakafo hafa. Afaka mahazo ny sakafo tokony ho azy, toy ny hoe inona no tokony atao.

Saingy ny sangan'asa dia tsy azo raha tsy misy ny Iskra ...