Pancetta: inona moa izany sy ny fomba fahandro ao an-trano

Ny am-polony taona farany amin'ny mpiara-olom-pirenena dia tena tia ny "vahiny" fomba fanamboarana sy ny lakozia. Izany no mahagaga; fa ela loatra no tena voafetra lisitry ny misy vokatra sy ny tena voafetra ny lisitry ny sakafo tsy mahazatra slavy. Izany no antony kafanam-po rehetra dia mandevona ny tany, mamantatra be pitsiny ny Shinoa nahandro sy mamorona fomba fanamboarana vaovao (ary angamba mahary indray ary mahita antitra).

Aoka izany na tsy izany, eoropeanina nahandro dia akaiky kokoa antsika noho ny atsinanana. Etsy andaniny, ny sakafo sy ny fomba fandrahoan-tsakafo tsara kokoa ny hafa - ny fanandramana "an-trano". Ny rehetra vao azo idirana culinary mahafinaritra no malaza indrindra Italiana. Tsy mahagaga raha nitsidika ny isan-karazany pizzerias.

tsiro pancetta

Raha toa ka mitovy ny pizza na lasagna efa mihoatra na latsaka mahazatra, raha efa nianatra hiantso ny spaghetti paty, tsy midika fa efa lasa connoisseurs ny Italiana sakafo. Hatramin'izao, vitsy dia ho afaka hamaly ny fanontaniana hoe: "Pancetta - Inona ilay" Mandritra izany fotoana izany, izany lovia azo antoka fa hampifaly maro.

Pancetta voalohany dia mampiseho iray amin'ireo karazana Bacon (miaraka amin'ny hena na matavy vandana). Mazava àry fa izy dia tsy toy ny mahazatra manomana antsika subtypes. Ny sombin-Bacon voatery nalaina tena matavy. Ankoatra ny zava-misy fa ny sira, dia tsy maintsy ho provyalen tatỳ aoriana, ary amin'ny tranga sasany (arakaraka ny fandrahoan-tsakafo faritra) prokopchen koa. Dia toy izany hatrany ny fanontaniana ny pancetta - izany hoe, ny tena valiny tsy ho hita; ny fanandramana izany lovia, izy no ho azy manokana, dia tsy manam-paharoa ny tsirairay asezare.

karazana pancetta

Classic Zavatra pancetta manavaka karazany roa: pyachenskaya sy Calabrian. Voalohany, mazava ho azy, dia manomana (in teoria) ihany no ao amin'ny Piacenza, faharoa, tsirairay avy, amin'ny Calabria. Pancetta - dia tanterahana amin'ny alalan'ny Piacenza, ary izany - ao amin'ny Calabrian mahandro sakafo? Pyachenskaya voatery nanonona loko mena, mifanohitra izay mahatonga ny fotsy vandana ny matavy. Calabria mamonjy mavokely malefaka pancetta, sy ny fanomanana maka isam-bolana.

Eo ivelany, izany lovia subspecies roa koa. Raha mampiasa ny fomba fahandro mahazatra, dia masaka pancetta Bacon horonan-miforitra, fa misy anakiray dia efa naseho, fisaka safidy.

Pancetta an-trano: ny fomba voalohany

Aoka isika hanomboka amin'ny zava-misy fa tsy amin'ny fivarotana rehetra dia afaka mividy. Hatramin'izao, ny ankamaroan'ny mponina no sary an-tsaina akory aza, pancetta - inona izany sy ny zavatra nihinana. Ny faharoa fitaka izany vidiny lafo vidy disproportionately. Noho izany, in-dimy mihevitra: mividy Italiana "matavy" na mametra ny "Bazaar", ny mahazatra kokoa tarehy sy takatry ny vidiny isan-karazany. Na izany aza, pancetta tena matsiro, tsy mahazatra ary afaka ho vonona miankina. Ary raha ny fotoana dia mety haka tena be, vola sy ezaka - tena ho maotina vola.

Noho izany, ny fomba fanomanana ny pancetta ao an-tokantrano? Ny safidy voalohany dia toy ny zava-manitra tongolo lay (kokoa vaovao, dia nandeha nita teo gazety, fa ny mendrika sy maina), mainty dipoavatra, zenevrie voaroy (halain'ny na mitetika) lavrushku koa ilaina ny kosohy ny nutmeg (indray nitoto), thyme - mety ho vaovao azo maina (mamy intsony), siramamy, ary izay tsy mainty, ary mazava ho sira.

Avy brisket ny hoditra, tena lotika hanome ny efamira na mahitsi-, sy hamafàny zava-manitra mifangaro. Ary ny workpiece dia apetraka ao anaty kitapo, ary nohomboany tsara. Araka izany, ny brisket dia herinandro refrigerated. Isan'andro dia ilaina ny hiverina sy mihorohoro. Rehefa fahataperan'ny ny hena dia homarinana avy amin'ny teny dia mitovy ny rehetra raha tsy voahozongozona - vonona, raha niala looseness - hiala ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny roa andro.

Ary nanasa rehetra, voadio amin'ny sisa tavela amin 'dipoavatra, mifatotra amin'ny tady amin'ny tokony ho 3 sm ary nihantona tao amin'ny toerana mangatsiatsiaka nesuhom ho tapa-bolana.

Home pancetta: ny fomba faharoa

Ny dingana voalohany amin'ny fiomanana dia mitovy toy ny tamin'ny voalohany tranga. Rehefa avy nanakodia asiana sira mafy brisket voahodidina lamban-gauze sy namponeninao eny amin'ny vata fampangatsiahana. Matetika ampy amin'ny herinandro. Mahatsara azy: ny tarehin'ny kokoa tsara tarehy sy ny tsiro pancetta juicier be sy ny maro hafa malefaka. Na izany aza, miaraka amin'ny fomba io, masoandro-maina tsirony tsy manana.

Araka ny hitanao, na inona na inona sarotra. Ary dia tena hampilendalenda. Andramo dia - Azo antoka fa mankafy!